Зробіть гарбузове гарбузове борошно (без глютену) - Bianca au Naturel

Існує два методи

Перший - це збереження сирого продукту шляхом зневоднення нарізаного гарбуза, а друге - приготування вареного пюре, додавання лимонного соку, апельсина або спецій за смаком, а потім зневоднення.

1- сирий метод

Крок 1: Очистіть гарбуз

Це необов’язково, шкірка гарбуза цілком їстівна, і видалення шкірки - це дуже фізично важка робота, крім ризику травмування. Якщо ви все-таки вирішите почистити його;

Візьміть великі і міцні ножі, добре заточені
Вирівняйте дно для більшої стійкості, покладіть знизу чисту тканину, щоб запобігти ковзанню.
Виріжте невелику виїмку зверху навколо гарбуза.
Спустіться з очищувачем або гострим ножем, працюйте зверху вниз і тримайте руки над ножем. Тримання за шток може допомогти.
Після очищення відріжте приблизно ½ дюйма від стебла.
Насіння можна смажити для корисної та смачної закуски.
Шкіру також можна використовувати для приготування соку, якщо у вас є досить потужний екстрактор (наприклад, Омега), нарізаний на шматки, досить тонкі, щоб не змусити двигун.

Крок 2: Наріжте гарбуз шматочками

Товщина не дуже важлива, але чим тонше скибочки, тим швидше вони висохнуть.
Намагайтеся робити зрізи однакової товщини і менше ¼ ‘, інакше існує ризик ущільнення вологи всередині зрізу.
Можна швидше використовувати мандоліну для тонких скибочок.

Крок 3: Зневодніть скибочки гарбуза

Розкладіть скибочки на піддонах з дегідратором і зневоднюйте їх, поки скибки не стануть крихкими.
У мого дегідратора 8-10 годин при температурі 52 ° C, кожна модель відрізняється, уточнюйте у свого.
Ви також можете використовувати сонячний дегідратор, якщо у вас є клімат для цього в цей час року
Або висушіть скибочки в духовці, встановлену на найхолоднішу температуру, з вентилятором, який циркулює для циркуляції повітря.
Поверніть духовку на мінімум, відкривши дверцята між відкритими, і направіть не надто потужний портативний вентилятор до отвору. Це може зайняти більше 12 годин, ...

Крок 4: Подрібніть сушений гарбуз у порошок

Це та частина, коли сушений гарбуз перетворюється на гарбузове борошно.
Остудіть скибочки.
Ви можете використовувати блендер або кухонний комбайн.
Подрібнювач дає хороші результати, але більшість із них замалі, щоб вмістити висушені скибочки гарбуза.
Консистенція, яку ви отримаєте, буде приблизно такою ж, як у цільнозернового борошна.
Якщо у вас є вітамікс, зараз саме час його використовувати.

Переконайтесь, що порошок має вміст вологи менше 4%. Він продає невеликий пристрій для перевірки (не дуже точний, але все одно працює) за ціною близько 10 доларів в магазині техніки.

2- приготовлений спосіб

Крок 1

Помийте, очистіть шкірку, якщо бажаєте, і видаліть насіння.

2-й крок

Наріжте гарбуз кубиками.

Крок 3

Покладіть шматочки гарбуза у велику каструлю.
Влийте 1/4 склянки апельсинового соку і 1/2 склянки відфільтрованої води.
Довести до кипіння.
Приправте за смаком і добре перемішайте.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, приблизно 15-20 хвилин.

Крок 4

Пюрируйте шматочки гарбуза за допомогою ручного блендера або кухонного комбайна

Крок 5

Розкладіть затор на лотки для дегідратора, вистелені антипригарною фольгою або пергаментним папером.

Крок 6

Зневоднюйте при температурі 52 ° C протягом 8-10 годин, поки м’якоть не стане крихкою.

Перевірте інструкції виробника щодо вашого дегідратора, часу та температури.

Крок 7

Подрібніть міксером у порошок.

Для дрібного використання порошку використовуйте кавомолку.

Зберігання

Зберігайте гарбузове борошно в герметичній ємності в коморі.

використання

Гарбузове борошно може замінити до чверті зернового борошна, що вимагається у більшості рецептів хлібобулочних виробів. Гарбузове борошно має легкий смак кабачка, що робить його менш придатним для делікатних ароматних рецептів. Це буде найбільше оцінено в цільнозернових хлібах, млинцях і вафлях. І, звичайно, гарбузовий хліб.