Зосередьтеся на цукри, фруктозі та підсолоджувачах - Audrey-CookingLove
Білий цукор, русявий, червоний, коричневий цукор, очерет, буряк, рафінований чи ні, кокосовий цукор, мед, стевія, агава та кленові сиропи, фруктоза в порошку ксиліт берези ... . Це не обов’язково легко бачити чітко.
Давайте трохи подивимось, щоб зрозуміти все це.
По-перше, згадаймо перше, що має велике значення: лише рафінований білий цукор - це тростинний. Однак більше 90% цукру, який ми використовуємо, - це цукор із цукрових буряків, що є природним чином, сік якого добувається за різними механізмами, але не переробляється. Тому неправильно стверджувати, що білий цукор - це цукор-рафінад.
Будь то цукор із цукрової тростини чи цукрових буряків, його глікемічний індекс оцінюється як середній. Невже це так ? Хіба він не високий? Тож ми можемо їсти ?
Його глікемічний індекс справді є середнім (58-65), оскільки це сахароза. Тобто, молекула глюкози з високим вмістом ig та молекула фруктози з низьким вмістом ig. Отже, незнання остаточне є середнім. АЛЕ Ті цукри, позбавлені вітамінів, мінералів, мікроелементів, є лише порожні калорії. Вони не дають нічого, якщо не багато калорій: 4 калорії на грам (або 24 кал у шматочку цукру).
Ось чому, незважаючи на помірний глікемічний індекс, йому краще відвернутися.
У тростинному цукрі ми знаходимо пігменти, які забарвлюють і присмачують цукор. Ось чому білий тростинний цукор - це повністю рафінований цукор).
Тростинний цукор стійкий до 185 ° C.
Їх смаки та кольори різні залежно від зібраних квітів.
Мед - справжній скарб природи. Він має середній глікемічний індекс (GI = 55), але забезпечує вітаміни, мінерали, амінокислоти, антиоксиданти та інші ароматичні речовини, про які ми, мабуть, ще не знаємо всіх достоїнств організму. Отже, на відміну від столового цукру, це не просто порожні калорії. У зв'язку з цим він буде значно менш калорійним: 270 калорій на 100 г (проти 400 на цукор). Інша перевага полягає в тому, що солодкість меду в 1,3 рази перевищує солодкість сахарози, тому його можна використовувати у випічці, щоб заощадити 192 калорії (100 г цукру можна замінити на 65 г меду).
Він складається з різних цукрів, але:
- чим більше вона рідини, тим вона багатша на фруктозу, тому її ГІ буде нижчою: це стосується акацієвого меду
- чим він твердіший (кристалізується), тим більше глюкози він містить, тому його ГІ буде вищим.
Увага, важливо вибрати справжній місцевий кустарний мед, ризикуючи закінчити свого роду «фальшивим медом», ця їжа часто є предметом шахрайства, зокрема шляхом додавання цукру, повного денатурації, перетворюючи його в глікемічну бомбу (додаючи цукрові сиропи, шкідливі для здоров’я) . Незабаром слід ввести законодавство про маркування.
Кленовий сироп:
Рідина бурштинового кольору, вона походить із кленового соку. На жаль, багато шахрайства існують навколо цього сиропу; повністю розбавляючи додаванням a глюкозний сироп. Тому важливо точно знати, звідки воно походить.
Його ГІ становить 54, що є помірним.
Цукор кокосового цвіту:
Цукор кокосового цвіту походить від цукровий пальмовий сік.
Його колір коричневий з дуже запашними карамельними нотами.
Глікемічний індекс кокосового цукру становить 35 згідно з дослідженнями на Філіппінах. Однак влада на Філіппінах, очевидно, зацікавлена у просуванні кокосових горіхів. Філіппінський департамент сільського господарства має інтерес до виробництва кокосового горіха. Ми можемо сумніватися в цьому ГІ, оскільки склади білого цукру та кокосового цукру в кінцевому рахунку дуже схожі.
У порівнянні з білим цукром, який забезпечує порожні калорії, кокосовий цукор містить вітаміни та мінерали, включаючи поліфеноли, калій у значних кількостях, згідно з тестами, проведеними на Філіппінах. Він також містить форму пребіотику, яка називається інулін.
Тому необхідно бути розумним щодо його використання і, на мій погляд, не сумніватися в цьому.
Він стійкий до 200 °, але може фарбувати препарати.
Фруктоза в порошку:
Його отримують гідролізом крохмалю злакових культур, часто ГМО. Багато досліджень показують, що надмірне споживання не сприяє здоров’ю .
Якщо в печінку надходить багато фруктози, і запаси енергії вже заповнені, печінка є перетворився на жир.
Крім того, фруктоза торпедує почуття голоду і ситості. Гіпоталамус регулює споживання їжі, крім споживання фруктози збільшує приплив крові до цієї області мозку і посилює голод.
Фруктоза не знижує рівень гормону голоду греліну.
Тому єдиними прийнятними джерелами фруктози є джерела зі свіжих або сухофруктів. (оскільки це не порожні калорії). Фруктоза, яку вони містять, інтегрована в матрицю клітковини, води та антиоксидантів, які повністю змінюють вплив на організм, за умови, що вони не вживаються у вигляді соку.
Сироп агави:
Це світло-русява рідина з досить нейтральним смаком, виготовлена із соку блакитної агави. Дуже важливо його вибрати з органічного землеробства.
Слід визнати, що його IG дуже низький (25), оскільки він складається з 70% фруктози, дуже висока підсолоджуюча здатність та стійкість до 180 ° дозволяють використовувати його в кулінарії, щоб значно зменшити ГІ десертів. Але його високий вміст фруктози створює лавину фруктози, яка досягне рівня печінки і перетворить її в жир. (Див. Порошкову фруктозу вище).
Яконовий сироп
Він з Південної Америки. Він містить ферментативні волокна, тому будьте обережні з тендітним кишечником.
Підсолоджувачам на нашій тарілці нічого робити
Що спільного у дієтичних газованих напоїв, нежирних продуктів, жувальної гумки, цукерок та інших продуктів без додавання цукру? Ті штучні підсолоджувачі, створені з нуля людьми під іменамиаспартам, сукралоза або ацесульфат калію. У природі їх не існує, саме тому краще від них відвернутися.
Вони мають дуже солодкий смак на мові і майже не містять калорій, але це не означає, що вони не впливають на організм. Вони не роблять сприятливого впливу на організм: їх солодкий смак підтримує психологічна залежність від цукру що заважає повністю звільнитися. Деякі дослідження показують, що прийом деяких синтетичних підсолоджувачів неодноразово призводить до надзвичайно високого виробництва інсуліну. Інші дослідження вказують на те, що споживання може порушити флору кишечника, посиливши апетит і тягу до солодкого.
Ми не знаємо, чи вони насправді шкідливі для здоров’я, безсумнівно, це штучні речовини, які не мають нічого спільного з їжею. Не забуваємо, що вони підлягають токсикологічні дослідження.
Дослідження 2010 року показує, що підсолоджувачі здатні рекламувати збільшення ваги без збільшення споживання їжі, коли вони забезпечують 0 калорій. Це пов'язано з їх силою змінити спосіб метаболізму їжі, яку ми їмо.
Інші дослідження підкреслюють їх силу модифікація нашої кишкової мікробіоти (кількість та якість), настільки важливі для здоров’я.
Аналізуючи склад певних солодощів, ми помічаємо наявність лактози та мальтодекстрину з дуже високим глікемічним індексом (90/100)…. А також Е466, який може збільшити кишкову проникність. Не потрібно говорити вам більше ....
Ксиліт берези
Це такий поліол, як еритріол, сорбіт, малітол ... Вони складають половину калорій звичайного цукру і мають дуже низький рівень ig, але більшість виробляється промисловим способом із зернового крохмалю. Вони бродять і зазвичай викликають проблеми з травленням.
Комерційної стевії (білого порошку) не було б не настільки природно ніж нас змушують вірити. Вони насправді є глікозидами стевіолів, речовин, виділених із стевії.
D-тагатоза класифікується серед моносахаридів поряд з глюкозою, фруктозою та сахарозою.
Tagatesse® - це підсолоджувач, отриманий в результаті гідролізу лактози (молочного цукру), а потім ізомеризації гідроксидом кальцію, очищення та нейтралізації ... Ми дуже далекі від "природної" сторони, яку цей підсолоджувач може мати у деяких свідомостях.
Жоден цукор не є ідеальним, саме тому немає чудових замінників. Що вам потрібно зробити, це щодня позбавлятися від солодкого смаку. Для випадкової випічки краще звернутися до більш повноцінних, більш натуральних цукрів, що мають більшу здатність підсолоджувати, і використовувати значно менше, ніж рекомендує рецепт.
Ви знайдете повну статтю про ефективний спосіб щоденного позбавлення від цукру, натиснувши тут.
Стаття, виготовлена з файлу Анжеліки Ульберт "Цукор у всіх цих штатах", а також з інших джерел, взятих в Інтернеті.