Зробіть картопляні вареники самі, як це робила бабуся

Зробити пельмені або картопляні пельмені самостійно не так складно, як можна подумати спочатку. Звичайно, для цього потрібно трохи попрацювати, але домашні картопляні пельмені також смакують набагато краще, ніж еквівалент в упаковці. Для цього потрібен лише рецепт бабусі, і ми ділимося цим із вами сьогодні! Вареники - ідеальний супровід до смаженої скоринки, свинячих рулетів або традиційного способу смаження гусака на Різдво. Але пельмені також ідеально підходять на гуляші або зі смачним вершковим грибним соусом, щоб ввібрати соус.

Вареники чи вареники? Де різниця?

Вареники або вареники - це ПРОСТО гарнір. Відчувається, що в Німеччині немає регіону, де круглий гарнір не потрапляв би на тарілку. Тож виникає питання, чи є різниця між пельменями та варениками? Той, хто зараз очікує захоплюючої історії, на жаль, буде розчарований. Мова йде лише про два регіонально різні терміни. Кордон пельмені-пельмені проходить приблизно вздовж Майн, причому термін "пельмені" частіше зустрічається на північ від Майна і пельмені, зокрема, на плитах на півдні Німеччини. Навіть якщо Німеччина - це «вареники», ми не винайшли круглий гарнір. Нарешті, незрозуміло, звідки беруться вареники, але це точно страва з альпійського регіону. Найдавніше живописне зображення вареників походить з 12 століття в Південному Тіролі. Цікаво, що у Швейцарії насправді немає відомих вареників з картоплею, де б панував rösti.

Які там вареники?

Картопляні вареники або вареники

Ви їх знаєте, любите і виросли разом із ними. Якщо недільне смажене не смакувало, то було «вареник із соусом». Класика з дитинства і, як це було раніше, бабуся завжди сама готувала вареники з картоплі - або з вареною картоплею, або з половиною, і з половиною, тож із сирої та вареної картоплі в рівних частинах. В обох випадках важливо використовувати борошняну картоплю. Кубики хліба, обсмажені на вершковому маслі, також обов’язкові для кожного вареника з картоплею. Іншими картопляними варениками є Тюрінгські пельмені, які готуються з 1/3 вареної та 2/3 сирої натертої картоплі, а також Сілезькі вареники, які мають форму сплющених кульок з невеликою западиною посередині.

вареники

Вареники з хлібом або кренделі - ідеальний супровід до дичини, соусу або грибів. Вони також ідеальні, якщо у вас залишилося кілька рулетів або кренделів, що залишилися напередодні. Інші інгредієнти молоко, яйця, цибуля, (заморожена) петрушка, мускатний горіх, сіль і перець також швидко знаходять або, як правило, вже є. Як випливає з назв, вареники з хліба роблять із булочок (зазвичай з пшеничного борошна), а кренделі - з кренделів. Це не повинні бути кренделі, крендельні палички працюють однаково. В іншому випадку підготовка дуже схожа. Різниця лише у формі хліба та вареників. Поки вареники з хлібом круглі, як кулька, кренделі формуються в компактний рулет діаметром приблизно 5 см у тканині або фользі і більше нагадують великі цукерки.

Дріжджові вареники

Дріжджові вареники надзвичайно різноманітні. Їх можна чудово їсти разом із ситними стравами, такими як чудово гострий угорський гуляш. Але дріжджові вареники також вирізають чудову солодку фігуру, як локшина на пару або дріжджові вареники. Залежно від страви їх наповнюють, а потім запікають у духовці, готують на пару або замочують у киплячій підсоленій воді. Форма також може відрізнятися. У той час як солодкі дріжджові пельмені зазвичай круглі, богемські пельмені формують у видовжений рулет і нарізають скибочками для подачі.

Кваркові пельмені

Ще одна велика родзинка та один із наших особистих фаворитів, коли мова заходить про солодкі десерти. Пельмені з кварку або сиру. Після приготування солодкі вареники покриваються золотисто-коричневими панірувальними сухарями, обсмаженими на вершковому маслі і особливо пухкими зсередини. Кваркові пельмені готують із кварку, манної крупи твердих сортів пшениці, м’якого вершкового масла та яєць. Відпочивши в холодильнику, вареники готують в окропі. Ви також можете наповнити їх, наприклад, шматочком шоколаду або нуги, невеликим абрикосом або полуницею. Тут немає нормативних актів.

Домашні картопляні вареники, як у бабусі

Ми сподіваємось, що ми розпалили ваш апетит до вареників, адже ось наш рецепт приготування картопляних вареників самостійно.

Інгредієнти для 6 вареників

1 кг борошняної картоплі
2 скибочки тостового хліба
40 г вершкового масла
3 жовтки
40 г кукурудзяного крохмалю
сіль
Щіпка мускатного горіха

обладнання

Картопля прес
Дрібна терка
Скиммер

підготовка

Покладіть неочищену від солі картоплю в каструлю з холодною водою і нагрійте на середньому вогні. Варіть близько 20 хвилин або до готовності. Злийте і відкладіть.
Поки картопля вариться, наріжте тости кубиками. Розтопіть на сковороді вершкове масло на середньому вогні. Додайте кубики хліба і тости, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Відкласти.
Помістіть в миску чистий чайний рушник, а другу половину картоплі натріть на тертці. За допомогою тканини вичавіть із картоплі якомога більше рідини і помістіть у чисту миску.
Очистіть приготовлену картоплю та розімніть її разом з картоплею за допомогою картопля-преса. Приправити сіллю та мускатним горіхом. Потім додайте жовтки та кукурудзяний крохмаль і все добре перемішайте.
Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Розділіть картопляну суміш і покладіть руками кілька підсмажених кубиків хліба в кожну галушку. Сформуйте пельмені однакового розміру, розміром з більярдну кульку.
Нехай вареники замочуються в окропі близько 20 хвилин. Як тільки вони випливають на поверхню, вони закінчують. Використовуйте щілинний ківш, щоб дістати пельмені з води і подавати до столу.

На це потрібно звертати увагу, готуючи картопляні пельмені самостійно

Якщо ми справді прискіпливі, картопляні вареники взагалі не готують, інакше є ризик, що ласощі розпадуться. Натомість доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою, обережно помістіть у неї вареники і дайте їм варитися в окропі на середньому вогні, поки вони не спливуть на поверхню. Це сигнал про те, що ви закінчили. Залежно від розміру вареників, це має бути приблизно через 20-25 хвилин. Важливо також, щоб горщик був досить великим, адже вареникам потрібен простір.

SOS: Мої вареники розвалюються

Чи точно ви дотримувались рецепту, коли робили власні картопляні пельмені, а пельмені все одно розвалюються? Ці причини можуть бути відповідальними за це:

Занадто багато рідини. Роблячи картопляні пельмені самостійно, може статися так, що сиру картоплю не вдавлювали досить сильно, або, якщо ви робите вареники з хліба, занадто багато молока було додано до маси. Тут може допомогти додати в суміш трохи борошна, хліба або картопляного крохмалю.
Хліб занадто м’який. Звичайно, це може статися лише з хлібом або варениками, і зазвичай це відбувається, коли хліб занадто свіжий. Тоді він також не вбирає рідину. З хлібними варениками завжди переконайтеся, що хліб за день до цього був гарним і сухим.
Занадто гаряча вода. Спека шкодить вашим вареникам. Тому ніколи не дозволяйте їм кипіти, просто нехай неквапливо плавають у киплячій воді.

Порада: Вірний девізу мушкетерів: Один за всіх, всі за одного можна зробити зразок пельменів і готувати його у воді протягом декількох хвилин. Якщо малеча все добре переживає, ви можете спокійно додати інші вареники у воду.

Ви коли-небудь самі робили вареники з картоплі чи інші вареники? Ви можете поділитися своїми рецептами з нами в нашій групі на Facebook!