Зробіть кімчі самостійно за цим рецептом!

Кімчі - класика корейської кухні. Це дуже пікантна, квашена капуста, яка подається як гарнір або грає головну роль у рагу, стравах з рису та млинців. Кімчі - це також щось для здоров’я - принаймні, якщо ви любите гостру їжу! Ми розкриваємо, як приготувати корейську квашену капусту вдома за шість простих кроків.

Коли мова заходить про приємну посмішку для фотографії, корейці кажуть "Кімчіііі" замість "Сир", як це поширено в багатьох західних країнах. Це дає зрозуміти, яку роль для них відіграє молочнокисла квашена капуста: У певному сенсі кімчі є частиною кулінарної спадщини. У кожної родини є свій рецепт - і придбання смачної трави - це майже смертний гріх.

Існує далеко не просто "єдиний" кімчі. Навіть для стандартної версії під назвою Baechu-Kimchi рецепти сильно відрізняються. Корейці також знайомі з багатьма іншими препаратами, деякі з яких засновані на інших овочах. Загалом існує понад 180 видів кімчі та сотні під-форм! Кілька прикладів:

Редька кімчі (Ккакдугі-Кімчі): Це робиться точно так само, як Баечу-Кімчі, за винятком того, що воно базується на нарізаній кубиками редьці замість китайської капусти.

білі кімчі (Baek kimchi): Набагато менш гострий варіант поставляється майже без порошку чилі і особливо підходить для дітей та людей похилого віку.

Весняна цибуля кімчі (Па-Кімчі)

Кімчі з маринованих баклажанів (Гаджі Кімчі)

Огірок кимчі (Ой-Собагі)

Калорії та вітаміни: чи здоровий Кімчі?

Традиційно капусту ферментували до настання зими і закопували в землю у великих глиняних горщиках, щоб вона залишалася прохолодною, але не замерзала. Сьогодні в Південній Кореї замість них встановлені спеціальні холодильники кимчі, температуру яких можна точно регулювати. Це також запобігає поширенню запаху кімчі на інші продукти.

Все ще є корейською традицією зустрічати друзів близько листопада, щоб допомогти у великому виробництві кімчі. Багато корейців їдять солену їжу щодня; річне споживання на душу населення оцінюється у трохи менше 20 кілограмів.

Виникає питання: Наскільки здоровим є кімчі насправді? Харчові цінності надзвичайно різняться залежно від виду кімчі. У той час як традиційне кимчі Baechu дуже низькокалорійне, трохи менше 20 кілокалорій (ккал) на 100 грамів, Pa kimchi забезпечує приблизно втричі більше енергії.

Загальне для всіх сортів - це високий вміст вітамінів: один Одна порція кімчі покриває половину добової потреби у вітаміні С., крім того, корейська квашена капуста забезпечує різні вітаміни групи В, каротиноїди, вітамін А, залізо та кальцій.

Рецепт Кімчі: Ось як зробити оригінал вдома

Навіть не маючи спеціального обладнання, ви можете зробити здорові кімчі вдома, дуже близькі до оригіналу. Основою найпоширенішого варіанту, який зазвичай використовують як гарнір або закваску, є пекінська капуста. Головки розрізають навпіл, а їх листя покривають пастою з різних спецій і дрібно нарізаних овочів. Виробництво Кімчі не для чутливих носів, адже корейська квашена капуста містить багато часнику, а також капусти!

Деталі можна знайти в нашому рецепті та інструкціях.

Подивіться і дізнайтеся: так ви робите кімчі вдома на смак як у Кореї або в ресторані!

Крок за кроком до ідеального кімчі!

інгредієнти - що потрібно для домашнього кімчі:

1 велика китайська капуста (понад два кілограми)
100 г солі (не йодована, оскільки йод пригнічує бактерії, необхідні для бродіння)
1 невелика морква
1 невелика цибулина
1 груша
1 невелика редька
4 зелені цибулі
5 зубчиків часнику
1 невеликий шматочок імбиру (близько 40 грам)
2 ст.л. корейських пластівців чилі (доступні в азіатському магазині)
додатковий порошок чилі за смаком
1 ч. Ложка цукру
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
1 склянка води
50 мл рибного соусу (або соєвого соусу для вегетаріанців)

Підготовка Кімчі: не забувайте про рукавички!

1. Розріжте головку китайської капусти уздовж навпіл і посипте сіллю лист за листом. Дайте капусті відпочити в мисці близько двох годин.

2. Тим часом розмішайте крохмаль з невеликою кількістю води, додайте решту води і ненадовго доведіть суміш до кипіння. Додайте цукор і дайте охолонути. Наріжте редьку і моркву вузькими паличками, дрібно наріжте цибулю, часник і імбир, натріть грушу. Додайте фрукти та овочі до борошно-цукрової пасти разом з рибним або соєвим соусом, пластівцями чилі та порошком і обробіть все маринадом Кімчі.

3. Після закінчення часу очікування видаліть сіль з капусти великою кількістю води і вичавіть її.

4. Наріжте цибулю-цибулю і зелену цибулю дрібними кільцями і додайте в маринад. Тепер з’являється серце виробництва кімчі: перш за все, обов’язково надіньте одноразові рукавички! Потім розподіліть червоний маринад між шарами пекінської капусти.

Тепер потрібно терпіння: тест смаку виявляє, чи розпочався процес бродіння

5. Наповніть готову мариновану качан капусти в ємність для збереження свіжості, яка просто поміщається, закрийте її і починайте все це поставте в місце близько 20 градусів теплого, поки не почнеться бродіння.

6. Через день-два він повинен бути готовим, смак кімчі на смак злегка кислий і дозрів для зберігання в холодильнику, де гаряча трава може зберігатися тижнями-місяцями. Вам слід перекусити це як мінімум через тиждень, тоді аромат повністю розвинеться.