Зокрема доброген - вичавлюючи суп з кефалью

Категорія кулінарних рецептів: зокрема Добруджа

кефалью

Storceacul, традиційний суп від Sfantu Gheorghe, створений на основі осетра. Оскільки рибу ловити заборонено, в якості альтернативи використовується кефаль. Насправді те, що я зрозумів від домогосподарок із Сфанту Георге, загалом я називаю рибними супами з великою кількістю овочів сторцеком, не обмежуючись лише супом з осетрових риб.

У горщику відварити: картопля, капуста, кабачки, болгарський перець, 1 цибулина. Коли вони закиплять, виймають їх із соку і в іншому посуді варять шматочки кефалі протягом 5-7 хвилин, до яких додають кілька дрібно нарізаних помідорів. З каструлі, в якій варилися шматки риби, злийте сік і додайте його в казан, в якому киплять овочі, залиште на деякий час на вогні, додайте за смаком сіль і додайте трохи борщу. Після охолодження соку додайте рибу. Ви можете відварити рибу разом з овочами, не обов’язково окремо, але в кефалі є тендітне м’ясо, яке швидко закипає і розварюється, тому ми повинні бути обережними при змішуванні в каструлі.

Сік можна приготувати «білим», тобто без помідорів, а можна розправити в кінці сметаною та яйцем.