Знання в господарстві - підсолоджувач
Підсолоджувачі в багато разів перевершують солодкість цукру, практично не містять калорій і не пошкоджують зуби. На відміну від → цукрозамінників, споживання підсолоджувачів не призводить до діареї. Через їх високу солодкість для підсолоджування використовується лише невелика кількість підсолоджувача. Ось чому підсолоджувачі не можуть бути оброблені як столовий цукор, і вони не однакові на смак. Наприклад, сахарин має трохи гіркий, металевий присмак. У деяких продуктах поєднуються різні підсолоджувачі, завдяки чому суміші мають вищу потужність підсолоджувача, ніж сума використаних підсолоджувачів.
Маркування
У ЄС немає різниці між підсолоджувачами (інтенсивний підсолоджувач) та замінниками цукру (насипний підсолоджувач), коли йдеться про харчові добавки, але обидва вони згруповані під терміном "підсолоджувач". Цей регламент також діє у Німеччині з 13 грудня 2014 року [2]. На продуктах, що містять підсолоджувачі або замінники цукру, повинно бути зазначено "з підсолоджувачем (-ами)" [3] .
Їжа, підсолоджена аспартамом та аспартам-ацесульфамовою сіллю, повинна бути позначена написом "Містить джерело фенілаланіну". Ця інформація особливо важлива для людей з фенілкетонурією (ФКУ), яким дотримуються суворої дієти з низьким вмістом фенілаланіну [3] [4] .
Схвалення індивідуальних підсолоджувачів
Сахарин - найстаріший підсолоджувач, що використовується сьогодні. Він був заснований у 1878 році німецьким хіміком доктором Костянтин Фальберг виявив. Пізніше були додані цикламат, аспартам та ацесульфам. Неотам можна використовувати в їжу з січня 2010 року. У листопаді 2011 року Комісія ЄС затвердила підсолоджувач із листя рослини Stevia rebaudiana (глікозиди стевіолу) як → добавку. Advantam отримав європейське схвалення в червні 2014 року і з тих пір використовується. Дуже висока підсолоджуюча здатність Адвантама надзвичайна, вона може бути на 37000 вище, ніж у звичайного столового цукру (сахарози).
В даний час в Європейському Співтоваристві затверджено 19 підсолоджувачів. Одинадцять підсолоджувачів - це підсолоджувачі.
| E число | енергія | Солодкість | |
| Столовий цукор (сахароза) | 4,1 ккал на 1 г. | 1 | |
| Ацесульфам К | Е 950 | Ніяких калорій | 200 |
| Перевага | Е 969 | Ніяких калорій | 37000 |
| Аспартам | Е 951 | 4 ккал на 1 г. | 200 |
| Сіль ацесульфаму аспартаму | Е 962 | Калорій майже немає | 350 |
| Цикламат | Е 952 | Калорій майже немає | Від 30 до 40 |
| Неогесперидин DC | Е 959 | Ніяких калорій | Від 1000 до 1800 |
| Неотам | Е 961 | Через високу солодкість вмістом калорій можна знехтувати. | Від 7000 до 13000 |
| Сахарин | Е 954 | Ніяких калорій | Від 300 до 500 |
| Глікозиди стевіолу | Е 960 | відсутність калорій | Від 200 до 300 |
| Сукралоза | Е 955 | Ніяких калорій | 600 |
| Тауматин | Е 957 | 4 ккал на 1г | Від 2000 до 3000 |
Таблиця 1: Порівняння потужності підсолоджувача цукру та різних підсолоджувачів [1]
Значення ADI
Перш ніж підсолоджувач може бути випущений на ринок, перевіряється його нешкідливість для здоров’я. Також зазначено прийнятне щоденне споживання (ADI). Допустима кількість дається в міліграмах на кілограм ваги тіла і все ще вважається нешкідливою для здоров’я, якщо ця кількість споживається протягом усього життя. Взагалі, максимальний рівень навряд чи досягається, якщо підсолоджувач використовується в загальновизнаних кількостях.
Наприклад, цикламат має значення ADI 7 мг/кг маси тіла на добу. При масі тіла 70 кг це відповідає добовій кількості до 490 мг. Якщо комерційна таблетка підсолоджувача містить 4 мг сахарину та 40 мг цикламату натрію, щодня можна вживати 12,25 таблетки підсолоджувача для досягнення значення ADI цикламату. Згідно з BfR, випадкові короткочасні перевищення цієї величини нешкідливі для здоров'я (оцінка підсолоджувачів та замінників цукру, інформація BfR від 1 липня 2014 р.).
| Значення ADI [мг/кг маси тіла та день] | |
| Ацесульфам К | 9 |
| Перевага | 5 |
| Аспартам | 40 |
| Сіль ацесульфаму аспартаму | Без обмежень ("Прийнятно") |
| Цикламат | 7-й |
| Неогесперидин DC | 5 |
| Неотам | 2 |
| Сахарин | 5 |
| Глікозиди стевіолу | 4-й |
| Сукралоза | 15-й |
| Тауматин | Без обмежень ("Прийнятно") |
Таблиця 2: Значення ADI різних підсолоджувачів [2]
Глікозиди стевіолу
Рослини, з яких отримують підсолоджувач, ростуть у Південній Америці, а дедалі більше і в Азії. Для отримання глікозидів стевіолу сушені листя стевії спочатку замочують у воді, а потім у багатоступеневому процесі отримують білий порошок із високим ступенем солодкості. В "РЕГЛАМЕНТІ (ЄС) № 1131/2011 КОМІСІЇ від 11 листопада 2011 року про внесення змін до Додатку II Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради щодо стевіолових глікозидів" (Щодо регламенту) Переглянути максимальну кількість та обмеження. Наприклад, для морозива вказана максимальна кількість глікозидів стевіолу 200 мг/кг. Це 270 мг/кг для какао та шоколадних продуктів та максимум 3300 мг/кг для жувальної гумки.
Історія
Підсолоджувачі не є новим винаходом, але спочатку все одно потрібно було захистити себе від фальсифікації підсолоджувачів продуктів харчування та розкішних продуктів.
Закон, що стосується торгівлі штучними підсолоджувачами, набув чинності 1 жовтня 1898 р., І він значно обмежував використання підсолоджувачів. У § 1 підсолоджувач визначається таким чином:
"Штучні підсолоджувачі за змістом цього закону - це всі штучно отримані речовини, які можуть служити підсолоджувачами та мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж рафінований тростинний або буряковий цукор, але не мають відповідних харчових цінностей" (від: Jutta Grüne: Початки державного контролю за харчовими продуктами в Німеччині).
Закон про Рейх від 7 липня 1902 р. Забороняє виробництво, використання в комерційному виробництві харчових продуктів або розкішних продуктів, їх ввезення з-за кордону та продаж і продаж підсолоджувачів або продуктів, що містять підсолоджувачі. Однак для людей, хворих на цукровий діабет, були зроблені винятки. Продаж в аптеках дозволений за обмежених умов. Підсолоджувачі також можуть отримувати люди, які мають офіційний дозвіл (наприклад, для наукових цілей). Під час Першої світової війни положення Закону про підсолоджувачі були призупинені через відсутність цукру.
У Законі про підсолоджувачі від 14 липня 1926 року, який набрав чинності 1 вересня 1926 року, було введено податок на підсолоджувачі.
Цікаві посилання
Директива 94/35/ЄС Європейського Парламенту та Ради від 30 червня 1994 р. Про підсолоджувачі, які можуть використовуватися в їжі.
Заява EFSA: Переглянута оцінка експозиції глікозидів стевіолу для пропонованих видів використання як харчова добавка, EFSA Journal 2011; 9 (1): 1972
Довідник стевії. Здоровий підсолоджувач стевією, ксукером та ко . На веб-сайті ви знайдете інформацію про стевію (Stevia rebaudiana, стевіозид) та інші підсолоджувачі, такі як березовий цукор та еритритол.
Набряк:
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 24.06.2020