Зробіть цукати
Яскраві кольори, смішні форми, плавна текстура та аромат минулих років. цукати залишаються важливим задоволенням на кухні та на Різдво. Але ми рідко наважуємося запропонувати саморобні, уявляючи, що їх виготовлення складне. хоча це так просто !
Ось декілька порад та підказок, як стати професіоналом кондитерської справи. Принцип цукатів полягає у заміні води, що міститься у фруктах, цукром, чудовим консервантом. Цей процес, т.зв. кондитерські вироби, слід робити повільно. Іншими словами: (Фрукти - вода) + цукор = цукати!
Як зробити цукати ?
Дуже просту техніку можна розбити за кілька етапів:
- Ми вирішили дуже красиві фрукти, бездоганний чи бездоганний, і дозрілий до досконалості.
- Ми бланшуємо ці фрукти лопнуть волокна і зробити їх проникними.
- Потім плоди занурюють у різні сиропи, все більше і більше концентрований.
- Після цукатів (вони складаються з 80% цукру на 20% клітковини), їх зливають і посипають цукрова пудра.
> Основний рецепт цукатів
Цей рецепт діє для 500 г фруктів який буде підготовлений заздалегідь, тобто промитий, без кісточок або навіть очищений. Зберігайте ягоди цілими (вишні, дрібні сливи), розділіть цитрусові на четвертинки, наріжте великі круглі фрукти (груші, ананас, яблука), а в 2 абрикоси та сливи.
Ви також можете відбілювач ваші фрукти, щоб зробити їх більш проникними для цукру. Для цього занурте їх 30 сек в окропі потім у крижаній воді. Деякі фрукти більш крихкі, ніж інші: варіть персики лише 15 секунд.
Спочатку ви приготуєте злегка концентрований цукровий сироп. Він послужить основою, яку ви будете використовувати повторно кілька разів, додаючи щоразу більше цукру.
Інгредієнти:
- 500 г готових фруктів
- 250 г тонкого білого цукру + 30 мл води (для базового сиропу)
- 440 г цукру, який буде додаватися до сиропу по ходу
Приготування рецепту цукатів
1. Зробіть цукровий сироп: у досить глибокій каструлі, як, наприклад, продається на Амазонці, розтопіть 250 г дрібного цукру в 30 мл води, повільно доводячи все до кипіння. Тушкувати 2-3 хв: ваш сироп повинен бути злегка густим.
2. Помістіть свої фрукти в металевий кошик, друшляк або великий шумівку і занурте їх у сироп., з вогню. Переконайтеся, що всі фрукти повністю вимиті, і дайте мацеруватися протягом 24 годин.
3. Наступного дня злийте фрукти і відкладіть їх. Додати 60 г цукру до вашого сиропу. Повільно доведіть його до кипіння, і нехай кипить 1 хв. Полийте цим сиропом фрукти і дайте мацеруватися протягом доби.
4. Повторіть цю операцію 3 дні поспіль: щодня додавайте до сиропу 60 г цукру, дайте йому кипіти 1 хв і дайте вашим фруктовим мацератам протягом 24 годин.
5. На шостий день процідіть фрукти, додайте 100 г цукру у вашому сиропі, закип’ятіть, вилити фрукти в сироп і тушкувати 3 хвилини. Вимкніть вогонь і дайте йому відпочити 48 годин.
6. Повторіть операцію: додати 100 г цукру, кип’ятити фрукти у сиропі протягом 3 хв, а потім дати постояти 48 год.
7. Нарешті, повністю злийте свої фрукти, використовуючи друшляк, а потім розташуйте їх на дрібній сітці. Дайте їм висохнути.
8. Зберігайте свої фрукти в герметична банка або коробка, захищений від світла та вологи.
Спеціальна порада щодо цукатів
- Якщо ви хочете зацукувати цитрусові кірки (апельсин, лимон, лайм), обов’язково купуйте фрукти уОрганічне сільське господарство. Дійсно, так звані «необроблені» цитрусові фрукти все ще отримували пестициди перед збором урожаю.
Також подумайте зішкребіть білі кірки, це було б занадто гірким.
- Вибирайте якісні фрукти, дуже свіжі та дуже стиглі.
- Ви можете зберігати неглазуровані цукати в оригінальному сиропі.
І якщо у вас дійсно немає часу приготувати смачні цукати, ми виявили для вас ІМБИР ОРГАНІЧНИЙ цукати: справжній захват! Продається на Amazon.