Знати принципи поєднання їжі та вина - Wisp Campus
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore. Excepteur sint lorem cupidatat.
Вам може сподобатися:
На жаль, жоден допис не відповідає вашим критеріям.
Пара їжі та вина: деякі принципи, які слід знати
Ласкаво просимо в чудовий світ поєднання їжі та вина. Сьогодні ми спробуємо з’ясувати питання: яка страва до якого вина? Досить сказати, що відповідь непроста і передбачає велику кількість суб’єктивності. Однак є деякі основні правила, які слід знати.
Насправді їжа, споживана з вином, впливає на смак вина, так само, як вино впливає на смак страви, що супроводжується. Мета - забезпечити більше задоволення споживати страву та вино разом. Ці кілька основних правил також дають змогу уникнути будь-якого негативного чи неприємного досвіду під час ваших угод.
Союз вина та їжі може створити додатковий неприємний аромат, якого не було ні у вині, ні в їжі. Ми побачимо з різними родинами страв, якими напрямками рухатися.
Солодкі страви
Цукор у страві підвищує сприйняття гіркоти або навіть кислотності. Це також зменшує сприйняття організму, солодкість та фруктовий характер вина.
Якщо ви їсте солодку страву, ви ризикуєте позбавити сухе вино, наприклад, його фруктової сторони і зробити його неприємно кислим. Тому ми повинні уникати так званих твердих вин. Часто рекомендується шлюб солодкого вина та солодкої страви, ви легко можете звернутися до вина пізнього врожаю або іншого солодкого. Вино повинно бути завжди солодшим і солодшим за десерт.
Кислі страви
Цього разу кислотність страви збільшить сприйняття тілом, солодкістю та фруктовістю вина. Це також зменшує сприйняття кислотності у вині.
Тому порада полягає в поєднанні цих страв з винами з хорошою кислотністю. Дійсно, якщо ви спробуєте відчути смак страви, що містить певну кислотність, із слабокислим вином, ви побачите, що вино досить м’яке, рівне і дуже нецікаве.
Пікантні страви
Як загальне правило, бажано уникати дубильних вин з дуже солоними стравами. Справді, сіль збільшує сприйняття організмом вина. По-друге, сіль зменшує сприйняття гіркоти та кислотності у вині.
Солоні страви допомагають пом’якшити вино. Щоб не ризикувати, потрібно буде звернутися до «круглих» вин, багатих алкоголем.
Гіркий посуд
Головне правило, яке потрібно знати, - просте, гірке блюдо посилює сприйняття гіркоти у вині. Злучити ендівію або спаржу з вином непросто. Потужне біле вино могло б пройти випробування.
Тут ще більше йдеться про толерантність кожного до гіркоти страви чи вина.
Гострі страви
Слід зазначити, що гострота страви підсилює гіркоту або кислотність вина. Ці страви заберуть фруктову сторону вина. За бажанням та смаком гострі страви зроблять це відчуття печіння алкоголем приємним.
Для дуже гострих страв, таких як азіатські страви, ми просто рекомендуємо не поєднувати їх з вином. Існує реальний ризик знищення вина. Це можливість відкрити пиво або приготувати собі чай, щоб супроводжувати страву.
Будуть оцінені яскраві білі вина або молоді та фруктові червоні вина.
Мій висновок
Складність страви порівнюється зі складністю вина, тому чим більше смакових характеристик має вино та страви, тим більше можливих взаємодій.
Поняття відчуття, яке шукають і сприймають, є фундаментальним, оскільки висновки від одного до іншого не однакові. Однак є кілька помилок, які ви не повинні робити. Дійсно, завдяки цьому невеликому досвіду, який я отримав під час своїх навчальних курсів WSET, ми краще розуміємо взаємодію між їжею та вином.
Все, що вам потрібно зробити, це забезпечити собі досить дубильне червоне вино, таке як Бароло, Мадіран або навіть Бандоль. З харчового боку купіть копчений лосось, зелене яблуко та дозрілий сир типу пармезан. 1/Якщо ви куштуєте вино одне -> Приємне відчуття 2/Якщо ви куштуєте його із зеленим яблуком -> Вино стає гірким і дуже сухим ( цукор яблука робить вино гірким, а кислотність яблука вибалансує вино) 3/Якщо ви пробуєте його зі зрілим сиром -> вино знову стає приємним (молочна кислота та сіль сиру відновлюють солодкість) 4/Якщо ви пробуєте його з копченим лососем -> вино знову стає гірким і зеленим (через умами, що містяться в копченій рибі) Нарешті, ви можете заправити лосось сіллю або лимоном, щоб трохи відновити плоди вина. на наших навчальних сесіях WSET ви знайдете методи та принципи поєднання їжі та вина.