Знання в господарстві - спеції та приправи
Свіжа зелень зберігається довше, якщо її обернути вологою ганчіркою та обернути харчовою плівкою або відповідною пластиковою коробкою та зберігати в холодильнику. Пучок зрізаних трав можна деякий час потримати у склянці з водою. В іншому випадку свіжу зелень можна також дуже добре заморозити, наприклад, з невеликою кількістю води у формах для льоду [2, 3]. Спеції слід зберігати у добре закупорюваних пластикових або скляних контейнерах, щоб леткі аромати не «випаровувалися» [1]. Подрібнені товари втрачають свій аромат швидше, ніж товари, які все ще продаються цілими.
Трави
Кухонні трави - це надземна рослинна частина [1] місцевих або середземноморських трав. Їх можна використовувати свіжими, сушеними або замороженими (замороженими). Завдяки великій кількості таких інгредієнтів, як ефірні рослинні олії, мінерали та вітаміни, кулінарні трави здавна використовуються не тільки як спеції, але і як ліки. Такі трави, як кріп, кріп, ялівець і чабер, мають заспокійливу дію на шлунок і запобігають метеоризму [3, 4, 6]. Куркума (куркума), анісова олія, кмин і цибуля полегшують травлення жиру, збільшуючи виділення жовчі [1].
Список найбільш часто використовуваних кулінарних трав
| Прізвище | Передбачуване використання | Зауваження |
| базилік | Для італійських страв, салатів, овочів, м’ясних страв | Апетит і злив. |
| Чабер | Страви з квасолі, супи, салати | Заспокоює шлунок. |
| Огуречник | Салати, трав'яний кварк, зелений соус | Зневоднення: стимулює вироблення нирок та сечі. |
| кріп | Салати, овочі (огірки, помідори), рибні страви, кварк тощо. | Допомагає проти проблем зі шлунком. |
| естрагон | Страви з салатів, риби та макаронних виробів | |
| кервель | Кварк, салат, яєчня, рибні страви | За можливості використовуйте свіжий, не готуйте. |
| Любисток/трава Меггі | Печеня, запаси, супи, рагу | Дуже інтенсивний смак! Використовуйте економно; можна добре просушити. |
| майоран | Томатний соус, м’ясні страви, бобові, салати | Розвиває більше аромату завдяки висиханню; трохи варити. |
| петрушка | Страви з яєць, картоплі, риби та птиці | Додайте після нагрівання. Можна використовувати для гарніру. |
| М’ята перцева | Баранина, десерти, чай | Для прикраси десертів та морозива; посилює кровообіг. |
| розмарин | Італійські страви, м’ясні страви | Апетитний і має консервуючу дію. |
| мудрець | М'ясні та рибні страви, страви з яєць, чай | Травний і допомагає при застуді. Додайте ще, оскільки він втрачає смак при варінні. |
| цибуля-лук | З кварковими стравами, яєчнею, салатами та супами | |
| чебрець | М'ясо, рагу та супи, страви з картоплі | Апетитно. |
| Лимонний бальзам | Салат, морозиво, десерти, чай |
Спеції
Спеції - це сухофрукти, насіння, листя, квіти, кора або коріння рослини. Спеції додають у їжу лише помірковано. Вони мають пряний або смаковий ефект і покликані підкреслити типовий характер страви. Її інгредієнти, такі як ефірні олії, їдкі речовини, гіркі речовини, слизи, засмага та барвники [5], мають широкий спектр фізіологічного впливу на наш організм.
Список найбільш часто використовуваних спецій
| Прізвище | Передбачуване використання | Комерційна форма | Зауваження |
| цвіте | |||
| Каперси | Салат, соуси, страви з яєць, м’ясні страви | Свіже в склянці (замочене в солоній воді або олії) | Дуже інтенсивний смак. |
| Гвоздика | М’ясні страви, страви з капусти, (різдвяна) випічка, десерти та глінтвейн | Цілий або мелений | Гвоздика повинна бути свіжою для повного аромату! |
| шафран | Випічка, страви з рису | Сушиться в нитках або меле | Вважається найдорожчою пряністю у світі! |
| Фрукти/насіння | |||
| анісу | Солодощі, (різдвяна) випічка, лікери, супи, рагу | Цілий або мелений | Травна. |
| кріп | Страви з картоплі, риби, м’яса | Бульба і насіння | Старий засіб від метеоризму та кашлю. |
| кардамон | (Різдвяна) випічка, м’ясні та ковбасні страви, лікери | Цілий або мелений | Травна. |
| коріандр | Соуси, ковбаси, індійська кухня, пряники | Свіжі або сушені | Зерна коріандру подрібнюйте лише в ступці незадовго до використання. |
| Насіння кмину | Хліб та хлібобулочні вироби, м'ясні страви, страви з капусти, сир | Цілий або мелений | Травний, спазмолітичний. |
| Мускатний горіх | Овочі, супи, соуси, випічка, яйця, картопляні страви | Цілий або мелений | Використовуйте економно! |
| паприка | М'ясні та птичні страви, супи, пікантна випічка | Земля | У магазинах є: Благородна солодка: м’яка, пряна Трояндова паприка: гостра. |
| перець | Універсальне застосування: супи, соуси, овочі | Цілий або мелений | Білий перець: занадто легкі страви; чорний перець: темна їжа; зелений перець: з соусами, білими стравами, сиром |
| піменто | (Різдвяна) випічка, м’ясні страви, риба | Цілий або мелений | Також називають гвоздичним перцем. |
| ваніль | Солодка випічка, кондитерські вироби, морозиво | Стручок цілих фруктів, ванільний цукор, рідкий екстракт | Ванілін: виготовляється хімічним способом. |
| ялівець | Дичина, рибні та м'ясні страви, супи, рагу, міцні напої | Цілий або мелений | Старий засіб: турбує шлунок і запобігає метеоризму. |
| кора | |||
| кориця | Солодощі, випічка, напої, м'ясні страви | У паличках або дрібно подрібнених | Цейлонська кориця містить менше кумарину, ніж кориця касія. |
| корінь | |||
| імбир | Випічка, десерти, чай, азіатська кухня | Свіжий або сушений і подрібнений, його також пропонують зацукрованим | Свіжий імбир гарячіший за сушений. |
| куркума | Рис, птиця, супи та соуси | Висушені та перемелені | Викликає жовтий колір у каррі. |
| хрін | М'ясні та рибні страви, соус | Свіжі, цілі коріння або натерті в склянці | Дуже гострий! |
| Цибуля | |||
| часник | М'ясо, риба, овочі, салати | Свіжа, маринована, сушена, гранульована, заморожена, паста | Подразнює слизові, стимулюється кровообіг. |
| цибуля | Солоні та солоні страви | Свіжі, сушені, гранульовані або заморожені | |
Суміш спецій
Суміш спецій - це суміш, яка складається виключно зі спецій [7]. Додавання суміші спрощує приготування страви, і вам не потрібно купувати кожну спецію окремо. Типовими сумішами спецій є напр. B. каррі, гарам масала, трави провансу або спеції гуляш. Склади можуть відрізнятися залежно від рецепта або виробника.
Приготування спецій
Препарат для спецій - це препарат, що складається з однієї або декількох спецій. Інші смакові інгредієнти, такі як B. → можна додавати сіль, → цукор або підсилювачі смаку.
Приправи
Приправи - це ряд інших смакових продуктів, які використовуються для того, щоб заправити та скуштувати наші страви. Сюди входять солі для приправ, приправи для супів, гірчиця, томатний кетчуп, оцет, соєвий соус, приправи та соуси.
сіль
Кухонна сіль - найважливіша приправа в нашому раціоні. Майже кожна страва смакує без м’якоті → без солі. У Німеччині є морська сіль, кам’яна сіль і сіль у вакуумі. Для запобігання дефіциту йоду він збагачений йодом. Сіль, збагачена фтором, також доступна в роздрібних магазинах для запобігання карієсу. Без маркування допустимо додавати в сіль розчинники. Тож сіль залишається для змазування.
Німецьке товариство харчування рекомендує до 6 грамів солі на день для дорослої людини [9]. Діти повинні вживати значно менше → солі. Через збільшення споживання фаст-фуду та готових страв споживання солі в Німеччині досить велике. Надмірне споживання солі може мати негативні наслідки при остеопорозі, оскільки, як кажуть, кухонна сіль призводить до підвищеного виведення кальцію [8]. Люди з високим кров'яним тиском також повинні вживати менше солі.
Автор: Крістін Пахмайер (бакалавр з харчових наук).
Переглянуто 2 жовтня 2020 року Урте Паассен.
Цікаве посилання
набрякати
[1] Шліпер, К. А. (Ред.) (2017): Основні питання харчування. Видавництво Dr. Фелікс Бюхнер - ремесло та технології.
[2] Федеральний центр з питань харчування (Ред.): Трави: приготування та зберігання. Доступ 2 жовтня 2020 р
[3] Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) (ред.): Невелика кількість трав: це те, як зелені речі залишаються свіжими та довговічними. Доступ 2 жовтня 2020 р
[4] Федеральний центр з питань харчування (Ред.): Трави: їжте здорово. Доступ 2 жовтня 2020 р
[5] Доктор Август Еткер Нарунгсміттель КГ (Ред.) (Без дати): Спеції. Доступ 2 жовтня 2020 р
[6] Гесекер, Гесекер: Таблиця поживних речовин. Німецьке товариство харчування В., 2019/2020
[7] Доктор Серпень Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дати): Суміші спецій. Доступ 8 березня 2016 року
[8] Групи самодопомоги при остеопорозі Dachverband e. В. (OSD) (Ред.) (2016): Kalzium-Räuber. Доступ 2 жовтня 2020 р
[9] Німецьке товариство з харчування (DGE) (Ред.): Вибрані питання та відповіді щодо кухонної солі. Доступ 2 жовтня 2020 р
Utopia GmbH (Ред.): Шавлієвий чай: Ефект природного засобу від застуди. Доступ 2 жовтня 2020 р
Шліпер, К. А. (Ред.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Видавництво Dr. Фелікс Бюхнер - ремесло та технології.
Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) (Ред.) (2014): Compass Nutrition - трави та спеції.
Леббер, Р .; Hanrieder, D.; Бергес, США; та ін. (Ред.) (2004): Їжа. Товари - якості - тенденції. Хаан-Груйтен. Видавництво Europa-Lehrmittel.