Зоряна кухня та її міфи прес-портал
Це знову буде захоплюючим для німецької гастрономії, адже 26 лютого. Путівник MICHELIN розкриває нових зірок ресторанів у 2019 році. Минулого року 300 ресторанів вперше отримали одну або кілька зірок. Ніколи не було стільки 1-зіркових готелів - загалом 250. Недавнє опитування онлайн-служби бронювання, що можна замовити від Michelin, серед 900 гостей ресторану в Німеччині показало, що 70 відсотків усіх гостей ресторану вже їли в зірковому ресторані було. *
1-зіркова кухня особливо популярна серед німецьких гостей
84 відсотки опитаних гостей у Німеччині вже були в одному з періодів свого життя в ресторані із зірками Мішлена. З них 47 відсотків опитаних навіть люблять часто їсти в зіркових ресторанах. На відміну від цього, 14 відсотків учасників дослідження ще не були в зірковому готелі, а два відсотки зараз планують візит.
Однозіркові ресторани особливо популярні серед німців, де 70 відсотків гостей балувались у такому ресторані. 59 відсотків німців вже їли в 2-зірковому ресторані. 40 відсотків вже насолоджувалися їжею з 3-зіркових готелів. Згідно з опитуванням, лише чотири відсотки шанувальників кулінарії ніколи не відвідували ресторан із зірками.
Ресторан з нагородою Bib Gourmand вже відвідав майже чверть гостей німецького ресторану, повідомляє онлайн-сервіс бронювання Bookatable від Michelin. The Bib Gourmand обіцяє гостям "свіжу кухню з чудовим співвідношенням ціни та якості", і характеризується бенкетом MICHELIN man "Bibendum", який також є тезкою.
Згідно з дослідженням, до цього часу лише 7 відсотків опитаних гостей свідомо відвідували ресторани з тарілкою MICHELIN, що позначає якісну кухню. Лише з 2017 року нагорода Teller вказала більшість із 2232 ресторанів у Путівнику, котрі не були нагороджені зіркою MICHELIN чи Bib Gourmand і, тим не менше, рекомендовані Michelin. Тому можна припустити, що багато шанувальників кулінарії їли в такому ресторані досить несвідомо.
Згідно з опитуванням, яке можна замовити в 2019 році, трохи менше 10 відсотків ще не їли в ресторані, визнаному керівництвом MICHELIN.
Міфи та істини про зоряний світ
62 відсотки тих, хто бере участь в опитуванні, знають, що путівник MICHELIN, як кулінарний путівник, пропонує інформацію про стиль кухні, обстановку та розташування ресторану. Але наскільки добре відвідувачі ресторанів Німеччини справді знають відомий путівник МІШЕЛІНА?
45 відсотків гостей вважають, що шеф-кухар ресторану нагороджений зіркою. Більшість опитаних знають, що це припущення є помилковим, хоча публікації часто говорять про "зіркових кухарів" у зв'язку із зірками MICHELIN. 20 відсотків учасників дослідження знають, що зіркою нагороджується лише ресторан. Більше того, 47 відсотків говорять, що зірка є даниною поваги всій команді. Опитані гості мають рацію. Крім того, 40 відсотків відвідувачів ресторанів у Німеччині повідомляються, що можна говорити про "зірковий ресторан", якщо ресторан отримав одну або кілька зірок MICHELIN. Однак це стосується лише тих випадків, коли в році, коли він був нагороджений, ресторану було рекомендовано одну чи кілька зірок. 31 відсоток гостей знає, що чудовий ресторан може прикраситись зіркою чи зірками лише протягом одного року. Крім того, 64 відсотки усвідомлюють, що ресторани, що містяться в путівнику MICHELIN, щороку перевіряються експертами.
Більшість опитаних правильно вважають, що тестери путівника MICHELIN відвідують ресторани інкогніто. На відміну від цього, 7 відсотків вважають, що обрані ресторани мають приблизне уявлення про те, коли прийдуть так звані інспектори.
Чим більше зірок, тим незвичніша їжа, вважають 14 відсотків опитаних гостей. З іншого боку, трохи менше 3 відсотків вважають, що кулінарні зірки зарезервовані виключно для розкішних ресторанів. Правда: до списку зіркових адрес входять не лише храми гурманів, а й бістро, заміські корчми, нові модні гастро-концепції та навіть паби, як показує путівник MICHLEIN у Великобританії. Навіть їдальня вуличної їжі в Сінгапурі вже була нагороджена зіркою.
Що думає гість, коли ресторан втрачає зірку
Нагороди від путівника MICHELIN - це особлива честь в гастрономії. Але що, якщо наступного року ресторан вийде без зірок чи менше? Опитуване бронювання показує, що гості залишаються вірними, оскільки половина респондентів це не турбує. На ваше рішення відвідати колишній чудовий ресторан це не вплине, і це точно не змінить, чи сподобається вам їжа там. Однак чверть припускає, що стандарт якості, ймовірно, вже не такий високий, як був на момент останньої оцінки.
Однак 15 відсотків опитаних бачать ресторан одними і тими ж очима після "втрати", якщо вони вже їли там раніше. 12 відсотків продовжували б їсти в ресторані, але очікують, що це буде дешевше. Трохи менше 1 відсотка гостей насправді вже не зацікавлені в їжі в ресторані, який отримав гіршу нагороду, ніж минулого року.
Ідеальний зірковий ресторан для гостей
Що визначає зоряний ресторан для гостей німецького ресторану - це, очевидно, дуже хороша кухня, на яку спрямовано кожне відвідування ресторану. Саме це стверджує 91 відсоток учасників дослідження. Інгредієнти та їх якість не менш важливі для гостя. Вони повинні бути надзвичайно хорошими, вважають 77 відсотків опитаних. Чудовий сервіс та дуже добре підготовлений сервісний персонал так само важливі для майже трьох чвертей учасників опитування, коли мова заходить про обов’язкові страви зіркової кухні. Досконалість у приготуванні страв (60 відсотків) і невимовно хороший смак (57 відсотків), а також вишукана атмосфера завершують відвідування зіркового ресторану для гостей.
Гості можуть знайти ексклюзивні ресторани у путівнику MICHELIN та вибрані меню за спеціальними цінами на Замовлення від Michelin: http://bit.ly/guidemichelinrestaurants
* Опитування базується на 900 записаних гостями ресторану Michelin інтерв’ю. Були можливі декілька відповідей.