Знання з домашньої економіки - Кальцій (кальцій)
Всмоктування в організмі
Від 15 до 75% [Elmadfa, 2009, с. 155] кальцію, що потрапляє з їжею, активно або пасивно всмоктується в кишечнику. На активний транспорт позитивно впливає → вітамін D. Споживання кальцію з віком зменшується. Крім того, абсорбція залежить від вмісту кальцію; найвища швидкість абсорбції досягається до кількості 500 мг.
Фактори, що стимулюють та гальмують
Рекламні: Високі концентрації ендогенних гормонів, таких як естроген, глюкокортикоїди, гормон щитовидної залози (тироксин) у крові позитивно впливають на засвоєння кальцію. Якщо органічні кислоти, сірковмісні амінокислоти або глюкозу (→ цукор) вживати разом з продуктами, багатими на кальцій, всмоктування покращується.
Інгібуючий: Оксалат і фітинова кислота разом з кальцієм утворюють нерозчинний комплекс, який не може засвоїтися.
Глюкокортикоїди (так звані гормони стресу) - це стероїдні гормони, які виробляються в наднирниках. Природними стероїдними гормонами є кортизол, кортизон, кортикостерон та 11-дегідрокортикостерон. Глюкокортикоїди мають широкий спектр дії, про що ви можете дізнатись на наступних сторінках:
https://flexikon.doccheck.com/de/Glukokortikoid та
https://de.wikipedia.org/wiki/ Глюкокортикоїд.
Оксалати є солями щавлевої кислоти. Щавлева кислота або конюшинова кислота та їх калієва сіль містяться в ревені, особливо в листі. Оскільки щавлева кислота отруйна у високих концентраціях, споживається лише стебло ревеню. Щавлева кислота міститься також у буряках, шпинаті та щавлю.
кофеїн як у каві, так і в чаї скромно збільшується виведення кальцію та зменшується всмоктування кальцію. Одна чашка кавових зерен призводить до втрати 2-3 мг кальцію.
алкоголь зменшує всмоктування кальцію в кишечнику і пригнічує ферменти, які допомагають печінці перетворити вітамін D в його активну форму. Однак невідомо, яка кількість алкоголю вже впливає на рівень кальцію.
Виникнення
Молоко та молочні продукти особливо багаті кальцієм. Також хорошими джерелами кальцію є деякі овочі, такі як брокколі, капуста, бамія та китайська капуста, деякі мінеральні води, а також горіхи, соя та тофу.
Вміст кальцію в деяких продуктах харчування
| Їжа | Кальцій в мг на 100 г. |
| Ементалер 45% жиру i. Тр. (4) | 1375 рік |
| Грюєр 45% жиру i. Тр. (4) | 1370 |
| Пармезан (1) | 1200 |
| Сир вершковий 30% жирності i. Тр. (4) | 1000 |
| Гауда 40% жиру i. Тр. (4) | 960 |
| Едам (2) | 800 |
| Камамбер (1) | 500-700 |
| Мигдаль (3) | 252 |
| "Соєве м'ясо" (3) | 250 |
| Фундук (3) | 225 |
| Капуста свіжа варена (2) | 177 |
| Ракета (4) | 160 |
| Кварк 10% жиру i. Тр. (4) | 120 |
| Молоко, жирність 3,5% | 120 |
| Йогурт нежирний (4) | 115 |
| Кварк, худий рівень | 90 |
| Сардини (4) | 85 |
| Плавлений сир (1) | 80 |
| Яєчня (4) | 65 |
Джерела: (1) Biesalski, Grimm: Taschenbuch Nutrition, 2011
(2) Університет Гогенгейма, Інститут біологічної хімії та харчових наук, Кальцій
(3) ProVeg Німеччина: Кальцій: Оптимально забезпечується продуктами, що містять кальцій.
(4) Гесекер, Гесекер: Таблиця поживних речовин. DGE, 2019/2020
вимога
Оскільки не весь споживаний з їжею кальцій всмоктується в кишечнику, в окремих рекомендаціях додаються більш-менш високі межі безпеки.
Довідкові значення D-A-CH
дитина
0 - до 4 місяців: 220 мг/добу (оцінка для немовлят, що перебувають на грудному вигодовуванні)
4 - до 12 місяців: 330 мг/день (передбачуване значення споживання кальцію з грудним молоком та прикормом)
діти
з 1-го по 3-й рік життя: 600 мг/добу
від 4 до 6 років: 750 мг/добу
від 7 до 9 років: 900 мг/добу
від 10 до 12 років: 1100 мг/добу
від 13 до 14 років: 1200 мг/добу
Підлітки/дорослі
від 15 до 18 років: 1200 мг/добу
від 19 до 64 років: 1000 мг/добу
65 років і старше: 1000 мг/добу
Вагітна жінка: 1000 мг/добу (до 19 років 1200 мг/добу)
Жінка, що годує груддю: 1000 мг/добу (до 19 років 1200 мг/добу)
Національна служба охорони здоров'я (NHS)
Британська національна служба охорони здоров’я (NHS) рекомендує щоденне споживання кальцію 700 мг для дорослих (19-64 років).
Рада з питань харчування та харчування, Інститут медицини
Американська рада з питань харчування та харчування, Інститут медицини, надає такі рекомендовані дієтичні норми (RDA) для кальцію:
дитина
0 - 6 місяців: 200 мг/день (достатнє споживання [адекватне споживання])
7-12 місяців: 260 мг/день (достатнє споживання [адекватне споживання])
діти
1-3 роки: 700 мг/добу
4 - 8 років: 1000 мг/добу
9-13 років: 1300 мг/добу
Підлітки/дорослі
14-18 років: 1300 мг/добу
19-50 років: 1000 мг/добу
51 - 70 років: 1000 мг/день (жінки 1200 мг/день)
71 рік і старше: 1200 мг/добу
Вагітним жінкам 14-18 років: 1300 мг/добу
Вагітним жінкам 19-50 років: 1000 мг/добу
Жінки, що годують груддю 14-18 років: 1300 мг/добу
Жінки, що годують груддю 19-50 років: 1000 мг/добу
Симптоми дефіциту
Недостатня кількість кальцію довго не з’являється в крові, оскільки це компенсується запасами в кістках. У жінок, які переживають менопаузу, швидкість всмоктування кальцію знижується через зменшення вироблення естрогену. У перші роки менопаузи кісткова маса може зменшуватися на 3-5% щороку. Взагалі, кісткова маса зменшується менше ніж на 1% щороку після 65 років [1]. При остеопорозі відбувається різке зменшення кісткової маси, і як результат, збільшується ймовірність переломів кісток. Пізніше тулуб може вкорочуватися і утворювати округлу спину. Може виникати хронічний біль. Близько 19% 80-річних жінок у Німеччині страждають на остеопороз [2]. Дефіцит кальцію також може бути причиною рахіту, але це, як правило, пов’язано з дефіцитом вітаміну D.
Непереносимість лактози
Люди, які не переносять лактозу, мають підвищений ризик не отримати достатню кількість кальцію. Належне надходження кальцію можна гарантувати споживанням старих сирів, продуктів, що не містять лактози чи продуктів, що містять лактозу, овочів та горіхів.
Вегетаріанська дієта
Лакто-ово-вегетаріанці та лакто-вегетаріанці можуть задовольнити свої потреби в кальції молочними продуктами. Вегани, які не вживають жодних тваринних продуктів, можуть задовольнити свої потреби в кальції за допомогою різноманітного харчування. Наприклад, темно-зелені овочі, такі як капуста, шпинат та брокколі, збагачені соєві продукти, горіхи, такі як мигдаль та фундук, а також деякі бобові, такі як боби корі, багаті кальцієм. Іншим джерелом кальцію є багаті кальцієм мінеральні води.
Препарати кальцію
Щоб зменшити ризик переломів кісток та запобігти остеопорозу, багато людей похилого віку використовують препарати кальцію. 29 липня 2010 року Британський медичний журнал опублікував мета-дослідження щодо впливу прийому препаратів кальцію на ризик серцевих нападів. Це приходить до висновку, що добавки кальцію (без додавання вітаміну D) збільшують ризик серцевого нападу (для дослідження). Перед прийомом препаратів кальцію завжди слід проконсультуватися з лікарем.
Передозування
Надмірна кількість кальцію (понад 1500 мг на день) може призвести до болю в шлунку та діареї.
Європейські межі вмісту кальцію
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило максимальні рівні для 16 вітамінів та мінералів, так званий "допустимий верхній рівень споживання". Для кальцію встановлено максимальний рівень 2500 мг для дорослих. (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Цікаві посилання
Мережевий остеопороз e. V. - Організація компетентності пацієнта
DVO Dachverband Osteologie e. V. (2018): Настанова щодо остеопорозу 2017. Доступ 22 жовтня 2018 року
Набряк:
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 24.06.2020