Зробіть амаретто самостійно з ядер сливи - KochНезважаючи на творчі рецепти
Ей так, насправді ви можете приготувати лікер амаретто самостійно!
Хіба це не чудова новина? Знаєш, як я це придумав? Дорога Барбара, моя сусідка, а також моя подруга в найкращому сусідстві, яку ви можете собі уявити, отримала сливи. Це дуже особливі сливи, але про це пізніше. У будь-якому випадку, я чекав свого особливого скарбу і подумав собі: як ти можеш повністю використовувати ці сливи Бюлера, включаючи насіння та всі трубопроводи. Я люблю споживати продукти якомога краще. Моє коротке дослідження ядер сливи в Інтернеті виявило багато нових висновків. Серед іншого, можливість переробки ядер сливи у лікер, особливо амаретто. Божевільний, правда? Тож продовжуйте проект "Зроби Амаретто сам".
Оновлення: Обов’язково перегляньте мою статтю про виготовлення наливки амаретто з вишневих кісточок самостійно. Це нове, і з 2019 року. Я додав там кілька порад.
Сьогодні є “особливі” фотографії!
Ааааа, я просто кажу! Ці окуляри було непросто сфотографувати за моїх умов. Хоча я маю величезний дифузор для фотографування і дуже хороші умови, це відображалося з усіх боків. Дифузор пом’якшує світло і розбиває тверді ділянки, особливо на склі. Але сьогодні і тут світло було настільки відвертим, що навіть це було неможливо. Тож я зробив знімки, а потім, відповідно до ситуації з інтенсивним світлом, відредагував їх трохи складніше. Це насправді не мій стиль. Але, я думаю собі, ви навіть не бачите кінцевий результат, а процес створення. Домашнє амаретто не буде готове кілька тижнів.
Зараз сезон, тож ось інструкція до домашнього амаретто
Насправді сезон триває набагато довше. Амаретто можна зробити з безлічі різних фруктових кісточок. Наскільки я досліджував, ви можете використовувати абрикосові, вишневі, сливові та сливові. У разі сливи та ядер сливи включаються всі сорти, що належать до групи плодів. Це були б сливи Мірабель, Ренеклоден, Метіс та багато інших. Наступного року я «попрацюю» раніше, якщо результат саморобного амаретто переконає мене.
Чи знали ви, до речі, що всі види слив з толерантністю до гістаміну зазвичай дуже добре переносяться в менших кількостях, але сливи не?
Звичайно, я не можу представити кінцевий результат. Це займає кілька тижнів. Я сам роблю амаретто вперше, і я дуже радий результату. Але оскільки зараз сезон, і у нас цього року неймовірно багатий урожай сливи та сливи, я хотів би повідомити вас тут. З одного боку, існує можливість зробити щось інше з ядрами, не потрібно їх викидати. З іншого боку, я вважаю, що це чудова ідея для різдвяних подарунків. Гей, будь ласка, що може бути краще домашніх різдвяних подарунків, а потім амаретто?
В Інтернеті є багато посібників. Я зробив свій рецепт, прочитавши кілька рецептів. У мене там ще спеції. Але ви можете зробити це на свій смак. Кількість насіння також може бути різноманітною. В основному здається, що чим більше пунктів, тим інтенсивніший результат.
Оскільки мені цікаво, я взяв два підходи. Один лише з насінням, а інший - для сливового лікеру з нотою мигдалю, з насінням і сливою. Я зазначив для вас обидва варіанти нижче.
Моя здобич
Щоб ви мали приблизне уявлення про те, скільки слив вам потрібно для суміші амаретто:
Я отримав 130 г ядер сливи з 2,5 кілограм слив Бюлера, а потім використав їх для суміші з 700 мл горілки.
Я кілька разів читав в Інтернеті, що чим більше ядер, тим краще. Але я б не використовував більше 200 г насіння на 700 мл алкоголю. В іншому випадку смак може бути трохи завищеним.
Збирайте ядра!
Ядра сливи та сливи також можна збирати, поки їх не буде достатньо. Потім просто покладіть у мішок з морозильною камерою і заморожуйте, поки не вистачить. Ось як я це роблю зараз.
Ядра фруктів, трохи цукру та алкоголю - і все!
Приготувати амаретто самому - це справді дитяча гра! Все, що вам потрібно - це чисті зерна, трохи цукру (я вибрав цукерки) та алкоголь на ваш вибір. Це має бути високий відсоток. Часто в рецептах лікеру рекомендують зерно. Хммммм, це не моя річ. Я волію там горілку. З одного боку, горілка - це один з небагатьох видів алкоголю, який зазвичай переноситься в невеликих кількостях на дієті з низьким вмістом гістаміну (я все-таки повинен бути обережним з алкоголем), з іншого боку, я просто симпатичніший за зерно. Горілка не містить глютену, якщо це не так, це має бути оголошено в ЄС. Але я ще нікого не бачив.
У своєму підході до Amaretto я змішав білі та коричневі гірські цукерки, щоб отримати в Amaretto солодку карамельну нотку.
Ядра слід добре очистити, оскільки це, ймовірно, впливає на смак амаретто. Якщо вам не хочеться чистити ядра занадто важко, ви також можете використовувати їх із трохи м’якоттю на них. Потім амаретто потрібно кілька разів процідити, щоб не було похмуро.
Альтернативи цукру для лікерів
Я абсолютно не знаю, як працюють такі низькокалорійні та безкалорійні підсолоджувачі, як еритритол. На жаль, у мене з цим нульовий досвід.
Торік я сам зробив лікер із гіркого апельсина (Куантро) і використовував для нього цукор із кокосового цвіту. Я б більше не повторював цей експеримент. З одного боку, я додав на 25% більше кількості підсолоджувача, щоб він якось спрацював. З іншого боку, лікер став абсолютно темним, насправді чорним, і йому сподобалось на 3 місяці більше, ніж зазвичай, щоб він став смачним. Загалом, смак мене не переконав. Отже, для таких речей, як виготовлення лікеру самостійно, я використовую звичайні підсолоджувачі.
Синильна кислота в ядрах
Вище я писав, що також можна використовувати ядра вишні та абрикоса. Ціаністий водень у ядрах плодів розкладається при зберіганні та стає нешкідливим. Я взяв цей факт із усіх обґрунтованих джерел у своїх дослідженнях. Пууууууууу, спочатку у мене були сумніви. Але всі мої дослідження дали однакові результати.
Більше відповідей на запитання
У нашій групі на Facebook “KÜCHENGEPLAUDER” ми навіть маємо груповий проект на тему амаретто. Ви також можете зайти туди, якщо вам захочеться. Але були також питання, на які я відповім тут безпосередньо:
- Горілка та зерно, як правило, не містять глютену. Якщо це не так, на пляшці в ЄС має бути додаток.
- З непереносимістю гістаміну горілка є найбільш сумісним високостійким шнапсом. 😆
- Ви також можете використовувати абрикосові, вишневі або сливові ядра всіх видів або змішати ядра різних сортів
- Хочете недорого придбати сливи? Ви можете отримати їх на щотижневих ринках, особливо в кінці розпродажів для мишенят. Тут, у Берліні, коробка з 5 кілограмами коштує приблизно 2 €.
- Вам потрібна велика посудина, скріплене скло тощо. Посудина в ідеалі має більший об’єм, ніж вміст, і трохи більший отвір. Це дозволяє амаретто краще дозрівати і «дихати». Ніколи не заповнюйте його до краю, залишайте місце вгору. Має бути можливість закрити судно герметично.
- Ядра також можна збирати протягом декількох днів, якщо ви поступово споживаєте свої фрукти. Потім вимийте їх і залиште на повітрі, поки вони не будуть використовуватися для запобігання запліснявіння.
- Сердечники потребують очищення. Тут ви можете продовжити, як з моїм методом "Очистити насіння гарбуза за 5 хвилин".
Так, я зробив два лікери!
Я зробив лікер із насінням, цукерками, спеціями та горілкою, щоб отримати (сподіваюся) чудове амаретто за кілька тижнів. Я зробив ще один із насінням та сливами. Просто тому, що я супер цікавий і все одно мав сливи.
Як я взагалі дістав сливу Бюлера?
Майже забув! Зараз я живу в Берліні-Мітте і в найкращій "капоті" за всю історію. Наші околиці тут такі неординарні та незвичні. Тут, у нас, на другому подвір’ї, так багато симпатичних та божевільних людей, що ви навіть не уявляєте. Дорога Барбара та мама Барбари також мешкає тут, у Швобаланддлі. Там у неї є велика земельна ділянка з фруктовими деревами, на якій, крім усього іншого, ростуть сливи Бюлера. Як і у багатьох інших, у неї цього року неймовірно багатий урожай. Вона сама ніколи не може використовувати сливи.
Я ніколи не подумав би, що цей фрукт може бути відправлений. Але це чудово працює! Тож мама Барбари відправляє свої фрукти доньці в Берлін. Оскільки вона тепер знає, що я справді цим прагну, вона просто надсилає більше. Хіба це не чудово? І що може бути краще фруктів із цілком природного, древнього дерева, яке ніколи за життя не контактувало з пестицидами тощо. Я кажу "велике спасибі" за цей чудовий плід. ♥♥♥