Ферменти в їжі Коли тіло збунтується
Біль у животі, задишка або кропив'янка після їжі? Деякі люди реагують на їжу цими симптомами. Вони можуть бути наслідком алергії або непереносимості. З’ясуйте, чому ферменти тут відіграють головну роль.
Безперечно, що люди повинні їсти щодня, щоб вижити. Але не всі отримують всю їжу. Деякі хворіють на це, у них алергія. "В основному майже всі продукти мають алергенний потенціал", - пояснює професор Еггерт Стокфлех, директор клініки дерматології, венерології та алергології лікарні Святого Йосифа в Бохумі. Це постраждало від двох до трьох відсотків усіх дорослих.
Немовлята, які годують груддю, рідше страждають алергією
Однак для дітей ця цифра вища. "Близько п'яти-десяти відсотків усіх немовлят чутливі до компонентів молока, яєць, риби, арахісу, фундука та сої", - говорить експерт. Вони потрапляють в організм через дитяче харчування. Діти вразливіші за дорослих, оскільки їх травний тракт ще незрілий. Ваш кишечник не може так добре розщеплювати певні білки з їжею. Крім того, їх слизова оболонка кишечника є більш проникною для більших молекул білка. Маленький організм може алергічно реагувати на них. Потім імунна система дитини бореться з білками так, ніби вони небезпечні нападники.
Симптоми алергії
Це призводить до типових алергічних скарг: свербіж у роті, набряк губ, кропив'янка, почервоніння шкіри, екзема, шлунково-кишкові проблеми, задишка. Зазвичай це починається з третього по дванадцятий місяць життя.
Грудне вигодовування зменшує ризик розвитку алергії
Експерт радить профілактику: Діти, які страждають алергією, мають більший ризик її розвитку. Це менше, коли їх годують грудьми протягом півроку. Прикорм слід додавати пізно і повільно.
Тест на алергію дає інформацію
Є антиалергічні препарати для лікування симптомів. Деякі також схвалені для дітей. Однак найкраща терапія - уникати ризикованої їжі. Звичайно, ви повинні точно знати, які вони. Тест, проведений алергологом, надає інформацію. "Однак у дітей результати дійсні лише протягом дванадцяти місяців, після чого тест слід повторити", - рекомендує фахівець. Так можна перевірити, чи існує алергія все-таки. Тому що у 80 відсотків маленьких пацієнтів він знову зник у шкільному віці. «Шлунково-кишковий тракт поступово вчиться розпізнавати їжу, яка потрапляє як таку, і більше не класифікує її як небезпечну. Імунна система дитини також розвинула більшу толерантність, вона вже не реагує надмірно чутливо », - пояснює професор Стокфлет. Алергія рідко може тривати все життя, найчастіше на горіхи.
У дорослих частіше буває алергія на пилок
Однак це не дуже часто. Багато дорослих людей частіше страждають перехресною алергією. Постраждалі в першу чергу реагують на пилок. Кожен другий пацієнт із полінозом також має алергію на певні продукти. Винуватці білків, які містяться в подібній формі як у пилку бджіл, так і в їжі. Імунна система не може диференціювати їх і реагує на обидва. Найчастіше страждають алергією на пилок берези, 90 відсотків усіх перехресних алергій є їхніми. Виною може бути і інша пилок, така як крупиця або трава.
У більшості випадків відмова - найкраще ліки
Але і тут відмова - найкращий метод. Деякі злочинці також можуть бути обдурені та знешкоджені. Наприклад, нагрівання вимикає деякі алергени. Вони також руйнуються киснем, коли ви натираєте яблука і щось залишаєте. Мікрохвильова піч також їх вимикає. Що стосується яблук, то слід звернути увагу на сорт. “Боскоп або Джамба переносяться краще. Braeburn, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith та Jonagold, навпаки, частіше викликають скарги у людей з перехресною алергією », - знає експерт.
Десенсибілізація зміцнює імунну систему
Специфічна імунотерапія, яку раніше називали гіпосенсибілізацією, проти полінозу приносить поліпшення. Пацієнтам дають тригер у зростаючих дозах у вигляді крапель або таблеток. Постійний контакт робить організм більш толерантним, а імунна система більше не захищається так бурхливо. У багатьох симптоми значно стихають або повністю зникають. "Як результат, постраждалі також краще переносять відповідну їжу", - говорить професор Стокфлет.
Непереносимість їжі та псевдоалергія
Деякі люди також реагують на харчові добавки, такі як ароматизатори або барвники, із симптомами, схожими на алергію - але це не так. Ось чому говорять про псевдоалергію. Імунна система тут не задіяна. Ось чому звичайні шкірні проби не допомагають. Для того, щоб викрити винних, слід уникати можливих активаторів під наглядом лікаря протягом трьох тижнів.
Ще однією поширеною причиною скарг на їжу є непереносимість. Що це, пояснює професор Маркус Лерх, медичний директор клініки внутрішньої медицини А університетської лікарні Грайфсвальда.
Клейковина: запалення в тонкому кишечнику
Більшість злаків містять глютеновий білок. Він відіграє важливу роль у випічці хліба та булочок, оскільки без клейковини інгредієнти не змішуються. Це неважливо для організму. Якщо у вас немає непереносимості, вам не потрібні продукти без глютену.
Симптоми непереносимості глютену
Організм помилково вважає глютен шкідливим і утворює антитіла, спрямовані проти ендогенного ферменту, тканинної трансглютамінази. Це призводить до запалення слизової оболонки тонкої кишки. Типовими симптомами є діарея та біль у животі. Через запалення ворсинки зменшуються в розмірі в тонкому кишечнику. Тоді їжа вже не засвоюється належним чином, вона залишається в кишечнику. Повинна бути спадкова схильність до появи захворювання. Тому що якщо у вас немає певних імунних властивостей, целіакія ви не захворієте. Це частіше в північній Європі, ніж у південній.
Непереносимість глютену все ще досліджується
На сьогодні лікування неможливе. Пацієнти повинні уникати глютену протягом усього свого життя. В іншому випадку вони не тільки мають симптоми, але й збільшують ризик розвитку лімфом, злоякісних пухлин. Нові методи лікування ще вивчаються. Лікарі хочуть з’ясувати, чи може прийом спеціальних ферментів розщеплювати глютен у кишечнику до того, як він потрапить на слизову оболонку. Крім того, тестується активний компонент ларазотид, який повинен стабілізувати слизову оболонку та запобігти проникненню глютену в тканини. Це теж все ще розробляється, як і вакцина.
Сорбіт: лікування бактерій
Речовина потрапляє в організм трьома шляхами. Одного разу він робить це сам, коли виноградний цукор перетворюється в організмі на фруктозу. Це створює сорбіт як проміжну стадію. Він також природним чином міститься в деяких фруктах, таких як персики та абрикоси. По-третє, його додають до деяких продуктів харчування як замінник цукру. Наприклад, у жувальній гумці та солодощах рот відчуває свіжість. Тому що, коли ви розчиняєте сорбіт у воді, він стає прохолоднішим.
Симптоми непереносимості сорбіту
Поки цукор транспортується через клітини організму, сорбітол потребує певних транспортних засобів. Це білки в оболонці клітини слизової оболонки тонкої кишки. У людей, які страждають непереносимістю сорбіту, його менше. Тому речовина менше засвоюється. І все, що тонкий кишечник не всмоктує, потрапляє в товстий. Там бактерії можуть добре використовувати сорбіт і виробляти при цьому гази. Вони викликають появу газів і болів у шлунку. Говорять про непереносимість, якщо можна приймати менше 5 г на день. Нормальний - 20 г.
Відсутність сорбіту
Поки що неможливо лікувати непереносимість сорбіту. Краще уникати фруктів, що містять його. Під час покупок слід звертати увагу на етикетку їжі. Сорбіт оголошений як Е 420.
Гістамін: крупи від дефіциту ферментів
Ця речовина природним чином зустрічається в організмі. Там він відіграє важливу роль як речовина, що передає речовини при алергічних реакціях. Але різні продукти також містять велику кількість гістаміну. При тривалому зберіганні він виготовляється з білків шинки, камамбера, пармезану, старого сиру Гауда, салямі, копченої риби, червоного вина та пива. Навпаки, майже все свіже нешкідливе - ковбаса, молодий сир Гауда, моцарела, рікотта, кварк, сир, йогурт, молоко, вершки.
Симптоми непереносимості гістаміну
Для того, щоб засвоїти і метаболізувати гістамін, організм потребує певних ферментів. Для деяких людей суми недостатньо. У вас вроджена вада. Ось чому вони гірше переносять гістамін, реагуючи на нього синдром, свербіж, головний біль, нежить, серцебиття, діарею та почервоніння обличчя.
Уникайте їжі з гістаміном
Відсутні ферменти можна приймати як харчові добавки. Це сприяє розщепленню гістаміну в кишечнику. Постраждалі люди повинні уникати їжі з великою кількістю гістаміну і не вживати алкоголь. Оскільки він блокує розщеплення речовини в кишечнику.
Лактоза: молоко? Ні, дякую!
Молочний цукор, як ця речовина розмовно відома, міститься в молоці та свіжих молочних продуктах, таких як кварк, вершки та крем-крем. Лактоза міститься також у кексових сумішах, піці та заморожених готових стравах. Він не завжди декларується як такий, його часто називають по-різному. Рекомендується з обережністю, якщо на етикетці є, наприклад, сироватка та порошок солодкої сироватки або моногідрат лактози. Термін «приготування вершкового сиру» також чітко вказує, що він містить лактозу.
Симптоми непереносимості лактози
Нетерпимість зазвичай розвивається лише у зрілому віці. З роками продукція ферменту лактази у ворсинках тонкої кишки зменшується. Тоді молочний цукор не розщеплюється в цьому відділі кишечника, а досягає товстої кишки. Там він розщеплюється бактеріями, які в процесі утворюють гази. Це призводить до появи газів і спазмів. Крім того, молочний цукор забирає багато рідини в товсту кишку, що призводить до діареї.
Рішення: безлактозні молочні продукти
Непереносимість лактози не піддається лікуванню. Але не обов’язково обійтися без усіх молочних продуктів, існує безліч безлактозних альтернатив. Більшість пацієнтів також переносять дозрілі сири, такі як Ементалер або Камамбер. Бактерії в ньому вже розщепили лактозу.
Фруктоза: Ризикована солодкість
Як випливає з назви, фруктоза в основному міститься у фруктах. Кількість варіюється залежно від сорту. Багато в яблуках та грушах, менше в бананах та цитрусових. Але фруктоза міститься також у багатьох готових продуктах, наприклад, у хлібобулочних виробах та кондитерських виробах, фруктових йогуртах, джемах, батончиках мюслі та морозиві, а також у кетчупі та готових піцах.
Симптоми непереносимості фруктози
Для того, щоб потрапити з кишечника в кров, фруктозі потрібні спеціальні транспортери. Однак вони обмежені, що не стосується глюкози. У кожного різні номери. Якщо його кількість недостатня і декілька з них не працюють належним чином, фруктоза не буде повністю засвоюватися тонкою кишкою. Частина цього потрапляє в кишку неперетравленою. Там він розщеплюється бактеріями. Типовими симптомами є метеоризм і діарея.
Не їжте фрукти натщесерце
Поки що не існує лікування непереносимості фруктози. Тому постраждалі повинні якомога більше уникати цього. Існує хитрість, за допомогою якої його можна знешкодити: якщо змішати солодкі фрукти з йогуртом, шлунок спорожняється повільніше, і не так багато фруктози потрапляє в кишечник одночасно. Подібний ефект досягається, якщо їсти фрукти після їжі.