Зробіть кістковий відвар самостійно
Зробіть самостійно кістковий відвар - натуральний і корисний для здоров’я
Кістковий бульйон знаходиться під супами, а Чет Еткінс під гітаристами: надзвичайно недооцінений, і навряд чи хтось до 50 років чув про нього. Я не хотів сказати, що Чет Аткінс погано грав на гітарі - але він був набагато кращим, ніж думала більшість людей.
Те саме з кістковим відваром. Той, хто їх знає, знає, що кістковий бульйон дуже здоровий. Але насправді це виходить далеко, далеко за межі цього.
кістковий відвар, особливо саморобний і з хорошої сировини, це Електростанція для всього тіла, універсал на кухні та засіб. ТО справжнє консоме і абсолютна суперпродукт серед продуктів тваринного походження.
Ви просто вкрали кістковий бульйон!
Так, з бабусею. А вона від вашої бабусі - поки ми не приземлились у якийсь момент ранньої історії людства. в Палеоліт так би мовити.
Ви, напевно, вже здогадалися - кістковий бульйон - одна з густих великих суперпродуктів у палео-дієті, яка тісно пов’язана з нашою дієтою з низьким вмістом вуглеводів.
Не обов’язково з точки зору філософії, але коли ви дивитесь на вибір їжі. Є деякі відмінності, але спільного у нас з палеопослідовниками є принаймні це Уникайте рафінованих цукрів та зерен та продуктів, виготовлених з них.
Тож ми подумали, агов, там справді хороші палео-блоги - чому ми повинні самі «винаходити» кістковий бульйон? Насправді не так багато можливостей для варіацій, особливо з чимось подібним, оскільки бульйон повинен залишатися досить чистим.
Скопійовано з дієтологічних антропологів
Нашим першим (і єдиним) контактом був щоденник, який ми відвідуємо нерегулярно, але частіше: Paleo360.de. Шукаючи хороший рецепт кісткового бульйону, ми, природно, здобули там золото. Хороший бездоганний рецепт, який нам подобається. Він також мав приємний смак, тому зараз є зворотне посилання:)
Ми не вносили великих змін у рецепт, просто подвоїли його. Тому що ми хотіли ще бульйону. Кількість овочів у будь-якому випадку не така важлива, тому ми дали нам двічі зелені супу, щоб поєднувати кістки мозку.
Але чому, в чому особливість кісткового бульйону?
Інгредієнти хорошого кісткового бульйону дійсно різноманітні та великі необхідні речовини, що ваше тіло не може виробляти само.
Серед інших важливих компонентів кісткового бульйону Желатин, колаген і кальцію, а також певні Жири, які розпушуються з кісток і кісткового мозку під час варіння. Крім того, овочі також дають цінне Мінерали та мікроелементи. Вітаміни навряд чи можна очікувати через тривалий вплив тепла - тут овочі більше підходять у свіжому вигляді.
Желатин і колаген
Це дві дуже близькі речовини. Як чисті та високоякісні білки, вони багаті на амінокислоти, деякі з яких є необхідними та необхідними. Якщо вас цікавлять незамінні амінокислоти: я писав про них тут. Зробіть желатин і колаген сильний, красивий і здоровий.
Тканина зміцнюється і тим самим запобігає появі мішків під очима, як сенбернар зі слабкою сполучною тканиною. Крім того, стінки судин (судини) зміцнюються, кістки стабілізуються, а ваші суглоби отримують більше сили. О так, і густіші волосся;)
Желатин і колаген лише починають розчинятися через 4 години варіння що заслуговує на увагу з кісток, як тут дуже докладно описує Фелікс фон Ургешмак. Довше - краще, а більше - завжди більше.
кальцію
Також кальцію зміцнює кістки та різні інші структурні апарати. Звичайно, цього багато в кістках.
Недоліком є те Кальцій належним чином виділяється з кісток лише при дуже низькому значенні рН. За це відповідає яблучний оцет у рецепті. Ми, напевно, вживали занадто мало, і краще було б більше, але ви все одно мали б змогу пити речі.
Фелікс пише у наведеній вище статті червоне вино як альтернатива - Мені ідея подобається, і я її спробую.
Жир та мінерали
Згаданий Жири є звичними підозрюваними. Насичені жирні кислоти, оскільки ми їмо їх разом із хорошим м’ясом. Бажано, звичайно підгодований травою і від Випас худоби, Омега3/6 коробка тому що. Я пояснив це більш докладно тут.
Мінерали та мікроелементи Опис овочів поодинці було б занадто трудомістким, врешті-решт ми поговоримо про це Каротиноїди або вітамін А, вітаміни групи В, фолієва кислота, залізо, кальцій і магній, а також цілий каскад інших речовин, які нам потрібні в різній кількості для здорового життя.
Загалом, кістковий бульйон - це саме те, що згадується Блок живлення для пиття. Краще, ніж будь-який протеїновий коктейль (і смачніший), і багатший, ніж яловичий запас із супермаркету.
І що я можу зараз робити з кістковим відваром?
Кістковий відвар можна використовувати як Суп основний подавати. Ми заморожуємо бульйон і на час обробки беремо необхідну кількість з морозильної камери.
Також пити гарячим або подальша обробка безпосередньо це, звичайно, можливо. Багато відданих палео споживають одного гаряча чашка цього бульйону як сніданок або як «перекус» між ними, оскільки він також багатий поживними речовинами насправді наповнює вас і забезпечує енергією.
Кістковий бульйон робить соуси всіх видів приємними глибина смаку і додаткові смакові нотки. Ні сіль, ні перець, ні гранульований бульйон від дискаунтера не можуть цього зробити. Бульйон теж буде з радістю в елітній гастрономії використовується саме з цієї причини.
Як я можу врятувати кістковий бульйон?
Думки тут дещо розходяться. Фелікс первісного смаку пропонує прокинутися, Тому наповніть гарячі банки або інші посудини і негайно закрийте. Також відвар витримає кілька днів у холодильнику перш ніж його доведеться споживати. Я не переконаний ні в тому, ні в іншому.
Краще заморозимо бульйон, і на це теж є причина. Оскільки це продукт тваринного походження, є Гістаміни містять. Це не проблема, коли вона свіжа, але вона збільшується зі зберіганням. Коли відвар заморожений, Збільшення концентрації гістаміну припинилося. Це, безумовно, краще, навіть якщо ви нетерпимі.
Довідка така: Гістамін - це продукт розпаду бактерій аміну гістидину, який міститься в достатку в багатьох продуктах харчування, включаючи яловичину. Розпад гістидину до гістаміну відбувається постійно після того, як їжа "мертва". Концентрація збільшується за рахунок зберігання та дозрівання. Зупинитися дозволяє цим деградуючим бактеріям працювати лише заморожуванням, але не шляхом охолодження або неспання.
Кістковий бульйон найкращий на смак свіжий, як і все інше. Крім Surstromming.
Наступним кроком варимо кістковий бульйон. Дивно, але рецепт випливає нижче. Відео вище.