Знати все про рис Басмати Туверт
Ніжна і ароматна: все, що потрібно знати про рис басмати
Парфумований, з довгими зернами, які виділяються, і глікемічним індексом нижчим за інші сорти: рис басмати зараз супроводжує приготовлений західний.
Традиційний рис басматі
Ми цінуємо рис басмати у таких традиційних і дуже місцевих стравах, як теляча ковдра: ароматний цей рис має перевагу - не липнути !
Рис басмати - традиційний рис півночі Індії: Пенджаб, Уттар-Драдеш, Хімачал, Прадеш, Кашмір, Хар'яна. 80% продукції Індії та Пакистану експортується до Європи та Близького Сходу.
Насправді ми споживаємо рис басмати, що містить 7% рису іншого сорту, закон дозволяє цей відсоток, як не дивно, змішуванню під час транспортування.
" Басмати "Означає" королева парфумів "на хінді: с тайський рис (в Камбоджі, що називається жасминовим рисом), рис басмати входить до складу запашного рису. У цьому випадку він має трохи горіхового смаку. В Індії він викликає панданус, тропічне дерево, листя якого пахне кухнею.
Це також довгий рис: який не набирає вагу, але все одно подовжується при варінні !
Ще одна його особливість - вона дуже добре старіє. Чим старше воно, тим воно краще! Приготування їжі займає трохи більше часу, але зберігає всі свої переваги.
Рис басмати, його користь
Рис - це крохмалистий: він представляє друге за величиною джерело харчової енергії у світі, це правда, сильні відмінності залежно від регіонів світу; У будь-якому випадку в 100 грамах рису міститься 77,8 грама вуглеводів.
Енергія є основним вкладом у весь рис. Але він також унікальний джерело білка багатьох груп населення, навіть якщо вміст його незначний, а також вміст вітамінів, включаючи вітамін В та магній.
Поки це повно, рис також є джерело клітковини. Волокна, які регулюють транзит і обмежують всмоктування глюкози.
Перевага рис басмати на інших сортах, його глікемічний індекс нижчий: завдяки високому вмісту амілози та амілопектину. Рівні, які заважають рису жиріти і липнути під час варіння, під час якого він поглинає мало води.
І, як і весь рис, Басмати є не містить глютену, що робить його цікавою їжею для людей, які страждають на целіакію. Це також частина дієти тих, хто є вегетаріанська.
Рис басмати, скільки калорій ?
Це завжди питання: чи товстить рис? ? Рис містить в середньому 350 калорій на 100 грам. Все залежить від його здатності поглинати воду для приготування їжі: чим більше рис проникний, тим більше калорій він має. Отже, басмати є серед найменш калорійних, знаючи, що коричневий рис басматі ще менше.
Рис басмати, скажи гібридам «ні» !
Американці розробили гібридні сорти: Тексмати і Касмати. Віддавайте перевагу справжньому рису басмати, це очевидно.
Рис басмати, яке приготування ?
Не перестарайтеся, сплануйте обсяг рису пропорційно кількості гостей: приблизно склянку 30 цл рисових зерен на людину. Важливий крок, промити рис, він видаляє крохмаль навіть перед приготуванням. Він буде прилипати тим менше.
Виберіть дуже широку каструлю, щоб зерна рису мали місце, щоб зайняти їх всю довжину під час варіння. Тривалість цього? Про п’ятнадцять хвилин. І невелика підказка, перш ніж піддатися спокусі перевернути рис, залиште його в спокої протягом перших двох-трьох хвилин, це коли крохмаль добре схоплюється на зовнішній стороні рису! Тільки тоді ти можеш повернутися.
Смакуйте, накривайте, але вимикайте вогонь. Ваш рис басмати продовжуватиме готуватися повільно. І подавайте швидко: сірчаний рис не прогріється.
Будьте обережні, ніколи не дозволяйте рису варитися занадто довго: це підвищує його глікемічний індекс і зменшує його насичувальний ефект, оскільки він менше перезволожується.