Зробіть безе самостійно Ось так воно стає повітряним і легким

Ці фокуси роблять безе легким і повітряним

20 квітня 2020 р., 15:47 | пила, t-online, dpa

Безе: Збиваючи, слід переконатися, що в яєчному білку насправді немає жовтока. (Джерело: Vera_Petrunina/Getty Images)

Безе складається лише з двох інгредієнтів - але ви можете помилитися з приготуванням. Ми розкриваємо, як ви гарантовано досягнете успіху з білковим печивом.

Безе зробити не так просто. Але воно того варте: не дарма воно має репутацію солодкої хмаринки. Безе справді смачне в поєднанні з кислим.

Рецепт: приготуйте безе самостійно

Безе складається в основному з двох компонентів: яєчного білка та цукру.

3 яєчних білка
150 грам цукру
1 щіпка солі
трохи лимонного соку

Підготовка:

1. Відокремте три яйця. Для безе вам потрібен лише яєчний білок. Покладіть в миску яєчний білок, щіпку солі і кілька крапель лимонного соку і обережно збийте все це віночком ручного міксера.

2. Поступово розмішуйте цукор до утворення трохи твердої маси.

3. Потім залийте масу безе в мішок для трубопроводів, помістіть її крапками на деко, а потім залиште висихати в духовці близько двох годин на повільному вогні, близько 80 градусів Цельсія.

Безе: Уникайте цих помилок

Багато людей роблять принципову помилку під час приготування: кулінарні книги часто говорять, що яєчний білок потрібно збивати дуже жорстко. Але тоді маленькі білкові клітини в духовці не можуть далі розширюватися. Ось чому вам краще просто збивати суміш до сметани. Крім того, багато людей іноді приймають занадто мало цукру.

Щоб отримати смачну і стабільну безе, завжди бажано додати щіпку солі і трохи лимонного соку. Слід також переконатися, що в яєчному білку насправді немає крихітного шматочка яєчного жовтка. Також перед підготовкою слід ретельно очистити віночок і миску. Оскільки жир смертельний: збивати білок можна лише в тому випадку, якщо він не містить жиру.

Термін зберігання безе

Безе неймовірно смачне, особливо навесні та влітку. Оскільки це повітряна, легка маса, яку можна тримати кілька тижнів, оскільки вона не містить жиру. Велика кількість цукру також робить безе довговічним. Цукор видаляє вологу з хлібобулочних виробів, а також вбиває мікроби. Ось чому готується безе, особливо в таких жарких країнах, як Іспанія, Італія та Бразилія.

Однак, коли вологість повітря висока, безе стає липким. Найкраще тримати його герметичним у пластикових контейнерах. Однак не можна заморозити безе, оскільки воно не любить морозних температур до мінус 18 градусів. При розморожуванні він стає кашоподібним і втрачає типову консистенцію.

Рецепт: хвильовий торт із агрусу з безе

Торт з агрусом: дві основи для тортів, крем та безе надають агрусу гідну обстановку. (Джерело: Мануела Рютер/dpa)

Агрус ідеально підходить для вишуканого торта з безе. Для цього рецепту хвильових тортів вам потрібні дві каструлі з пружинним діаметром від 26 до 28 сантиметрів і кільце для торта.

Інгредієнти для підлоги:

6 жовтків
2 яєчних білка
100 г цукру
М’якоть 1/2 зішкребного стручка ванілі
трохи натертої цедри лимона
150 грам борошна
2 чайні ложки розпушувача

Інгредієнти для безе:

4 яєчних білка
200 г цукру
1 щіпка солі

Інгредієнти для начинки:

200 г вершків
800 г агрусу
500 мілілітрів яблучного соку
2 пакети торта

Помийте і почистіть агрус. Змішайте жовтки та два білки зі 100 г цукру, м’якоть ванілі та цедру лимона до піни. Складіть просіяне борошно і розпушувач. Помістіть тісто у дві сковорідки, застелені пергаментним папером.
Яєчні білки збийте з 200 г цукру, щоб утворився жорсткий сніг. Нанесіть безе на тісто. Випікайте все це приблизно 30-40 хвилин при 180-200 градусах верхнього/нижнього нагрівання. Нехай основи охолонуть і помістіть основу в кільце для торта.
Зварити яблучний сік з глазур’ю, дати йому кип’ятити дві хвилини і підсолодити, як хочеш. Розмішайте агрус у гострому соусі і нагрійте, щоб він нагрівся, але ще не лопнув.
Дайте ягодам трохи охолонути і розкладіть їх на підлозі за допомогою глазурі. Потім дайте йому постояти в холодильнику 30 хвилин. Тепер збийте вершки і вилийте їх на холодний агрус. Нарешті, надіньте зверху основу безе. Якщо є можливість, подайте торт в той же день.

Порада: Торт також можна зробити з іншими ягодами. Їх не обов’язково потрібно пов’язувати глазур’ю для торта, але їх можна додавати в сирому вигляді безпосередньо в крем.

Рецепт: Дванадцять пирогів з ревеню з безе

Тарталетки з ревеню: особливо гарні на смак із заливкою безе. (Джерело: Дорін Хассек/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)

Ревінь і смородина чудово поєднуються з безе. Кожен може отримати доступ до цих тортів як завгодно. Це практично і просто - і це теж виглядає приємно.

Інгредієнти для тіста:

250г вершкового масла
2 яйця
75г цукру
1 пакетик ванільного цукру
250 г борошна
1 наварена чайна ложка розпушувача

Інгредієнти для начинки:

400 г ревеню, нарізаного дуже дрібно

Інгредієнти для безе:

3 яєчних білка
200 г цукру

Підготовка:

Розігрійте духовку до 175 ° C верхнього та нижнього нагріву. Перемішайте тісто з інгредієнтів і розподіліть його по дванадцяти западинах добре змащеного деко для кексів.
Потім чайною ложкою викладіть тісто до краю, так щоб вийшли маленькі миски з тістом.
Покладіть дрібно нарізаний ревінь у лунки та випікайте пироги близько 22 хвилин.
Тепер збийте яєчний білок з цукром, поки не утвориться тверда маса. Дістаньте тарталетки з духовки і посипте безе. Потім випікайте все це в духовці ще п’ять хвилин.

Маленька порада: на смак вони найкращі, коли вони теплі.

Використовуйте залишився яєчний жовток

Якщо залишився жовток, як це було при випіканні безе, ви можете зробити з нього яєчню, змішавши кілька яєць і жовтки. Ви також можете використовувати жовток для покриття пісочного печива або листкового тіста. Це надає випічці приємного кольору.

Так з’явилася назва безе

За легендою, королева Єлизавета I облагородила безе більше 400 років тому. Білкова випічка мала бути на смак так само, як солодкий поцілунок. Так з’явилася назва «безе» - французьке слово поцілунок. Винахідником вважається італійський кондитер Гаспаріні. Його пінна випічка, також відома як іспанський вітер або безе, швидко стала відомою за межами країни. Він також дійшов до французького двору, де, як кажуть, судила королева.

Зроблено легко і швидко:Приготуйте власний вершковий крем всього за три кроки
Класичний рецепт:З цією підказкою чізкейк не трісне
Класика:За допомогою цих трюків ви можете створити ідеальну яєчню

Меренга - дуже стара, традиційна випічка. Раніше у вас не було багато спецій, а вартість частинок білка була досить низькою. Багато розбіжностей виникло через безе. Наприклад, німецький масляний крем - варіант класичного. Масло просто збивали, і безе заважало.