Зробіть дріжджі самостійно за рецептом - мало інгредієнтів; прості рецепти

Оскільки, на думку законодавця, назви товарів та торгових марок представляють рекламу, ми позначаємо кожен внесок як такий.

дріжджі

Криза корона-2020 спричиняє порожні полиці тижнями і призводить до дефіциту певних продуктів, інгредієнтів для приготування їжі та випічки. Свіжого хліба не вистачає, як і свіжих дріжджів та сухих дріжджів. Все більше людей залежать від випікання хліба самостійно і, крім борошна, особливо потребують хлібопекарських дріжджах, які діють як закваска для пухнастого дріжджового тіста. Тут ви знайдете рецепти та інструкції, щоб ви могли зробити дріжджі самостійно.

Що таке дріжджі і як вони діють?

Дріжджі - це розпушувач, який дозволяє дріжджовому тісту підніматися і гарантує, що тісто для хліба, тісто для рулетів, тісто для піци та багато інших дріжджових тістів виходить легким і повітряним.

У продуктовому магазині дріжджі продаються у різних формах:

  • пресовані свіжі дріжджі (42 грами, дріжджі блокові, у формі куба)
  • Сухі дріжджі (мішок 7 грам або навальна упаковка)
  • Рідкі дріжджі

Перші два варіанти дріжджів в основному використовуються на приватних кухнях, тоді як громадське харчування та харчова промисловість часто використовують рідкі дріжджі. Ви можете легко виготовити рідкі дріжджі або пивні дріжджі самостійно. Ви можете знайти рецепт цього нижче.

Навіщо класти дріжджі в дріжджове тісто?

Як тільки дріжджі змішуються з борошном та іншими інгредієнтами тіста, починається процес бродіння. Дріжджове тісто утворює гази, які надувають тісто. Потрібно, щоб тісто після тривалого замішування залишалося підніматися в теплому місці. За кілька годин він подвоює об’єм - тісто стає легким і повітряним при випічці.

Ціна: ---

0 використано та нове доступний з

Дайте дріжджовому тісту піднятися: домашні дріжджі займають більше часу

Дріжджові тіста виходять краще, чим більше їх замішують і тим довше дозволяють тістам підніматися. Якщо ви хочете їхати швидко, час ходьби можна зменшити, якщо одночасно збільшити вміст дріжджів. Однак менша кількість дріжджів робить тісто більш засвоюваним.

Домашні дріжджі піднімаються принаймні вдвічі довше. З іншого боку, вони набагато засвоюваніші і мають м’якший смак, ніж дріжджі промислового виробництва.

Як роблять дріжджі?

Дріжджі виробляються промисловим способом із штаму культивованих клітин дріжджів (чисті дріжджі) шляхом розмноження. Будь-яка кількість хлібопекарських дріжджів може бути виготовлена ​​з невеликої кількості культивованих дріжджів.

Ви також можете розмножувати дріжджові культури вдома на кухні невеликою кількістю дріжджів або зробити дріжджі самостійно лише за допомогою декількох інгредієнтів. Це просто і, безумовно, хороша альтернатива, якщо дріжджі були розпродані тижнями.

Зробіть дріжджі самостійно з пивом - рецепт

Туалетний папір розпроданий? Хліб розпродали? Дріжджі розпродані? Не біда - просто зроби сам! Самостійне виготовлення дріжджів навряд чи є якоюсь роботою, і вам потрібні лише 3 інгредієнти, які є вдома або які мають бути легко доступними навіть у кризові періоди. Найпростіший рецепт - це пивні дріжджі.

Інгредієнти для дріжджів (на 500 г борошна):

  • 100 мл пива
  • 10 грам борошна
  • 5 г цукру

Якщо у вас немає кухонної ваги або мірної чашки, ви можете виміряти необхідні кількості таким чином:

  • 1/2 склянки пива (при умові склянки 200 мл)
  • 1 столова ложка борошна, злегка згущена
  • 1 чайна ложка цукру, злегка нагромаджена

Ось як роблять дріжджі:

  • Покладіть всі інгредієнти в герметичну банку.
  • Енергійно перемішуйте дріжджові інгредієнти, щоб борошно не утворювало грудочок.
  • Закрийте банку і дайте дріжджам постояти близько 24 годин.

Процес бродіння починається автоматично. На наступний день ви можете використовувати домашні дріжджі для випічки або приготування їжі.

Примітка: Оскільки ви додаєте 100 мл рідини до дріжджового тіста через дріжджову суміш, зменшіть інгредієнти рецепта дріжджового тіста на відповідну кількість.

Рідкі дріжджі, які ви готуєте самостійно, не мають таких добрих розпушувачів, як дріжджові кубики та сухі дріжджі. Приготуйте дріжджове тісто з пивними дріжджами, нехай тісто довше піднімається. Пивні дріжджі, які ви самі приготували, повинні бути негайно використані. Дріжджі готують напередодні, при випічці на наступний день.

Ціна: 17,99 € (7,20 €/кг)

1 вживаний і новий доступно від 17,99 € (7,20 €/кг)

Зробіть дріжджі самі з фініками ("Уайльд Єфе")

Цей рецепт дріжджів обходиться без пива. Цей рецепт дріжджів заснований на сушених фініках, які бродять під впливом тепла та з додаванням води та цукру. При цьому утворюються дріжджі, придатні для випічки.

Що потрібно для виготовлення дріжджів:

  • 500 г води
  • 1 сушена фініка (сірчана)
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 фліп-флакон

Віддайте перевагу гойдальній пляшці з вузьким горлечком і ретельно промийте пляшку перед тим, як готувати рідкі дріжджі. І те, і інше зменшує ризик того, що вода дріжджів запліснявіє. При необхідності ви можете легко подвоїти інгредієнти.

Так роблять ваші власні дріжджі

  • Перелийте всі інгредієнти в пляшку або склянку Века.
  • Добре закрийте ємність.
  • Енергійно струсіть.
  • Помістіть дріжджі в тепле місце (25 ° C - 28 ° C).
  • Нехай саморобні фінікові дріжджі бродять протягом 8 днів.
  • Вийміть дату.
  • Зберігайте дикі дріжджі в холодильнику.

Важлива ПРИМІТКА: Раз на день ретельно струшуйте посудину для бродіння і відкривайте її, щоб гази, що утворюються під час бродіння, могли виходити. Інакше посудина для бродіння лопне.

Як довго можуть зберігатися домашні дикі дріжджі?

Саморобні фінікові дріжджі можна тримати в холодильнику кілька місяців і розмножувати в будь-який час. Ми до цього дійдемо.

Випікайте та готуйте з дикими дріжджами

Якщо ви хочете використовувати дріжджову воду для змішування дріжджового тіста, вам також потрібно приблизно 100 мл рідких дріжджів на 500 г борошна. Від інших рідких інгредієнтів відніміть кількість, додану до борошна.

Важливо: Навіть з цими самосправедливими рідкими дріжджами дріжджовому тісту потрібно більше часу, щоб піднятися. Робіть тісто рано вранці, якщо хочете випікати ввечері. Почніть готувати тісто ввечері, якщо хочете випікати вранці.

Зробіть дикі дріжджі самостійно - альтернативи цукру та фінікам

Існує безліч способів виготовлення «диких дріжджів». Замість фініку ви можете легко використовувати чорнослив або курагу, наприклад. Звичайний побутовий цукор можна замінити сирим тростинним цукром (коричневим цукром) або подрібненою цукеркою. Навіть зі столовою ложкою меду можна зробити «дикі дріжджі».

Спосіб приготування завжди однаковий:

  • Помістіть воду, фрукти, цукор/мед у пляшку з вузьким отвором.
  • Закрийте, добре струсіть і дайте бродити в теплому місці.
  • Щодня енергійно струшуйте, ненадовго відкривайте, дайте газу вийти, закрийте.
  • Підтримують процес бродіння 8 днів.
  • Видалити фрукти. Поставити в холодильник.
  • Перед використанням збовтайте хлібопекарські дріжджі.

Розмножувати дикі дріжджі - навіть простіше, ніж їх виготовляти

Якщо ви вже зробили дикі дріжджі з фініками, чорносливом або курагою, а ферментована вода закінчується, не варто починати абсолютно новий підхід. Замість цього ви можете розмножувати частину культури дріжджів, що залишилася.

Це також дуже просто:

  • Залиште залишок дріжджової води 500 мл теплої води.
  • Змішайте 1 столову ложку цукру в рідині.
  • Закрити, струсити, зігріти.

На відміну від партії свіжих дріжджів, збільшеним кількості диких дріжджів потрібно лише 4 дні, оскільки частина води вже ферментована.

Зробіть дріжджі самостійно з картоплею

Тепер ми підійшли до рецепту картопляних дріжджів. Знову ж таки, потрібно лише 3 інгредієнти, і зробити ці дріжджі також просто.

Виготовлення дріжджів з картоплі - інгредієнти на 1 кілограм борошна:

  • 2 середніх картоплини
  • 1 ст. Ложка пива
  • 1 столова ложка цукру

Ось як роблять картопляні дріжджі:

  • Варіть картоплю до м’якості.
  • Зніміть оболонку.
  • Картоплю розімніть або натріть на тертці.
  • Додати цукор і пиво.
  • Ретельно перемішайте кашу.
  • Помістіть у склянку в тепле місце.

Через 7-8 днів процес бродіння картопляного пюре просунувся настільки, що дріжджі мають достатню рушійну силу, щоб дріжджове тісто стало пухнастим.

Ось так у випічці використовують картопляні дріжджі

Приготуйте попереднє тісто для ідеальних сходів. Змішайте борошно і дріжджі разом з 2 столовими ложками цукру. Накрийте миску кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці близько 3 годин. Потім додайте решту інгредієнтів і обробляйте тісто далі.

Як довго можуть зберігатися свіжі дріжджі?

Свіжі дріжджі (дріжджові кубики) потрібно тримати в холодильнику. Свіжі дріжджі витримуються близько 10-12 днів при температурі холодильника від 2 ° C до 8 ° C. Крім того, свіжі дріжджі втрачають життєздатність і перестають смакувати.

Чи можете ви заморозити дріжджі?

Так. Для цього куб дріжджів можна просто помістити в морозильну камеру в звичайній упаковці. Свіжі дріжджі, які вже були відкриті, можна просто обернути шматочком алюмінієвої фольги або покласти в банку, щоб вони заморозили. Заморожені дріжджі можна тримати в морозильній камері півроку. Якщо ви хочете використовувати заморожені дріжджі для випічки, вийміть дріжджі з морозильної камери напередодні ввечері і поставте дріжджовий кубик на тарілку в холодильник на ніч. Хоча шматок дріжджів після розморожування трохи рідший, він не втрачає жодної якості.

Як довго можуть зберігатися сухі дріжджі?

Гранули дріжджів мають термін зберігання близько 1 року. Крім того, сухі дріжджі все ще можна використовувати, якщо вони зберігались у сухому, захищеному від світла та прохолодному місці. Сушені дріжджі не потрібно зберігати в холодильнику, але їх можна зберігати в кухонній шафі при нормальній кімнатній температурі.

Оптимальна температура для дріжджів

При роботі з дріжджами важливі дві температури - коли дріжджі поширюються і яка потрібна дріжджам при обробці, щоб пагін був оптимально стимульований під час бродіння.

  • Дріжджі найкраще поширюються при температурі близько 28 ° C.
  • Якщо підготовлене дріжджове тісто піднімається, оптимальною температурою є 32 ° C.

Скільки дріжджів потрібно для випічки?

Під час випікання до дріжджового тіста додають від 3 до 6 відсотків дріжджів від загальної кількості тіста. На кожні 500 грамів борошна потрібно пакет сухих дріжджів або 1/2 куба свіжих дріжджів. Якщо дріжджовому тісту дозволяється підніматися протягом тривалого періоду часу, кількість дріжджів може бути зменшено приблизно до 1-2%.

Ціна: 11,99 євро

1 вживаний і новий доступний від 11,99 €

Що можна спекти і приготувати з дріжджами та борошном?

Дріжджі - це універсальний продукт, який можна використовувати для приготування численних пікантних страв та солодких страв. Більшість дріжджових тістів отримують лише декілька інгредієнтів - ідеально підходить для випікання основних продуктів, а також солодких тістечок під час кризи. Ось лише декілька способів використання дріжджів:

  • коровай
  • булочка
  • багет
  • пончики
  • Тісто для піци
  • Гефезопф
  • бріош
  • Піде
  • чіабатта
  • лепешка

Ви навіть можете приготувати ситні страви та десерти із сухих дріжджів або свіжих дріжджів. Тарте-фламбе, локшина на пару, дріжджові вареники та борошняні вареники - лише кілька прикладів. Ми раді запропонувати вам рецепти різних дріжджових тістів!