Зосередьтеся на харчових тенденціях 2019 року
Харчова мода, яка зрушить ресторанну галузь у 2019 році
Здорова кухня, світова кухня, спеціальні та/або оригінальні дієти, комахи та їстівна соломка: відкрийте для себе продукти, рецепти та типи кухні, які зроблять основні харчові тенденції 2019 року важливими для будь-якого ресторатора, який прагне якомога ближче дотримуватися моди. споживання. Огляд тенденцій харчування у 2019 році.
Здорова їжа, веганство, флекситаризм, без глютену: основні тенденції
Чаші Будди
Рослинні білки у всіх їх формах
Кіноа, сочевиця, нут тощо.: споживання вибухає. Як свідчить Франція, збільшення сільськогосподарських угідь, призначених для вирощування цих бобових культур, багатих білком і чудових для здоров’я: + 62% для сочевиці та + 105% для нуту. Оскільки все більше і більше споживачів приймають веганську, палео- або флексітаріансну дієту, ці рослинні джерела білка значно зростають ... і вони чудово піддаються створенню особливо фотогенних тарілок (або мисок)! Харчові тенденції не можна залишати без уваги.
Супер порошки
Какао, спіруліна, куркума та ін.: після супер їжі, супер порошків! Ви можете класти їх у смузі, додавати до білого сиру на сніданок (або пізній сніданок), посипати ними салати, гарячі страви чи щось інше, вони багаті мікроелементами, амінокислотами та/або вітамінами/білками, мають надзвичайні чесноти і навіть зменшити ризик раку: суперпорошки стали важливими на кухні в 2019 році.
Насіння
Чіа, патисони, соняшник, льон, кунжут, коноплі, мак, люцерна, пажитник тощо.: насіння популярні серед споживачів, стурбованих своїм здоров’ям та фігурою. Звичайне, смажене, проросле, відварене: усі насіння можна використовувати, і кожне має несподівані переваги, про які забули роками. Ну, оскільки вони займають чільне місце у продовольчих тенденціях 2019 року, зараз саме час виконати домашнє завдання і повернути його в меню, щоб задовольнити споживчі очікування.
Сприятлива для мікробіоти їжа
Кімчі, Темпе, Кефір та ін.: ферментовані продукти - це царі, сприятливі для мікробіоти, і надходять, як на щастя, з Близького Сходу та Азії, двох регіонів світу, кухня яких має стати НАЙТРЕНДОЮ продовольства на найближчі кілька років. І хоча новітні медичні дослідження довели важливість мікробіоти для нашого психічного здоров’я, а також для нашого фізичного здоров’я, ці ферментовані (і смачні) продукти переживають неперевершене пожвавлення інтересу, що фактично ставить їх до основних харчових тенденцій 2019 р.
Пеганська дієта
Поєднуючись між палео-дієтою (одна з фундаментальних тенденцій останніх років серед активних міських жителів, занепокоєних своєю фігурою та своїм здоров’ям) та веганською дієтою (також дуже міською), пеганська дієта набирає обертів під впливом кількох добре -послідовники, особливо в соціальних мережах.
Але будьте обережні: всі ці здорові тенденції, які хочуть поважати навколишнє середовище, не розвиваються в їх суворій версії. Зовсім навпаки: саме в режимі комфортної їжі веганські, здорові, гнучкі та інші палео-дієти відмовляються. Мета: красиві тарілки (або в цьому випадку красиві миски), колір, екзотика, смак та оригінальність.
Моктейли: безалкогольні напої, що повертають голову
Це тенденція, яка є частиною згаданої трохи вище здорової їжі. Дійсно, все більше і більше споживачів відверто проводять межу щодо алкоголю, який товстіє і шкодить вашому здоров’ю. Однак мова не йде про те, щоб перестати розважатися! Звідси велика тенденція до моктейлів, цих безалкогольних, барвистих, ароматних, насичених і хмільних коктейлів, які стали однією з основних продовольчих тенденцій 2019 року. Також нетривіально, що лідер cash & carry у Франції, Promocash, рік присвятив одне зі своїх щорічних меню коктейлям, в якому він посідає почесне місце цим коктейлям.
Оскільки ми говоримо про коктейлі та коктейлі, необхідно згадати одну з тенденцій, яку повинен прийняти кожен власник ресторану в 2019 році: їстівна солома! Хоча соломку критикують за вплив на навколишнє середовище (зокрема, забруднення океану) і багато гравців проводять кампанію за заборону одноразової соломки, з’являються нові рішення. Соломинки багаторазового використання, соломинки, що підлягають компостуванню (особливо бамбукові), але перш за все їстівні соломки! Доступні в різних смаках, вони вторгуються в модні американські бари та ресторани. Незабаром у Франції ?
Близький Схід, Філіппіни, Корея: екзотика зберігає популярність на кухні
Фалафель, хумус, кіббе, баліла, фул та ін. для близькосхідної кухні; бібімбап, булгогі, гуджеольпан, еомук для корейської кухні: в останні роки ці страви з екзотичними назвами, що транспортують розум і смакові рецептори, стали важливими харчовими трендами. Здорова, багата, ситна та оригінальна, ці кухні з усього світу концентрують усе, що шукають споживачі, і дозволяють рестораторам мислити нестандартно.
Невеликі тенденції з інших країн
Тісто для печива
Тенденція, звичайно, зі Сполучених Штатів, яка полягає у продажі в картонній тарі, точно як морозиво ... сире тісто для печива! Ідея: пообіцяти ностальгічним споживачам абсолютно регресивний досвід, який нагадуватиме їм про дитинство, коли вони лизали страви та ложки після кондитерської майстерні з мамою ... Очевидно, що тісто виготовляється з обробленого борошна та порошкоподібних пастеризованих яєць, щоб уникнути здоров’я проблеми.
Комахи
Коники, сарана, черви та інші личинки та комахи вже кілька років оголошуються нам як майбутнє їжі, білків завтра ... ну вони вже надходять на наші тарілки, і дуже розумним буде той, хто закріпитися на цьому ринку, щоб очистити його перед іншими. Таким чином, у самому серці Вогезів компанія вже виготовляє макарони з комах; Індійські дослідники розробляють тарганове молоко, надмірно багате білками; у США бренд розробив гамбургери, приготовані з коник-стейків; у Парижі бар-ресторан Le Festin nu вже пропонує тапас від комах; тощо Коротше кажучи: комахи на наших тарілках, це не завтра, це вже сьогодні !
"Повітряні закуски"
Овочеві чіпси та картопля фрі ... роздувається та/або сушиться на гарячому повітрі, тому смаження немає! Нова тенденція здорової комфортної їжі, яка приходить до нас із США і яка повинна швидко розвиватися у Франції, для здорових та вишуканих аперитивів, багатих ароматизаторами.
Чорний сапоте
Це невеликий низькокалорійний фрукт з Мексики, із добре відомого Вест-Індії сімейства саподіл, який зараз надзвичайно популярний, оскільки на смак нагадує ... шоколад! Він має колір, на смак, але він низькокалорійний і є одним із 5 фруктів та овочів, які ми повинні їсти щодня. Ми краще розуміємо неймовірний успіх цього фрукта на відміну від будь-якого іншого.
Їстівна конопель
Поки французький уряд все ще обговорює, чи можна продавати КБР у вільному продажу у Франції, їстівна каннабіс вже заволоділа світом, звичайно, на чолі зі Сполученими Штатами. Настояна вода CBD, олія конопель для приготування їжі, смажене/варене насіння конопель/на хлібі тощо.: їстівна конопля, безумовно, є однією з наступних тенденцій харчування.