Знання в господарстві - споживання солі

Постійною рекомендацією є зменшення щоденного споживання солі, щоб уникнути високого кров’яного тиску. → Сіль (хлорид натрію, NaCl) життєво необхідна для нашого організму. Федеральний інститут оцінки ризику стверджує, що нам потрібно щодня не менше 1,4 г кухонної солі (= 0,56 г натрію). Адекватним споживанням для підлітків та дорослих є щоденне споживання 3,8 г кухонної солі (= 1,52 г натрію) [1]. Це значення узгоджується з еталонними значеннями Німецького товариства з харчування (DGE), оновленими в січні 2017 року. Відповідно до цього, розрахункове значення для адекватного щоденного споживання натрію становить 1500 мг для дорослих та підлітків віком від 15 років [8] .

перетворення

1 г кухонної солі відповідає приблизно 0,4 г натрію.
1 г натрію відповідає приблизно 2,5 г кухонної солі [7] .

Наше споживання солі

Більшість людей споживає значно більше → солі. Згідно з Національним дослідженням споживання II, медіана кількості споживаної кухонної солі становить близько 8,17 г кухонної солі на день для чоловіків та 6,04 г/день для жінок. Значна частина солі додається при споживанні хліба/булочок, м'яса та ковбасних виробів, а також молока/продуктів та сиру [1]. У готових стравах, піці, чіпсах, супах та соусі з макаронних виробів вміст солі може сильно різнитися в залежності від окремих виробників та типів. Наприклад, такі продукти мають високий вміст солі [3]:

Анчоуси,
бекон,
сир,
салямі,
Оливки,
солоні та смажені горіхи,
Соєвий соус,
Дріжджовий екстракт.

гіпертонія

Високий кров'яний тиск (гіпертонія) виникає із значення 140/90 мм рт.ст. [4], при цьому перше значення позначається як систолічний кров'яний тиск, а друге значення - як діастолічний кров'яний тиск.
Високий кров'яний тиск можна знизити за допомогою ряду заходів, таких як: втрата ваги, обмеження вживання алкоголю, велика кількість фізичних вправ та вживання великої кількості фруктів та овочів. Інший спосіб протидії підвищеному тиску - зменшити споживання солі. При щоденному зниженні на 4,0 г → солі систолічний артеріальний тиск можна знизити на 5 мм рт.ст., а діастолічний - на 3 мм рт. Ст. [6]. Однак не всі люди однаково реагують на зменшення споживання солі. Наскільки сильно людина реагує на прийом солі, це називається "чутливістю до солі". Це залежить від різних факторів, таких як старший вік, національність, стать, споживання калію та ожиріння (див. Також → Серцево-судинні захворювання) [1] .

Зменшіть споживання солі

Для того, щоб зменшити споживання солі, слід враховувати, що кухонна сіль в основному (75-90%) надходить через оброблені харчові продукти та споживання страв, приготовлених поза домом [5]. З іншого боку, при приготуванні їжі поглинається лише третина використаної солі, тоді як більшість втрачається разом з водою для приготування їжі [1]. Кількість солі, при якій їжа сприймається як м’яка, дуже індивідуальна. Пристосування до дієти з низьким вмістом солі є більш успішним, якщо зменшення відбувається повільно.

Якщо вміст солі в їжі зменшується, застосовуються такі підрозділи:

Дієта з помірним вмістом натрію - це коли споживання солі зменшується до 6 г (= 2,4 г натрію) щодня.

Дієта з низьким вмістом натрію - це коли споживання солі зменшується до 3 г (= 1,2 г натрію) щодня.

Дієта зі строго низьким вмістом натрію існує, коли споживання солі зменшується до 1 г (= 0,4 г натрію) щодня [9] .

Щоб досягти дієти з помірним вмістом натрію з 6 г солі на день, не використовуйте сіль для приготування страв і уникайте вживання сильно солених продуктів, таких як салямі, анчоуси та оливки. Для дієти з низьким вмістом натрію ви також повинні замінити готові продукти з нормальним вмістом солі на дієтичні продукти з низьким вмістом натрію [9] .

завдання

Ви економка в будинку для престарілих.

Подумайте про відповідні заходи для зменшення споживання солі жителями.

Як ви реагуєте, коли мешканці додають сіль до їжі, яку подають?

Цікаві посилання

Про зв’язок між високим споживанням кухонної солі та високим кров’яним тиском дискутували вже багато років. У серпні 2018 року журнал "The Lancet" опублікував статтю про когортне дослідження про взаємозв'язок між екскрецією натрію з сечею та кров'яним тиском та серцево-судинними захворюваннями (Екскреція натрію з сечею, кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання та смертність: перспективне епідеміологічне когортне дослідження на рівні громади .Том 392, ВИПУСК 10146, Р496-506, 11 серпня 2018 р.). У цьому дослідженні споживання кухонної солі менше 11 грамів на добу визначається як низьке. Оскільки споживання солі в Німеччині переважно знаходиться в такому "низькому" діапазоні, більшості людей у Німеччині не доведеться їсти менше солі згідно з цим дослідженням. Інститут Макса Рубнера опублікував з цього приводу заяву у вересні 2018 року та критикував "ряд методологічних особливостей та недоліків" у дослідженні.
Інститут Макса Рубнера: Занадто багато солі шкодить здоров’ю. Повідомлення від 05.09.2018.

maiLab: ЗВІТ З СОЛІ | Наскільки нездорова сіль? Опубліковано 14.03.2018.

Набряк:

Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 26.06.2020