Зразки страв, для кого для чого
Чи є обов’язковим при харчовому отруєнні, чи є обов’язковим страви для всіх професіоналів громадського харчування? Тут ви знайдете всю інформацію, необхідну для того, щоб страви для свідків більше не були для вас секретом !
Свідок є репрезентативні зразки різних страв, що подаються споживачам.
Їх потрібно зберігати доступні для офіційних служб. У разі харчового отруєння контрольні страви можуть бути проаналізовані і дозволять виявити наявність (або відсутність) патогенних мікробів та підтвердити (чи ні) підозру на харчове отруєння.
Свідок страви є обов'язково в колективному харчуванні тільки.
Визначення колективного харчування: діяльність з організації харчування поза домом, що характеризується постачанням їжі спільноті постійних споживачів, пов’язаних угодою чи контрактом. Приклади: шкільне харчування, бізнес-харчування, харчування в лікарнях, будинок для престарілих, в’язничне харчування тощо.
Реалізація страв-свідків не є обов’язковим у комерційному харчуванні, але однак рекомендується під час групового харчування.
1. Збір контрольних страв
Для харчових продуктів необхідно приймати контрольний посуд підготовлений або оброблений для кількох споживачів: принаймні дві порції.
Необхідно проводити відбір зразків контрольних страв в кінці служби.
Необхідно розуміти кількість, яку потрібно вилучити за їжу від 80 гр до 100 гр.
Тому настійно рекомендується володіти вагою зібрати потрібну кількість і мати у розпорядженні специфічні невеликі контейнери (пластикові коробки для зразків, мішки з їжею, лотки для їжі ... кілька постачальників пропонують рішення для зберігання контрольного посуду).
Для закладу, що забезпечує полудневий та вечірній сервіс, необхідно виготовити тестовий посуд за кожну послугу.
Він не є необхідним щоб зберігати певні продукти як страви-свідки, це:
- заздалегідь упаковані продукти (порції сиру, йогурти тощо), фрукти та хліб
- страви з незначними змінами (приклад: їжа без солі)
- грилі на замовлення
Для справа про самообслуговування пропонуючи кілька закусок, основні страви, десерти ... необхідно взяти зразок за сімейством товарів.
Для футляр з сирними блюдами (окремі сири), два можливі рішення:
- приймайте щонайменше 1 сир на день, щоб всі сири були предметом контрольної страви протягом 1 тижня
- прийміть останню порцію кожної партії як контрольну страву.
2. Ідентифікація страв-свідків
Свідок повинен бути чітко визначені: вказувати через ярлик/маркер на кожному зразку: день збору та обслуговування (полудень? вечір?). Меню архівування дозволить, у разі підозри на харчове отруєння та контролю з боку офіційних служб, перевірити правильну кореляцію між посудом, який зберігається, та стравами, що подаються.
3. Збереження страв-свідків
Необхідно тримати контрольний посуд принаймні протягом 5 днів після останньої дати споживання при температурі між 0 ° C і + 3 ° C.
Після 6-го дня посуд для свідків може бути знищений.
СЕРВІСНА ПРИМІТКА DGAL/SDSSA/N2011-8117 із зазначенням методів застосування указу від 21 грудня 2009 року, що стосується правил охорони здоров’я, що застосовуються до діяльності з роздрібної торгівлі, зберігання та транспортування продуктів тваринного походження та харчових продуктів харчування, що містять.