Зроби сам “сира” квашена капуста - чому молочнокислі бактерії настільки здорові

Про які образи ви думаєте, коли думаєте про квашену капусту?

капуста

Можливо, сімейна їжа у бабусі із смаженим м’ясом, варениками та гарною німецькою кухнею, яка вас уже зовсім не приваблює?
Тоді я сьогодні покажу вам, як ви можете переробляти та їсти сиру квашену капусту та заново відкривати регіональну суперпродукт.

  • пробіотик
  • багатий вітамінами
  • легко

інгредієнти

  • 1 капуста нормального розміру (для мене це було 1400г)
  • 20 г солі

Кухонне обладнання

  • (Квадратна) терка
  • ніж
  • Горілка з гойдалки (1 літр на капусту)
  • ложка

підготовка

Наріжте капусту на менші шматочки, а потім натріть їх (квадратною) теркою. Тепер покладіть натерту капусту в каструлю, додайте сіль і вимішуйте її близько 2 хвилин і поки вода не вийде. При необхідності тепер можна додати кмин або ягоди ялівцю.

Тепер наповніть капусту в 1-літровій банці гойдалкою і навмисно заповніть її. Обов’язково заповніть порожнину кришки капустою. Закриваючи банку, рідина повинна виходити, а трави не повинні виглядати - ризик появи цвілі.

Зберігайте склянку на тарілці близько трьох тижнів при кімнатній температурі, оскільки рідина витікає в процесі бродіння. Якщо ви хочете, щоб ваша квашена капуста була м’якше, нехай вона сидить протягом 4 - 6 тижнів.
Як тільки ви відкриєте банку, поставте її в холодильник. Там його можна тримати від кількох днів до кількох тижнів.

«Молочнокислі бактерії можуть добре працювати, лише якщо повітря не може потрапити на капустяні клинки. Інакше інші види бактерій отримають перевагу, а квашена капуста почне гнити. Тому судно повинно бути герметично захищене від потрапляння повітря. "
- Omeda.de (1)

Також можливий низький вміст солі

Ви також можете обійтися без консервуючої солі, я вже мав з цим хороший досвід і зазвичай готую квашену капусту без солі. Однак не виключено, що малосольний варіант квашеної капусти почне гнити або запліснявіти. Ось чому я раджу почати з рецепту вище.

Чому молочнокислі бактерії настільки здорові

"Молочнокислі бактерії вже перебувають на свіжій капусті, а потім починають переробляти капусту на квашену, коли дозволяють умови (теплі температури, виключення кисню, рідке середовище)".
- Центр здоров'я (2)

Замішуючи капусту, ми розриваємо осередки і вода виходить назовні. Це основа того, що молочнокислі бактерії потім переробляють цукор у капусті. Крім того, целюлоза засвоюється молочнокислими бактеріями, завдяки чому квашена капуста легше засвоюється.

Вирішальний Перевагою молочнокислих бактерій є регулювання рН кишкового середовища. Це означає, що це трохи знижує ваше значення рН в області кишечника, що, з одного боку, перешкоджає патогенним мікроорганізмам. У той же час слабокисле середовище сприяє розвитку здорових бактерій, що в цілому підтримує вашу кишкову флору.

Сира квашена капуста - суперпродукт

Регіональний і дуже дешевий одночасно, який має багато переваг для вашого здоров’я. З одного боку, вплив молочної кислоти на вашу кишкову флору, як уже зазначалося.

Також містить Сира квашена капуста має багато вітаміну С., які моряки вже використовували для протидії дефіциту вітаміну С (= цинга) у далеких поїздках. Коли на вулиці стемніє, плануйте додавати сиру квашену капусту для вас і вашої родини. Це зміцнить вашу імунну систему і поєднає це зі смачною їжею.

висока частка клітковини та вторинних рослинних речовин очищає вас зсередини, стимулюючи травлення та очищаючи його від сміття. Це також дозволяє засвоювати нові поживні речовини набагато краще, оскільки ваш кишечник знову має більшу ємність.

Вітаміни групи В у поєднанні з молочною кислотою дозволяють слизовій оболонці кишечника відновлюватися, підтримують переробку поживних речовин та допомагають справлятися зі стресом - кисле забавляє.

Квашена капуста «зроби сам» теж пробіотик, Це означає, що сира квашена капуста містить життєво важливі мікроорганізми та фітохімікати, які ваш організм не виробляє його сам, а приймає через їжу - наприклад, вживання сирої квашеної капусти.

Чому я абсолютно рекомендую сиру квашену капусту замість обробленої

«Консервована квашена капуста в банках або банках була пастеризована за м’який смак та термін придатності. Хоча сира, не підігріта квашена капуста сповнена живих мікроорганізмів, пастеризована квашена капуста все ще містить молочну кислоту - продукт метаболізму молочнокислих бактерій, - але більше не живе молочнокислими бактеріями ".
- Центр здоров'я (3)

Тому уникайте занадто сильно нагрівати домашню квашену капусту, але прогрійте її дуже м’яко або насолоджуйтесь холодним гарніром до теплої їжі. У придбаній квашеній капусті також часто є хімічні інгредієнти, які можна зрозуміти лише в Google.

Квашена капуста, яку їдять у сирому вигляді, є справжнім продуктом для схуднення лише близько 20 калорій на 100 грамів і 0 грамів жиру. При обробці та упаковці доданий цукор, підсилювачі смаку та смаку повністю знищують цей ефект, оскільки молочнокислі бактерії також гинуть в процесі.

Веганське джерело поживних речовин, виготовлене вами самими

Квашену капусту готувати в сирому вигляді Не тільки дуже дешево, але і дуже просто в приготуванні. Звичайно, процес бродіння триває трохи довше, і чим смачніший він у кінці. Очистіться зсередини сирою квашеною капустою та забезпечте високий рівень здоров’я взимку для себе та своєї родини.

"Ваша їжа повинна бути вашими ліками, а ваші ліки - вашою їжею".
- Сократ

Ви коли-небудь їли квашену капусту в сирому вигляді? Якщо так, ви помітили різницю смаку порівняно з квашеною капустою, що готується у класичному стилі?
Просто напишіть свою відповідь у коментарях. Я з нетерпінням чекаю вашого досвіду.

Більше рецептів можна знайти тут:

Тоді не забудьте почистити зуби моєю бамбуковою щіткою.