Зробіть картопляне пюре - рецепт та поради - сонячний сніданок
Тут я торкаюся дна, що я кажу, фундаменту, чудової класики, оскільки це завжди і завжди так цінують: картопляне пюре ! Ви кажете мені, ну, вам не дуже потрібна Едда, це так просто і безглуздо. Але я хотів дати тобі кілька порад для успіху, як у пропорціях (натхненний дорогим Джоелем Робушоном, але з меншим вмістом масла!), так і в процесі. Історія створення бази, яку можна побудувати із закритими очима.
Яку картоплю вибрати для пюре ?
Чудова дискусія! В принципі, вам потрібна картопля з невеликою кількістю води, борошняною м’якоттю (або старою 😉, оскільки мета полягає в консистенції та хорошому засвоєнні молока та масла (чарівний інгредієнт!).
Існує кілька різновидів (див. Мою статтю на тему: яку картоплю вибрати відповідно до використання ?), і часто це не чітко зазначено в супермаркетах. Якщо ви можете піти на ринок лише на підставці для картоплі та цибулі або в органічному магазині. Візьміть найкраще 🙂
Вибирайте Бінт'є, Цезаря, Манона, Вієлотту чи Агату, Моналісу ... Як сказано, деякі кухарі також використовують, наприклад, Шарлотту або Ратте.
Два секрети картопляного пюре
В основному це подрібнена картопля (особливо не змішана!), До якої ми додаємо жир (масло, який хороший смак) і молоко, щоб все розбавити.
Холодне масло: контрастує з гарячою картоплею та гарантує, що вона не тане занадто швидко, але встигає добре вбратися
Гаряче молоко: щоб не заморозити пюре, а навпаки супроводжувати його вершковий бік.