Зневоднення режиму їжі d; Рука допомоги

istockphoto.com Фотограф: istockphoto.com Автор: Coup de Pouce

Практичні поради

Вчителька харчування та любителька активного відпочинку Оділ Дюме зацікавилася зневодненням їжі одного разу, коли шукала спосіб приготування поживних та білкових страв, які легко збереглися б під час її походів. З тих пір вона написала книгу "La gastronomie en plein air", в якій пояснює основи цієї техніки та пропонує смачні рецепти. Вона ділиться з нами своїми знаннями.

Навіщо зневоднювати їжу?

Цей процес дає змогу готувати такі поживні страви, як соус чилі чи спагетті, які під час вечері регідратаються. Він ідеально підходить для кемпінгу та активного відпочинку на природі та має безліч переваг, серед яких:

Це допомагає готувати здорові закуски для дітей, такі як сушені фрукти або овочеві чіпси.
Це економічно, адже фрукти, зелень та інші сушені продукти, що продаються в продуктовому магазині, в кінцевому підсумку є дорогими.
Ви можете вибрати якісну, місцеву та органічну їжу, знаючи, що можете тримати їх довго.
Уникайте добавок, наприклад сульфітів у куразі, які можуть спровокувати алергію.
Якщо у вас великий город, ви можете отримати від нього максимум, висушивши надлишки врожаю, а не зберігаючи їх.
У живій їжі зневоднення дає можливість готувати складні та смачні страви, такі як сира або веганська лазанья.
Хоча деякі вітаміни (С, В1 і В9) руйнуються на 80% при зневодненні, мінерали, білки та інші вітаміни зберігаються.
Зневоднені продукти займають мало місця, вони легкі і зберігають довше, ніж їх свіжі еквіваленти.

Щоб дізнатись більше про збереження їжі, прочитайте «Азбуку збереження їжі».

Звичайна піч або дегідратор?

Для зневоднення їжі може підійти звичайна піч. Якщо застосовується цей метод, потрібно подбати, щоб двері залишилися привідчиненими із дерев’яним бруском товщиною два сантиметри. Покладіть їжу на деко, застелене папером для випічки, і залиште духовку на низькій температурі на кілька годин.

Але якщо ви плануєте регулярно сушити їжу, купувати дегідратор дійсно варто, за словами Оділе Дюме, яка також провела порівняльне дослідження на цю тему для підрахунку телевізійних шоу. Випробувавши кілька моделей, вона присудила приз горизонтально вентильованому дегідратору, оскільки він забезпечує однорідну, низьку та постійну циркуляцію повітря. Важливо також вибрати прилад з терморегулятором, щоб ви могли регулювати температуру. Дійсно, це можна регулювати між 41 і 65 градусами Цельсія, залежно від їжі, яка зневоднюється.

Що стосується вартості, вона варіюється залежно від кількості лотків. Базова модель коштує близько 130 доларів. Тому наша покупка швидко окупиться, враховуючи ціну висушених продуктів на ринку.

Приготування їжі

Перед тим, як помістити їх в дегідратор, овочі промивають, ріжуть і бланшують. Солити їх не потрібно, якщо ви не хочете приготувати картопляні чіпси, і в цьому випадку ви також можете посипати їх часником або порошком чилі. Фрукти слід очищати і нарізати лише скибочками. Однак можна занурити їх на хвилину в лимонний сік, щоб запобігти зарум’яненню.

Щоб знати найкращий спосіб нарізати їжу, іноді потрібно експериментувати та коригуватися наступного разу, якщо результат нас не влаштовує. Однак посібник користувача дегідрататора містить хороші вказівки щодо того, як їх готувати, та рекомендований час зневоднення (від 1 до 36 годин).

Зберігання зневодненої їжі

Щоб правильно зберігати сушені продукти, спочатку потрібно переконатися, що вони адекватно зневоднені. Якщо так, їх можна просто зберігати в коморі. Але якщо ви сумніваєтеся, їх краще помістити в холодильник в герметичну тару. Що стосується креветок або курки, Odile Dumais систематично використовує холодильник і не зберігає нічого більше шести місяців. Причина? Відкриваючи і закриваючи кришку, їжа поглинає вологу.

Немає пристрою, який би міг перевірити правильність зневоднення продуктів; ви повинні туди їхати відповідно до вашого рішення. Страхування приходить з досвідом. Овочі повинні бути хрусткими, тоді як інші продукти, такі як м’ясо, повинні залишатися жувальними. Порада. Ви натискаєте тканину на їжу: якщо вона залишається сухою, це означає, що вона добре зневоднена.

З чого почати?

Італійські помідори та кабачки - надійні ставки. Але нам слід уникати зневоднення яєць (ризик сальмонели), занадто жирного м’яса, такого як шинка (важко зберігати), а також продуктів, дуже багатих водою, таких як кавун (майже неможливо зневоднити).

Можна висушити банановий пиріг або нарізаний кабачками хліб. Як і біскотті, ними можна насолоджуватися, замочивши чай або каву. Ще одна порада: креветковий порошок чудово підсилює смак супів або рису. Ми передаємо молюсків у блендері, а потім сушимо їх у дегідраторі протягом трьох-чотирьох годин.