Знати і розуміти безглютенову їжу
Автор: Келлі Атьє, бакалавр наук, магістр наук, професор.
Целіакія - це спадковий стан, який спричинює руйнування тонкої кишки клейковиною. Коли люди з симптомами продовжують вживати глютен, це призводить до поганого засвоєння поживних речовин та погіршення самопочуття. 1 Люди, чутливі до глютену, мають різні симптоми при вживанні продуктів, що містять глютен, а саме біль у животі, запаморочення, втома. Однак у них немає целіакії (не однакове пошкодження кишечника). 2
Якщо вам або комусь із вашої родини поставили один із таких діагнозів, єдиним варіантом лікування є дотримання суворої дієти без глютену. 1 Це вимагає багато терпіння і співчуття для потреб тих, хто сидить на глютеновій дієті.
Ось декілька порад, необхідних всій родині, щоб забезпечити безпеку їжі:
Знайте, що таке клейковина !
Важливо чітко усвідомлювати, чого саме уникати, дотримуючись дієти без глютену. Клейковина - це білок, який міститься в деяких зернових продуктах, включаючи пшеницю, жито, тритикале та ячмінь. 1 Необхідно знати ці зерна, оскільки це буде корисно для вас при перегляді етикеток продуктів.
Етикетки та правила:
Надзвичайно важливо бути обізнаним з нормами та етикетками, що дозволить вам визначити, що продукт не містить глютену.
Health Canada має спеціальні нормативні акти, які дозволяють розміщувати на етикетках товарів твердження, що не містять глютену. У Канаді продукти, що містять заявку на "без глютену", повинні мати рівень глютену менше 20 частин на мільйон через перехресне забруднення, що, як відомо, є безпечним для людей з целіакією. 3
Ви також можете побачити логотип Асоціації целіакії Канади (CCA) Безглютенової програми на упаковці харчових продуктів. Будь-який продукт із логотипом ACMC був виготовлений у приміщенні, яке регулярно контролюється, щоб переконатися, що рівень глютену в продуктах безпечний. 4
Кілька інших важливих моментів, які слід зазначити, стосуються інгредієнтів, які можуть містити або не містити глютен. 5
Ці інгредієнти включають:
- приправи
- подовжувачі м’яса та загусники
- соуси
- солод
- модифікований харчовий крохмаль та желатинізований харчовий крохмаль
- гідролізований харчовий крохмаль (тобто гідролізований рослинний білок)
- молоко (якщо солодове)
- аромати
- овес (можливе перехресне забруднення глютеном під час обробки)
Уникайте перехресного забруднення
Щоб ваша їжа залишалася без глютену, потрібно вжити додаткових запобіжних заходів, щоб уникнути перехресного забруднення під час приготування їжі:
- Використовуйте набір кухонного обладнання (включаючи окремий тостер) та спеціальний посуд, щоб уникнути клейковини під час приготування їжі. Нанесіть позначку на ці предмети, щоб уся родина знала про їх використання. 5
- Випікайте безглютенову страву перед використанням пшеничного борошна, оскільки випечена безглютенова випічка може бути забруднена залишками пшеничного борошна в повітрі. 6
- Переконайтеся, що ви добре миєте всі поверхні, які контактували з продуктами, що містять глютен. 6
- Будьте обережні, купуючи борошно без глютену в магазині сипучих продуктів, оскільки існує підвищений ризик перехресного забруднення, оскільки контейнери не закриті. 6
- Під час панірування курки або м’яса для приготування страв без глютену не використовуйте масло, в якому готували стандартні продукти або продукти з покриттям. 7
Приготування їжі без глютену
Хоча дієта без глютену є обмежувальною, ви все одно можете насолоджуватися смачними стравами, насолоджуючись смачними смаками.
- Паніруйте курку безглютеновим борошном, таким як соєве борошно та картопляний крохмаль або безглютенові сухарі. 7.8
- Використовуйте суміш безглютенового борошна, оскільки вони, як правило, мають кращу текстуру, ніж використання лише одного типу безглютенового борошна. 8
- Підсилюйте смак натуральних продуктів, що не містять глютену, таких як рис, безглютеновими спеціями.
- Побалуйте себе кулінарною книгою без глютену і починайте експериментувати на кухні !
- Зберігайте квитанції під час покупок за продуктами. Оскільки багато продуктів, що не містять глютену, часто вважають "особливими" і, отже, дорожчими. Уряд Канади дозволяє людям із целіакією або непереносимістю глютену вимагати частину грошей, витрачених на ці продукти. Для отримання додаткової інформації натисніть тут.
Нарешті, спробуйте кілька цих смачних рецептів курятини без глютену, які вам обов’язково сподобаються. !