Золотисті стафілококи Міністерство сільського господарства та продовольства
Золотистий стафілокок - золотистий стафілокок - об’єднує бактерії, які в природі присутні на шкірі та слизових оболонках людини, не завдаючи їм шкоди, та бактерії, які можуть бути патогенними. Інфекції, які вони можуть спричинити, зазвичай рідкісні та легкі.
Які інфекції можуть спричинити проковтування золотистого стафілокока ? Проковтування цих бактерій, зокрема їх токсинів, може спричинити ентеротоксикоз або токсичний шок.
Як ви заражаєтесь ? Вживання цих бактерій не обов’язково спричиняє інфекцію, це залежить від виду бактерій та споживаної дози. Крім того, деякі особи є здоровими носіями, тобто вони несуть бактерії всередині себе, не розвиваючи хвороби.
Ці бактерії є у людини - 30% людей переносять бактерії - і у тварин. Тому найчастіше забруднюються продукти, приготовані хворим або здоровим носієм (вершки, морозиво, кондитерські вироби, паштети, салати.) І продукти, що надходять від хворих тварин (сир або вершки з коров’ячого, овечого чи козячого молока).
Які ризики зараження ? Ентеротоксикоз - відносно рідкісна хвороба, у якій від 5 до 10 випадків на мільйон людей на рік, але токсичний шок трапляється дуже рідко. Люди зі слабкою імунною системою - після лікування або хвороби - люди похилого віку, вагітні жінки та новонароджені можуть бути більш сприйнятливими до цього. Хоча ентеротоксикоз, як правило, легкий, токсичний шок може призвести до смерті.
Які симптоми ? Симптоми проявляються через 30 хвилин до 6 годин після зараження (головний біль, сильна і багаторазова блювота, безболісна діарея, спрага, класичний гастроентерит.). Вони можуть прогресувати до зневоднення, сепсису або токсичного шоку. Ентеротоксикоз часто зникає спонтанно через 12 - 24 години.
Що робити, якщо ви придбали забруднену продукцію, відкликану виробником ? Якщо вони не використовувались, їх потрібно знищити або повернути або до місця придбання, або безпосередньо виробнику. Якщо споживання було, ви повинні зберігати пильність і негайно проконсультуватися з лікарем, як тільки описуються симптоми.
Оскільки бактерії вбиваються теплом, а деякі токсини можуть бути дуже стійкими до них, важливо готувати або розігрівати сиру їжу тваринного походження або готову їжу при температурі вище 100 ° C.
Що контролює у Франції ? Виробники або дистриб'ютори підлягають численному контролю - самоконтролю, плановому або позаплановому контролю - гігієни або дотримання холодного ланцюга. Щороку служби Генерального директорату з питань продовольства (DGAL) беруть понад 60 000 проб, що відповідає 100 000 лабораторних аналізів. Після підтвердження забруднення вживаються заходи щодо вилучення або відкликання товару для захисту споживача, а також попереджувальні або коригувальні заходи для виробника або дистриб'ютора.