Зрадник серед нас! Лікар Жак Париє
Їжа стала ключовою проблемою для чемпіонів, але також, у меншій мірі, для всіх практикуючих. Серед розробок у цій галузі глютен став справжньою проблемою. На хвилі нашого першого в світі Джоковича багато гравців пробують цю нову дієту. Щоб підвести підсумки цієї теми, ми взяли інтерв’ю у експерта в цій галузі, доктора Пол Натан, ендокринолога.
Що таке клейковина ?
Термін "клейковина" часто використовується для позначення всіх токсичних проламінів (сукупності білків, що зберігаються в насінні злакових культур), що містяться у білкових фракціях пшениці (гліадин), жита (секалін), ячменю (гордеїн) та вівса. (авенін). Їх токсичний вплив на клітини пов’язаний з патологічною імунологічною реакцією, спрямованою на слизову оболонку кишечника.
Де він ?
Він міститься в вівсі, пшениці та її різновидах, таких як спельта, пшениця, солод (із пророщеного зерна пшениці), ячмінь, жито, висівки (лушпиння злаків). Зернові культури, які його не містять, це: кукурудза, просо, лобода, рис, гречка, сорго, тапіока. Каштани, картопля та бобові їх позбавлені.
Окупант, іноді добре прихований
Клейковина вторглася в нашу їжу.
Харчова промисловість перетворює пшеницю на високорозчинний гідролізат. Потім він використовується як загусник, стабілізатор, емульгатор. На етикетці він позначений як "пшеничний білок". Потім його використання «урізноманітнюється»: відтворене м’ясо, таке як нагетси, бутерброди, котлети та панірована риба, сосиски, шинка ... Він також міститься в картопляних чіпсах або мусі з печінки, кетчупі, морозиві! Тому промислові кухні використовують набагато більше, ніж раніше. Деякі ліки містять його.
Непереносимість глютену або целіакія
Целіакія або непереносимість глютену - це хронічне запальне захворювання травного тракту, аутоімунне, спричинене харчовим антигеном: глютеном.
Ознаки можуть бути різними та різними, більш-менш помітними: втрата апетиту, втрата ваги, хронічна втома та/або депресивний синдром, остеопороз, безпліддя. Діагноз легший, якщо є такі травні ознаки, як біль у животі, хронічна діарея, нудота або блювота або навіть періодичні виразки у роті.
Аналіз крові виявляє відхилення, які відображають погане засвоєння шлунково-кишковим трактом їжі, специфічних антитіл. Атрофія ворсинок відзначається в слизовій оболонці кишечника під час дослідження кишечника.
Різке поліпшення за кілька днів до декількох тижнів завдяки безглютеновій дієті, ексклюзивному лікуванню, ознаці діагнозу.
Дотримання дієти - це значне напруження. Список заборонених продуктів довгий, і пильність повинна бути надзвичайною через першу необхідність повного виключення.
Чи існує чутливість до глютену без целіакії? ?
Чутливість до глютену без целіакії - це нова сутність, яка починає отримувати багато досліджень. Це проявляється кишковими або позакишковими симптомами, які зменшуються або зникають після виведення глютену у людей з нормальною оболонкою тонкої кишки та негативними результатами тесту на антитіла.
Деякі оцінюють, що 6% населення чутливі до глютену, порівняно з 1% при целіакії
Чому ця чутливість до глютену ?
Ми споживаємо дедалі більше промислових продуктів, що містять глютен.
Читання ярликів допомагає вам це усвідомити.
Відбувається надмірне споживання клейковини, зокрема пшениці: хліб, сендвіч, піца, макарони, хліб з багна ...
Бажано порадити нашим гравцям більш різноманітну дієту з рисом, бобовими (сочевиця, нут, сушена квасоля ...), картоплею, лободою, хлібом з жита, спельти, пшениці.
Важливо змінювати споживання складних вуглеводів і усвідомлювати, що ми споживаємо занадто багато клейковини і що між усіма безглютеновими та безглютеновими продуктами є щаслива середовище зі збалансованою дієтою.
Важливо також прийняти правильну харчову поведінку. Їжа занадто швидко, не пережовуючи, забезпечує погано засвоювану їжу, можливо сенсибілізуючу, і зменшує слиновиділення, яке містить фактор росту, корисний для хорошого підтримки кишкового бар’єру. Насправді при хорошій загальній гігієні ця чутливість не повинна існувати ...
Що думати про дієту FODMAPS ?
FODMAPS - це група вуглеводів, що містяться в певних фруктах, овочах або поліолах. Погане засвоєння та ферментація бактеріями товстої кишки можуть спричиняти біль, здуття живота та газоутворення. Після зменшення або елімінації вони поступово знову вводяться. Ця дієта допомагає зменшити синдром подразненого кишечника.
Будь-яка діарея, пов’язана з подразненою кишкою, повинна мати серологічний тест на невизначену целіакію.
AFDIAG (Французька асоціація нетерпимих до глютену) дозволяє краще
заряду. AFDIAG: 2, rue de Vouillé, 75015 Париж. Телефон: 01 56 08 08 22. www.AFDIAG.com
Абревіатура Fodmad розшифровується як F = ферментований, O = олігосахариди (фруктани та галакто-олігосахариди або ГСН) D = дисахариди (лактоза) M = монозахариди (фруктоза з надлишком глюкози) A = І (і) P = поліоли (сорбіт, маніт, ксиліт та мальтит).