Зразок читання від Вінсента Клінка

ПОВНІ ОВОЧІ З ВІНЦЕНТОМ КЛІНК 120 ОСНОВНИХ РЕЦЕПТІВ І 40 ІСТОРІЙ ROWOHLT TASCHENBUCH VERLAG

вінсента

Єдиний овоч, на який ви можете покластися на сто відсотків, називається редис знизу. Віглаф Дросте

ЗМІСТ 8 14 24 46 58 60 72 73 87 97 105 111 115 128 142 153 165 179 ОВОЧІ З ПАРАКЛАДОВИМ АРТИКОКОВИМ ШИРОКОМ ЧЕРЕЗ АСПАРАГ У МИ МАЄМО САЛАТ МАРКВОВАННЯ МОРКВА ЧЕЧИЛА ПЕРЧИН РЕДИЦЬ РУДИНА КУРОТ ПРОДАЖ, ПОМИДОРИ, БУБ, КВАСЛИНА 182 198 ШАЛЛОТИ І ЦИБУЛ ПО САДУ ТА СВІТОМ 217 222 223 238 ЛІКВАМЕН ШПИНАТОВИЙ КАРТОФЕЛЬ КАРТОФОЛІЧНИЙ САЛАТ, КРАЩІ ОВОЧІ В СВІТІ 242 ФЕНЕЛ

244 ОДНО СЛОВО ПРО МАСЛИВИЙ 245 ЖИТТЯ БИЛО НАСТАЛЬКО ПРОСТІШИМ, ЯКЩО НЕ ВСЕ ОРГАНІЧНО. СТАТТЯ ГОСТІ ВІД ВИГЛАФНОГО ДРОСТА 247 248 РЕЄСТР ПОДЯКИ La torre di legumi

Тим, хто цінує хороший товар, слід робити покупки на щотижневих ринках. Овочі повинні бути свіжими, а не просто виглядати свіжими або щойно упакованими або, якщо можливо, щойно розмороженими. Зібрані садові продукти втрачають смак щогодини. Загорнуті у фольгу речі, що рекламуються як гігієнічні, часто мають довгі транспортні шляхи, а крім того, ворожі бактерії почуваються особливо комфортно під фольгою. 13 Тоді моя мати нічого не знала про сучасні способи упаковки та різні хімікати. Купувала для повсякденних потреб. Іноді вона готувала погане сміття, але вона також не була кухарем-хобі з постійним святковим настроєм. Вона зле мала, як кухаря, який часто не хотів годувати розплід, але вона стоїчно виконувала свою роботу. Але коли їй так хотілося і не було проблем зі старим або нами дітьми, вона, наприклад, готувала капустяний овоч із кришкою на горщику. Додайте трохи вершків і мускатного горіха. Я міг би захопитися цим сьогодні. Фокус полягав не в тому, щоб зігнути природу, але все ж зробити її трохи кращою, ніж задумав Бог.

НАПОВНЕНІ баклажани 14 На 2 людини 2 баклажани, очищені і нарізані кубиками 2 баклажани 1/2 тертого лимона 1 цибуля, дрібно нарізаний і коротко пропарений 1 ст. Ложка подрібненої петрушки 1 пучок базиліка, дрібно нарізана 2 ст. Ложки оливкової олії 1 яйце 1 ст. Ложка морської солі пармезану, трохи перцю Пластівці з маслом Натріть два нарізані кубиками баклажани в оливковій олії. Інші два баклажани вдвічі, неочищеними, розріжте навпіл, покладіть на змащений жиром деко і тушкуйте в розігрітій духовці близько 12 хвилин, а потім дайте їм охолонути. Очистіть м’якоть, дрібно наріжте і змішайте з тертим лимоном, подрібненою цибулею, петрушкою і базиліком. Суміш коротко обсмажте на розпеченій оливковій олії. Дайте суміші трохи охолонути. Змішайте яйце і тертий сир, приправте сіллю і перцем. Розлийте суміш на половинки баклажанів. Випікаємо зверху і в духовці при температурі 220 градусів кілька пластівців вершкового масла протягом 15 хвилин.

САЛАТ З ЛЮКІВИХ ТЕПЛИХ АБЕРГИНІНІВ Для 2 осіб 15 4 баклажанів 2 столові ложки холодного збитого оливкової олії Сік лимона 1 пучок цибулі цибулі, дрібно нарізаний чорний перець чорний Сіль Наріжте баклажани скибочками від товстого кінця до квіткової основи, щоб плоди залишалися разом біля квіткової основи. Поверніть фрукти на 90 градусів і ріжте так само. Тепер у нас є довгі товсті смужки, які тримаються разом, як пучок, біля квіткової основи. Бланшуйте баклажани в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин. Дайте висохнути на тканині. Зробіть маринад з решти інгредієнтів і замочіть у ньому баклажани на дві години. Приправте за смаком перцем і сіллю.

Баклажан, гранований з помідорами 16 На 2 людини 2 баклажани 1 цибулина, дрібно нарізані і коротко пропарені 1 ст. Ложка подрібненої петрушки 2 помідори біфштексу 1 пучок базиліка, дрібно нарізані 2 ст. Ложки оливкової олії 2 ст. Ложки пармезану, кілька пластівців вершкового масла, перець, морська сіль, нарізані баклажани всередині нечищені вздовж видовбати. Очистіть м’якоть, дрібно наріжте і змішайте з подрібненою цибулею, петрушкою, подрібненими помідорами та базиліком. Смажте все на гарячій оливковій олії, поки рідина не закипить і суміш не стане відносно сухою. Змішайте суміш з пармезаном. Приправте за смаком подрібненим базиліком, перцем і сіллю. Розлийте суміш на половинки баклажанів. Зверху і в духовці при температурі 220 градусів протягом 15 хвилин смажте кілька пластівців вершкового масла.

Баклажан з томатною мусою і пармезаном 18 На 2 людини 2 баклажани 1 цибулина 1 столова ложка петрушки 4 біфштекса, помідори 2 столові ложки оливкової олії 2 столові ложки пармезану 1 пучок базиліка, дрібно нарізані 2 ложки хлібного борошна, морська сіль, перець, кілька пластівців вершкового масла, нарізані баклажани на скибочках води, нарізаної соломкою апельсина, скибочками салату з баклажанів. Подрібніть все, переверніть цибулю, петрушку та помідори в гарячій оливковій олії, поки рідина не закипить і суміш майже не буде нагадувати пасту. Змішайте суміш з пармезаном. Приправте дрібно нарізаним базиліком, перцем і сіллю. Добре просушіть скибочки баклажанів, приправте перцем, сіллю і перетворіть їх в панірувальні сухарі, збийте їх і обсмажте з двох сторін на коричневій оливковій олії. Розкладіть суміш на скибочки баклажанів, покладіть зверху кілька пластівців вершкового масла і смажте в духовці на духовці при 220 градусах протягом 10 хвилин.

Баклажан з перцем та огірком СОУС СІД 2 особи 19 4 невеликих баклажана 1 лимон 1 червоний перець 2 помідори яловичини 1 огірок 1/2 пучка цибулі цибулі 4 столові ложки оливкової олії 1 столова ложка сиропу агави 1 пучок петрушки 1 щіпка кайенського перцю 1 чайна ложка коричневого цукру, перець, сіль Баклажани нарізати скибочками товщиною в пальці і бланшувати протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Дайте висохнути на тканині. Видавіть над ним лимон. Помістіть перець у гарячу духовку, опустіть помідори в гарячу воду і очистіть шкірку від обох. Половину плодів і видалення кісточок. Огірок почистити і нарізати шматочками. Цибулю дрібно наріжте. Зробіть маринад з 2 ложок оливкової олії, лимонного соку, коричневого цукру, дрібно нарізаної цибулі-цибулі та свіжомеленого перцю і замочіть баклажани протягом 2 годин. Пасируйте паприку, помідори, огірок, 2 столові ложки оливкової олії, сироп агави та петрушку у блендері та приправте кайенським перцем, сіллю та свіжомеленим перцем. Нарешті вдосконаліть цибулю-цибулю. Розкладіть баклажани на тарілках і подавайте з перцевим та огірковим соусом.

AUBERGINENMOUSSE 20 Для 2 осіб 2 великих баклажанів 2 гілочки розмарину 2 цибулі-шалоту, дрібно нарізаний 1 зубчик часнику 2 столові ложки оливкової олії, перець, сіль 1 чайна ложка подрібненого розмарину Проткніть спицями баклажани в кількох отворах. Потім проткніть фрукти вздовж в’язальною голкою і протягніть гілочку розмарину через отвір. Розігрійте духовку до 180 градусів, засуньте баклажани і варіть 45 хвилин. Половину фруктів і вискобліть м’яку всередині. Пасеруйте цибулю-шалот і часник на оливковій олії, поперчіть, посоліть, додайте подрібнений розмарин і перемішайте все разом. З отриманим таким чином пюре ви, звичайно, можете творчо випускати пар, щоб кухня кулялася. Ще одним приємним варіантом буде викласти форму для торта з тонко згорнутим пісочним тістом (солоним), намазати туди баклажанову пасту і запекти в духовці.

Рулетики з баклажанів Для 2 осіб 21 1 2 баклажанів (приблизно 500 г) 1 невелика цибулина, дрібно нарізані 3 помідори, нарізані кубиками 2 скибочки білого хліба без скоринки 100 г фета 2 гілочки м’яти, дрібно нарізане 1 яйце 75 г пармезану, свіжо натерта сіль, перець, Оливкова олія Помийте і очистіть баклажани та розріжте уздовж скибочки товщиною 4 мм. Коротко бланшуйте скибочки в підсоленій воді. Потім просушіть кухонним папером і коротко обсмажте з двох сторін на сковороді з оливковою олією. Покладіть на кухонний папір і погладьте жир. Пасеруйте цибулю на сковороді з оливковою олією, змішайте помідори і зменште на 5-10 хвилин. Наріжте хліб і сир невеликими кубиками, змішайте з тушкованими помідорами. Перемішайте м’яту та яйце та приправте сіллю та перцем. На кожен скибочку баклажанів покладіть по 2 столові ложки начинки і закатайте. Форму для запікання змастіть олією, покладіть в них рулетики і посипте пармезаном. Випікайте в духовці при 200 градусах 8 протягом 10 хвилин.

МУСАКА 22 Для 2 осіб 1 баклажан 1 цибулина 2 яловичі помідори 2 варені картоплі 4 столові ложки оливкової олії 1 лавровий лист 6 гілочок чебрецю 100 г грецької фети 200 г грецького натурального йогурту 2 яйця сіль, перець Розігрійте духовку до 180 градусів (конвекція 160 градусів, позначка газу 3) . Розрізати баклажани уздовж скибочками товщиною 5 мм, приправити сіллю і залишити постояти 10-15 хвилин. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Помідори очистіть від шкірки, серцевини і наріжте кубиками. Наріжте зварену картоплю скибочками. Потовчіть нарізану кубиками цибулю в 1 столовій ложці оливкової олії, додайте лавровий лист і гілочки чебрецю, приправте сіллю і перцем і смажте близько 5 хвилин. Знову видаліть чебрець і лавровий лист.