Зроби ферментовану їжу своїми руками; Зернова коробка

Хоча ферментовані продукти з часом поступово зникали, вони повертаються, і багато хто хоче робити їх вдома.

своїми

Відкрийте для себе багато переваг ферментованих продуктів, а також основи бродіння.

Ферментовані продукти - це корисна їжа

Ферментовані продукти корисні для вашого здоров’я. Під час процесу бродіння мікроорганізми (бактерії, дріжджі та ферменти), які створюються, змінюють їжу, утворюючи сполуки з багатьма властивостями.

Регулярне вживання ферментованих продуктів допомагає:

  • Зменшити системне запалення, пов’язане з хронічними та дегенеративними захворюваннями, включаючи захворювання серця, рак, ожиріння та метаболічний синдром 1;
  • Знизити високий кров'яний тиск 1;
  • Запобігати утворенню тромбозу (антикоагулянтна дія) 1;
  • Знизити рівень поганого холестерину 1;
  • Запобігання діабету 2 типу (шляхом секреції інсуліну) 1;
  • Сприяти хорошій слизовій оболонці кишечника (запобігаючи утворенню виразок та запалення) 1;
  • Підтримка здоров'я та щільності кісток 1;
  • Захистити клітини від вільних радикалів та мутацій (причини раку) 1;
  • Зменшити поширення ракових клітин 1;
  • Уповільнення старіння 1;
  • Покращити толерантність до стресів 1;
  • Поліпшити якість сну (багатого мелатоніном) 1;
  • Обмежте потяг до їжі 1

Зроби ферментовану їжу своїми руками

Трохи сили волі можна приготувати ферментовані страви на власній кухні. Щоб полегшити своє життя, ви можете отримати банку для комбучі або банку для бродіння. Ось наші пропозиції:

Квашена капуста

Квашена капуста - це приправа, отримана в результаті бродіння капусти, яка добре поєднується з м’ясом та салатами. Це найбільш широко використовуваний ферментований продукт у світі.

Найчастіше використовується зелена капуста. Його дрібно подрібнюють, змішують з сіллю і поміщають у скляну банку. Бактерії, необхідні для бродіння, вже є в капусті, тому процес відбувається природним шляхом.

Квашена капуста зазвичай готова протягом тижня після приготування.

Кімчі

Кімчі - це пікантніша варіація квашеної капусти.

Найчастіше використовується китайська капуста, яку змішують з іншими овочами, включаючи моркву та ріпу. Все заправляється гострим перцем, імбиром, сіллю і часником. Так само, як квашена капуста, кімчі бродить у горщиках близько тижня. Це смачно як супровід до будь-якої основної страви.

Комбуча

Kombucha - це злегка солодкий, шипучий напій, виготовлений з ферментації солодкого чаю бактеріями та дріжджами. Для того, щоб забезпечити ферментацію чаю, важливо мати під рукою стартову культуру у вигляді драглистого диска, широко відомого як материнська комбуча або SCOBY (симбіотична колонія бактерій і дріжджів). Ця культура доступна у всіх галузях La Boite à Grains.

Готувати комбучу просто, і кінцевий продукт готовий протягом 7-14 днів від початку бродіння.

Кефір

Кефір - це тонко газований напій із гострим смаком, що виникає внаслідок бродіння молока.

Для зброджування молока потрібні кефірні зерна, маленькі білуваті кульки, схожі на квіточки цвітної капусти. Щоб кефір був готовий, потрібно лише три дні бродіння. Його п’ють, як рідкий йогурт, і містять кілька штамів пробіотиків. Кефір покращує травлення лактози 2. Поживні речовини (білки, вітаміни та мінерали) засвоюються більше, ніж з молоком 3 .

Кефірна вода

Кефірна вода - це ігристий пробіотичний напій без молочних продуктів, який є трохи солодким. Для бродіння води потрібні фрукти, а також водні кефірні зерна, доступні в магазинах. Вони виглядають як маленькі напівпрозорі кристали і кишать корисними бактеріальними культурами. Як і молочний кефір, кефірна вода готова менше ніж за три дні, а її зерна можна використовувати багаторазово.

Закваска

Вірний союзник пекаря, закваска легко готується вдома, якщо під рукою є борошно та нехлорована вода. Борошна вода утворює закваску завдяки природним дріжджам та бактеріям. Цей процес займає 7-10 днів залежно від умов навколишнього середовища.

Хліб із закваски засвоюється більше, ніж дріжджовий, а його мінерали засвоюються більше. Деякі люди, які не переносять глютену, можуть споживати хліб із закваски без жодних проблем, навіть якщо борошно містить глютен 4 .

Закваска також забезпечує кращу консервацію готової продукції. Насправді хліб із закваски легко зберігається тиждень при кімнатній температурі, не пересихаючи.

Буряковий квас

Квас - це напій, подібний до комбучі, який існує у багатьох варіаціях. З Росії квас є результатом бродіння буряків, поміщених у злегка підсолену воду. Для активації бродіння необхідний сік квашеної капусти або будь-яке інше бродіння, оскільки буряк самостійно не містить необхідних організмів.

Квар швидко бродить. Заварка зазвичай готова через два дні, і буряк можна багаторазово використовувати повторно.

Наважись дослідити!

Для бродіння потрібна сила волі і терпіння.

Ви також можете отримати переваги ферментованих продуктів, не вимагаючи їхньої підготовки, купуючи продукти Living Alchemy у наших магазинах або Інтернет-магазині. Жива Алхімія використовує унікальну Кефір-комбуча ферментацію, поєднуючи 35 штамів живих мікроорганізмів, щоб перетворити селективну суміш сертифікованих органічних продуктів харчування та рослин у живу матрицю біоактивованих поживних речовин, ферментів та корисної флори.

Веронік Кузіно; натуропат, RHN
verosante.com

Джерела

1: Ферментовані продукти для охорони здоров’я та профілактики захворювань. Хуана Фріас - Крістіна Мартінес-Віллалуенга - Олена Пеньяс - Академічна преса Elsevier - 2017

2: С. Герцлер, С. Кленсі Кефір покращує травлення та переносимість лактози у дорослих із порушенням травлення лактози; Журнал Американської дієтичної асоціації, том 103, випуск 5, сторінки 582-587

3: Фесті, Даніель: Пробіотики, це магія, видання Leduc.s

4: Biesiekierski JR, “Відсутність ефектів глютену у пацієнтів з нечутливою чутливістю до глютену, що зазначено самостійно, після дієтичного зниження ферментованих, погано засвоюваних, коротколанцюгових вуглеводів. », Гастроентерологія, No 320-8, серпень 2014 р