Зниження споживання м’яса м’яса м’яса Навколишнє середовище; Етика
французька їжа візерунком успадковується з таблиць царі, де м’ясо займало головне місце. Після Французької революції кухарі замків відкрилися коктейлі, демократизації завдяки їх ноу-хау червоне мясо. Довго вважався символ багатства, зенергія та з міцність, Рабле, гастроном Брілла-Саварін і навіть Зола особливо похвалили це описом пишні бенкети.
Навіть сьогодні червоне м’ясо зберігає світову репутацію серед споживачів необхідна їжа особливо для його споживання білка легко засвоюється, заліза і вітамін В12 але його образ втратив силу. Коли в цілому споживання їжі перевищує потреби, певна частина населення сприймає насиченість і символічна сила м’яса йому не противиться. Навіть якщо модель харчування, орієнтована на задоволення та смак, зберігається у Франції, виникають нові проблеми.
кризи здоров’я і зокрема, шалена корова лише тимчасово впливала на споживання м’яса. Сьогодні 80% споживачів вважають, що контроль за м’ясом є суворим. Проте ці кризи породжували дедалі більші запитання про суттєву природу м'яса. Також є харчові проблеми, екологічний і етичний що може пояснити певну втрату привабливості м’яса для споживачів. Поширений дискурс схильний дискредитувати місце м’яса в їжі, висвітлювати його шкідливий вплив, а не його користь.
Таким чином, після постійного збільшення загального споживання м'ясних продуктів з початку 19 століття до 1980-х років, споживання національне м'ясо зменшуєтьсятенденційно с -15% менше м'ясного м'яса на тарілках французів між 2003 і 2010 рр. Регулярне зменшення споживання м'ясного м'яса частково пояснюється тенденцією до зниження споживання «сирі» продукти (свіжі фрукти та овочі, мало або необроблене м'ясо або риба) на користь готові харчові продукти (піца, кіш, готові страви тощо).
Більше того, в період економічна криза, падіння купівельна здатність природно прискорює ці тенденції. У 2010 році французька людина споживає в середньому на тиждень, три порції з м’ясне м’ясо (яловичина, свіжа свинина, за винятком холодного м’яса, баранини, телятини та коня).