Золото лісів і долин - як використовувати мед у рецептах
Одним з місцевих продуктів, якими ми можемо пишатися, є мед, який слід особливо цінувати. Якість меду в Європі надзвичайна, особливо завдяки різноманітності смаків, які можуть служити орієнтиром для розробки меню для дегустацій. Хоча ми звикли їсти його досить просто, на хлібі з маслом мед все ще є основним інгредієнтом з винятковими характеристиками, який ми можемо використовувати для створення сенсаційних смаколиків, якщо ми добре знаємо характеристики кожного виду меду.
Давайте подивимося, що може запропонувати нам мед у разі гарячих страв і на що ми повинні звернути увагу, коли ми його використовуємо. Найголовніше - оцінити вираз «солодкий, як мед». Ми часто використовуємо мед замість цукру, оскільки він набагато корисніший, але і набагато солодший! Хоча існують відмінності між різними видами меду, але якщо ви обираєте мед замість цукру, ми рекомендуємо використовувати лише половину зазначеної кількості цукру. Добре знати, що мед має емульгуючу дію, тому ми повинні відняти кількість використаного меду від кількості рідини, до якої ми його додаємо.
Як і цукор, мед карамелізується, тому його можна використовувати як глазур для м’яса. І той факт, що мед з надзвичайною легкістю приймає різні смаки і що його можна легко приправити, допомагає нам по-особливому. Рекомендований нами рецепт включає такі інгредієнти: одна частина меду, одна частина соєвого соусу і одна частина імбирного сиропу, який змішується і до якого додається чорний мелений перець, трохи чилі та подрібнений імбир. Доводити суміш до кипіння, поки вона не набуде сиропистої текстури. Покрийте попередньо обсмажене м’ясо і хрустку шкірку цією глазур’ю і поставте м’ясо в духовку, на грилі. В результаті вийде блискуче, хрустке і смачне покриття, ідеально підходить для м’яса качки, голуба або біблійного.
Мед має більш густу консистенцію і надає соусам приємного смаку, завдяки чому, наприклад, рагу стають смачнішими, оксамитовішими. Ми також можемо додавати мед у різні рецепти каррі. Куряча масала - це солодка на смак страва, яку можна підсолодити медом, до якого додають імбир, чилі та часник.
Ідеальне поєднання складається з меду та козячого сиру, незалежно від того, йдеться про забавний буш, аперитив або гарнір для качиних грудей. Для цього поєднання потрібні свіжі овочі та фрукти, залежно від пори року. Навесні ми можемо використовувати спаржу, полуницю, салат, свіжий часник, а на початку літа - смородину, агрус, вишню та вишню. І якщо ми відчуваємо себе кішем, ми можемо запропонувати їх усіх як гарнір, тому нам залишається приготувати солоне тісто, готове за кілька хвилин.
Але мед надає смаку з характером, особливо це стосується курки чи качки, для яких його можна використовувати як пряність у класичному рецепті. Ми можемо карамелізувати мед на сковороді, додавши лимон та імбир, потім додати його до вина та вареного коньяку, змішаного з розтопленим маслом та курячим супом. З рожевою качиною грудкою - неперевершене поєднання.