Дієтичні новини - сир відіграватиме важливу роль у відомому французькому парадоксі
Рокфор, Камамбер і Горгонзола біля витоків "французького парадоксу" ?
Вживання сиру та, зокрема, сирів, що несуть цвіль, може пояснити знаменитий "французький парадокс" (відносно велике споживання насичених жирних кислот, але мало смертей від серцево-судинних захворювань
У 90-ті роки з'явилося поняття "французький парадокс", або "французький парадокс", запропоноване Сержем Рено. Щодо низького рівня смертності французів від серцево-судинних захворювань (ССЗ), незважаючи на велике споживання насичених жирних кислот (ОФК), одним із пояснень було споживання червоного вина та його ресвератролу. Однак два дослідники з Кембриджського університету вважають, що головним чином споживання ферментованих сирів може забезпечити захист від ССЗ.
Рівень смертності від ССЗ становить близько 50 випадків - 100 000 у Франції порівняно з 129 100 000 у Сполучених Штатах. Спільним моментом між різними режимами харчування, що спостерігаються у французького населення, є споживання сиру (26,1 кг жителя).
Незважаючи на відносно високий вміст жиру та холестерину, споживання сиру нейтрально або навіть сприятливо впливає на рівень загального холестерину, холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів у плазмі.
Дозрівання сирів мікроорганізмами призводить до утворення нових пептидів та макромолекул, які можуть мати вплив на серцево-судинну систему. Наприклад, певні пептиди в сирі інгібують фермент, що перетворює ангіотензин, який контролює артеріальний тиск. Вважається, що інші пептиди регулюють функцію тромбоцитів і мікроциркуляцію. Крім того, нещодавно було показано, що сир зменшує маркери запалення.
На думку авторів статті, споживання сиру, зокрема пліснявого сиру, може бути головним компонентом "французького парадоксу", важливішим за споживання вина.