Зневоднені супи Knorr Що таке харчова якість; Unilever Pro Nutrition Sante

зневоднені

Зневоднені супи часто критикують за їх харчові властивості; ми часто чуємо, що інгредієнти втрачають свої харчові якості під час процесу зневоднення: що це насправді ?

Команда з Basendowki et al вимірювала вміст вітамін С, лікопін, калій, клітковина, флавоноли, фолати з трьох інгредієнтів: помідори, цибуля та сочевиця, на різних етапах приготування зневоднені супи та домашні супи відповідний.

  • Більше лікопіну та вітаміну С у помідорах, що використовуються для супів Knorr, вирощувати, дозрівати на сонці та збирати на піку зрілості, ніж у свіжих помідорах, придбаних у супермаркетах (які збирають до стадії зрілості).

Корисно знати: лікопін - це пігмент із сімейства каротиноїдів, який присутній у помідорах, і який є антиоксидантом.

  • Не зменшується їх вмістлікопен, клітковина і калій при зневодненні помідорів, і зниження вмісту вітаміну С на 30%, одночасно концентруючи смак та ароматизатори, без додавання консервантів

  • Більший вміст лікопіну та вітаміну С у сушеному томатному супі Knorr Superior Superior, ніж у домашньому супі.
    • Помідори з самого початку багатші на лікопін і вітамін С.
    • Вітамін С: коротший час варіння для супу Knorr (3 хв; втрата 30%), ніж для домашнього супу (20 хв; втрата 65%).

  • Менший вміст флавонолів та вітаміну С у цибульному супі Knorrніж у домашньому супі.
    • Послідовне лущення цибулі перед зневодненням.
  • Еквівалентний вміст калію в обох видах цибулевих супів.

  • Більший вміст фолатів у сушеній з сочевиці сочі Knorr, ніж у домашньому супі
    • Коротший час приготування

Корисно знати: кулінарія частково руйнує мікроелементи. Чим коротший час варіння, тим більше мікроелементів зберігається.

Це дослідження показує, що супи Зневоднений Knorr містить вміст мікроелементів, порівнянний із домашніми супами.

Процес зневоднення зберігає продукт довше. Зневоднені супи прості та практичні у використанні, вони сприяють забезпеченню овочів, мінералів, вітамінів, клітковини та води у будь-який час року. Більшість супів Knorr мають низький вміст жиру (менше 1,5 г/100 мл) і, отже, низьку калорійність. Однак споживані повільно, вони швидко насичуються і, таким чином, сприяють гарному регулюванню споживання енергії під час їжі.

Довідково:

Басендовський та ін. (2013) Вплив збору, обробки та приготування на утримання поживних речовин (фіто) поживних сушених та домашніх супів. FRBM Том 65, Додаток 2, 1 листопада 2013 р., Сторінки S111. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0891584913013154

Маркування Knorr: поради щодо рекомендованих розмірів порцій на додаток до Nutri-Score

Unilever оголосила, що застосовує всебічний новий підхід до харчової інформації для своєї торгової марки Knorr у Франції, розмістивши.

Вітамін А, союзник імунних функцій

Сучасний контекст пандемії Covid-19 підсилює цікавість щодо впливу щоденної їжі на функції.

Панорама вегетаріанства в Європі

CREDOC1 для FranceAgriMer2 та OCHA3 здійснив огляд вегетаріанського споживання в Європі, щоб зрозуміти.

Порівняння поживних речовин: зневоднені та домашні супи

Нові дані підтверджують харчову цінність зневоднених овочевих супів або супів у пакетиках. Наша команда з досліджень та розробок.

Наш харчовий прогрес спостерігався наприкінці 2018 року

План сталого життя Unilever зосереджений на покращенні здоров'я та добробуту людей.

Партнер Unilever AFDN Days 2019

Дні навчання Французької асоціації дієтологів-дієтологів (AFDN) відбудуться з 23 по 25 травня 2019 р. У парку Des.

Харчування вручну для людей похилого віку

Справжній виклик стикається з професіоналами громадського харчування, присвяченими людям похилого віку, які проживають в установах

Більш рослинна дієта: наше становище

Поточне споживання їжі не є стійким, оскільки воно виснажує природні ресурси та має негативні наслідки.