Святкові продукти розшифровують справжнє від хибного лосося, фуа-гра, шампанського

Оновлено 18.12.2020 Беранжером Баро

Фуа-гра, копчений лосось, устриці, шампанське, шоколадні цукерки ... настав час побалуватися маленькими задоволеннями на свята! Відкрийте це справжнє-неправдиве і вражте своїх гостей за столом, струшуючи деякі отримані ідеї.

Фуа-гра не рекомендується вагітним.

ІСТИНА
Фуа-гра є одним із найбагатших вітаміном А (ретинолом) продуктів: 5400 мкг на 100 г, або у 8 разів більше, ніж вершкового масла, яке є одним з основних джерел. Хоча цей вітамін необхідний для нічного зору, формування шкіри та слизових оболонок, імунної системи та росту клітин, надлишок цього може нашкодити здоров’ю плода. Тому краще не їсти фуа-гра. Якщо тяга занадто сильна, споживайте лише невелику кількість (тонкий шматочок вареного фуа-гра, яким можна насолодитися відразу після відкриття банки або просто розмороження).

Копчений лосось зберігає краще, ніж свіжий лосось.

ПОМИЛКОВИЙ
Копчений лосось - особливо крихка їжа. Як і стейк з лосося, придбаний у продавця риби, копчений лосось не повинен залишатися при кімнатній температурі і не оцінювати перепадів температур. Роблячи покупки в супермаркеті, покладіть їх останніми у кошику для покупок. Як тільки придбаєте, покладіть його в ізольований мішок. Потрапивши додому, поставте його прямо в холодильник у найхолоднішу частину. По можливості готуйте його безпосередньо перед поданням на стіл, інакше зберігайте заготовку в холодильнику. У всіх випадках копчений лосось потрібно вживати протягом 24 годин після відкриття упаковки.

У горлечко пляшки шампанського потрібно покласти маленьку срібну ложку, щоб бульбашки не зникли.

ПОМИЛКОВИЙ
Науковий експеримент, проведений у 1995 р. Фізико-хімічною групою Центру міжпрофесійних розробок шампанського, довів, що покласти чайну ложку в горлечко або залишити пляшку на відкритому просторі майже однаково. Єдиний спосіб правильно утримувати бульбашки шампанського - використовувати герметичну пробку, яка запобіжить виходу вуглекислого газу. Нарешті, знайте, як смакувати шампанське, як і всі інші алкогольні напої, в помірних кількостях. Рекомендується не вживати більше 10 склянок алкоголю на тиждень, а також не випивати 2 тижні протягом тижня.

Після відкриття воду з устриць необхідно злити.

ІСТИНА
Цю так звану "першу воду", занадто рясну і занадто солону, потрібно викинути, як тільки її відкриють. Він також може містити пісок, злегка хлоровану промивну воду або живі мікроводорості, які можуть спричинити проблеми з травленням. Видаливши його, устриця виділить набагато кращу «другу воду» за лічені хвилини! Корисно знати: устриці (наприклад, морські гребінці та всі молюски, що вживаються в сирому вигляді), повинні протистояти відкриванню, містити воду, втягуватися, якщо доторкнутися до них або якщо полити їх лимонним соком. Їх слід вживати протягом години після відкриття. Будь-який сумнівний запах або зовнішній вигляд повинен вас насторожити, ви не повинні їх споживати. Зберігати нерозкриті устриці від 4 до 5 днів у захищеному від світла місці в прохолодному місці (але без льоду, оскільки устриці бояться холоду).

Яйця червоних грудочок смачніші, ніж чорні.

ПОМИЛКОВИЙ
Червоні або чорні кускові яйця ідентичні, оскільки їх можна розрізнити лише за кольором ... що штучно! Дійсно, у своєму природному стані ці яйця мають бежевий колір. Також зауважте, що вони набагато менш калорійні, ніж ікра лосося: 111 ккал/100 г проти 224 ккал/100 г, навіть якщо з’їдена кількість, як правило, не надто важлива.
Корисно знати: кускові яйця не можна залишати при кімнатній температурі. Їх слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника і споживати протягом 24 годин після відкриття коробки.

Бажано купувати своїх молюсків (краби, омари, яловичі ...) живими.

ІСТИНА
Важливо перевірити жвавість тварини при покупці. В іншому випадку, як і при виборі креветок, переконайтеся, що запах солоний і приємний.

Існує реальна різниця між звичайною птицею та домашньою птицею Label Rouge.

Label Rouge - це офіційний знак якості, який гарантує кращий стан тварин (життя на свіжому повітрі, на волі), довший період вирощування (наприклад, для курчат Label Rouge, мінімум 81 день проти 35-40 для стандартних курей) та кращий смакові якості. По можливості рекламуйте такий тип етикетки, який забезпечує кращу якість птиці.

Я готую м’ясо дичини так само, як і червоне м’ясо.

F ДОПОМОГА
М’ясо дичини більш сприйнятливе до передачі певних паразитів, які можуть спричинити отруєння у людей. Ви повинні знати, що м’ясо дичини (пернате або пухнасте), що продається в торгівлі, систематично контролюється, на відміну від того, яке може дати вам знайомий. Запитайте свого м’ясника, звідки береться м’ясо, і переконайтеся в гігієні магазину. У будь-яких випадках, щоб уникнути будь-якого ризику, готуйте м’ясо або заморожуйте його принаймні 10 днів при -15 ° C, що матиме додаткову перевагу у розм’якшенні м’якоті. Вирощувати м’ясо не рекомендується, м’ясо дичини може стати неперетравлюваним або навіть токсичним. Віддавайте перевагу маринаду з вином * та спеціями, в яких ви дасте м’ясу просочитися смаком протягом 24 годин.

Темний шоколад є менш калорійним, ніж молочний.

ПОМИЛКОВИЙ
Не давайте собі чистої совісті, вживаючи 70% і більше темного шоколаду, думаючи, що він менш калорійний, ніж 40% молочного шоколаду. Якщо він містить менше цукру (35 г/100 г проти 53 г/100 г), він набагато багатший жиром (42 г/100 г проти 34 г/100 г), а також він більш калорійний (572 ккал/100 г проти 555 ккал/100 г). Також зверніть увагу: понад 80% какао шоколад може мати запорну дію.

Білий шоколад не містить какао-порошку.

ІСТИНА
Білий шоколад не містить какао-порошку, лише какао-масло, саме тому він не має гарного коричневого кольору, як темні та молочні шоколадні цукерки! Для інформації 100 г білого шоколаду забезпечує 563 ккал, 57,1 г вуглеводів і 34,2 г ліпідів.

«Керівництво здоров’ям у вашій тарілці», Que Choisir, 2018
Міжпрофесійний комітет з вин шампанського
Анси, стіл ciqual 2017