Знання в господарстві - вітамін С.
ефект
Утворення колагену
Вітамін С бере участь у багатьох обмінних процесах. Наприклад, це має вирішальне значення у створенні колагену. Колаген - це структурний білок, що складається з волокон (фібрилярних), який утворює головний компонент сполучної тканини. Колагенові волокна містяться також у зв’язках, сухожиллях, кістках, хрящах і дентині. Колаген постійно розщеплюється і знову накопичується в організмі; якщо бракує вітаміну С, недостатньо колагену можна відтворити. Достатній запас вітаміну С сприяє загоєнню ран.
Радикальні сміттяри
Вітамін С також має здатність зв’язувати радикали (поглинач радикалів). Радикали, як правило, є дуже реакційноздатними атомами або молекулами, принаймні з одним неспареним електроном. Вони виникають під час обмінних процесів в організмі, і передбачається, що існує зв'язок між наявністю радикалів і розвитком захворювань.
Впливає на метаболізм заліза
У кишечнику вітамін С сприяє засвоєнню заліза, відновлюючи тривалентне залізо до двовалентного. Двовалентне залізо може всмоктуватися (всмоктуватися) в кишечнику набагато краще, ніж тривалентне залізо. Щоб мати ефект, вітамін С слід вводити одночасно в кількості від 25 до 75 мг.
Власний захист тіла
Вітамін С може позитивно впливати на захисні сили організму завдяки декільком властивостям. Він захищає клітинну мембрану від самознищення. Гранулоцити (їх також називають поліморфно-ядерними лейкоцитами) належать до фагоцитів і поглинають вітамін С у 20 разів більше, ніж концентрація навколишнього середовища. При дефіциті вітаміну С цільовий рух клітин (хемотаксис) гранулоцитів зменшується. Інший ефект - непряма стимуляція специфічних захисних клітин на слизовій оболонці кишечника. Для того, щоб підтримувати захисні сили організму, достатньо приймати приблизно 100 мг/добу, рекомендовану DGE для дорослих. Різні дослідження показали, що навіть велика кількість вітаміну С не захищає від застуди, а тривалість хвороби була лише трохи меншою. Додаткові дози вітаміну С не приносять додаткової користі, оскільки надлишок поглиненого вітаміну С не зберігається в організмі, а виводиться з організму.
Всмоктування та метаболізм
Вітамін С в основному всмоктується в передньому відділі тонкої кишки (дванадцятипала кишка і тонка кишка), але частина вже всмоктується через слизову оболонку рота. Хоча при низьких концентраціях вітаміну С аскорбінова кислота поглинається активним транспортом у кишечнику, при високих концентраціях це відбувається пасивно шляхом дифузії. Чим більше вітаміну С засвоюється з їжею, тим менше він проходить через кишечник. При 180 мг/добу 80-90% вітаміну С все ще засвоюється, тоді як при 3 г це лише 40%. Концентрація в плазмі коливається від 8 до 14 мг/л, при цьому 24% вітаміну зв’язується з білками. Розподіл аскорбінової кислоти в організмі дуже різний; гіпофіз (гіпофіз), мозок, наднирники, білі кров’яні клітини (лейкоцити), кришталик ока, печінка, селезінка, шлунок та підшлункова залоза особливо багаті вітаміном С.
Виникнення
Загалом вміст вітаміну С у фруктах та овочах є особливо високим. Вміст вітамінів найвищий у мисці або безпосередньо внизу. Для того, щоб утримати втрату вітамінів у межах, такі продукти, як картопля, слід варити з шкіркою, якщо це можливо. Концентрація вітаміну С в м’ясі значно нижча, ніж у продуктах рослинного походження. Помітні концентрації виявлені в яловичій та свинячій печінці.
Багато продуктів збагачені аскорбіновою кислотою для збільшення вмісту вітамінів. В інших продуктах харчування аскорбінова кислота використовується як → добавка і як така має номер Е. Аскорбінова кислота має номер E 300, солі аскорбінової кислоти мають числа E 301 (L-аскорбат натрію) та E 302 (L-аскорбат кальцію). Вони служать антиоксидантом, стабілізатором та засобом для обробки борошна. Ефіри жирних кислот аскорбінової кислоти (Е 304) є жиророзчинними і використовуються як антиоксиданти та стабілізатори. Їх додають до їжі з високим вмістом жиру для збільшення вмісту вітаміну С.
Вміст вітаміну С у деяких продуктах харчування
| Їжа | Вміст вітаміну С в мг на 100 г. |
| Солодкий перець (жовтий) | 294 |
| Чорна смородина | 180 |
| Солодкий перець (червоний) | 150 |
| Звіт (1) | 145 |
| Солодкий перець (зелений) | 139 |
| Полуниця (1) | 55 |
| Лимон (1) | 50 |
| Брокколі | 47 |
| Кале | 47 |
| Помаранчевий (1) | 45 |
| Ківі (1) | 45 |
| Агрус | 35 |
| Кольрабі | 25-й |
| Яловича печінка | 25-й |
| Картопля | 14-е |
Джерело: К.-Х. Бесслер, І. Голлі, Д. Льов, К. Пієрцік: Вітамін Лексикон, 2002
(1) Джерело: Heseker, Heseker: Таблиця поживних речовин. DGE 2019/2020
вимога
Довідкові значення D-A-CH
діти
з 1-го по 3-й рік життя: 20 мг/добу
від 4 до 6 років: 30 мг/добу
від 7 до 9 років: 45 мг/добу
від 10 до 12 років: 65 мг/добу
від 13 до 14 років: 85 мг/добу
Хлопчик і чоловік
від 15 до 18 років: 105 мг/добу
19 років - 64 роки: 110 мг/добу
65 років і старше: 110 мг/добу
Дівчина і жінка
від 15 до 18 років: 90 мг/добу
19 років - 64 роки: 95 мг/добу
65 років і старше: 95 мг/добу
Існує підвищена потреба у вітаміні С з четвертого місяця вагітності, під час годування груддю та у курців. Курці чоловічої статі повинні споживати 155 мг вітаміну С, а жінки 135 мг на день.
Національна служба охорони здоров'я (NHS)
В інших країнах щоденна потреба у вітаміні С дещо нижча. Британська національна служба охорони здоров’я (NHS) рекомендує 40 мг вітаміну С на добу для дорослої людини.
Інститут медицини, харчування та харчування
Американський інститут медицини надає такі рекомендовані дієтичні норми (вітамін С):
дитина
0 - 6 місяців: 40 мг/день (достатнє споживання [адекватне споживання])
7-12 місяців: 50 мг/день (достатнє споживання [адекватне споживання])
діти
1-3 роки: 15 мг/добу
4 - 8 років: 25 мг/добу
9-13 років: 45 мг/добу
Дівчата/жінки
14-18 років: 65 мг/добу
19 років і старше: 75 мг/добу
Вагітним жінкам 14-18 років: 80 мг/добу
Вагітні жінки від 19 років і старше: 85 мг/добу
Жінки, що годують груддю 14-18 років: 115 мг/добу
Жінки, які годують груддю від 19 років і старше: 120 мг/добу
Хлопчики/чоловіки
14-18 років: 75 мг/добу
19 років і старше: 90 мг/добу
Курцям рекомендується споживати на 35 г більше вітаміну С на день, ніж тим, хто не палить.
стабільність
Вітамін С дуже чутливий до світла та кисню. Великі втрати вітамінів відбуваються в лужному середовищі та у присутності важких металів. Сучасні процеси консервації (наприклад, заморожування) можуть зберегти вміст вітамінів у продуктах, і ці продукти іноді значно вищі, ніж фрукти та овочі, які зберігаються кілька днів. У картоплі тривалий термін зберігання може зменшити вміст вітаміну до 75%.
Симптоми дефіциту
При дефіциті вітаміну С виникає цинга. Симптоми зазвичай починаються через три місяці після того, як люди перестають отримувати достатню кількість вітаміну С. Працездатність знижується, людина виснажується і рано відчуває втому, приєднуються болі в суглобах і кінцівках. Також люди стають дратівливими та схильними до інфекційних захворювань. На шкірі з’являються червоно-сині плями. Нещодавно загоєні рани червоніють і набрякають, а нові рани погано загоюються. Кровоносні судини стають крихкими і може виникнути кровотеча. У міру прогресування процесу ясна починають набрякати і ставати губчастими, і з часом зуби розпушуються і випадають.
У немовлят цинга відома як хвороба Меллера-Барлоу. З ними також відбувається порушення формування кісток.
Гіпервітаміноз
Як і у випадку з іншими водорозчинними вітамінами, гіпервітаміноз дуже малоймовірний з аскорбіновою кислотою. Якщо доза вітаміну С занадто висока (> 1 г/добу), можуть виникати біль у шлунку, діарея та метеоризм [2]. Крім того, тривале вживання високих доз може призвести до утворення щавлевих каменів у нижніх сечових шляхах [1].
Верхня межа США для вітаміну С.
Рада з питань харчування та харчування (FNB) встановила максимальні рівні, так званий "допустимий верхній рівень споживання", для споживання вітаміну С. У віці від 14 до 18 років щодня слід вживати не більше 1800 мг вітаміну С, а з 19 років максимум 2000 мг вітаміну С (Вітамін С - Інформаційний бюлетень для медичних працівників).
Набряк:
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 24.06.2020