Зробіть мацерацію настоянки

Мацерація

Приготування настоянки мацерацією - найдовший метод, але найпростіший у виконанні. Він також є найдавнішим, оскільки люди тисячоліттями варили власні зілля, вливаючи рослини у вино, оцет або алкоголь.

У цій статті описаний стандартний спосіб приготування мацерації зі свіжої або сухої рослини. В іншій статті я пояснюю дещо вдосконаленіший метод: просочування, метод, який мені лежить на душі завдяки своїй перевазі, коли рослина, про яку йде мова, суха.

Я також керую вами всіма цими підготовками, коли ви проходите моє навчання в Інтернеті.

Тип алкоголю

Наша мета - витягувати компоненти лікарської рослини якомога ефективніше і, якщо можливо, недорогим способом.

Найкращим розчинником все-таки є сумішалкоголь і D 'води. Звичайно, є інші розчинники, з якими ви зустрінетесь тут і там у різних рецептах - біле вино, оцет, - але в цілому жоден не робить свою роботу настільки ефективно, як вода та алкоголь.

Алкоголь, що купується комерційно, автоматично є сумішшю води та алкоголю, оскільки сьогодні комерційно чистий алкоголь у Франції практично неможливо отримати. Наприклад, літр фруктового спирту при температурі 45 ° являє собою суміш 450 мл чистого спирту та 550 мл води.

Ось 3 основні типи алкоголю, з яких можна приготувати настоянку:

горілка, недорогий, із вмістом алкоголю від 40 ° до 45 °, і, як правило, виготовлений із круп. Зернові спирти забезпечують максимально нейтральний смак, який краще виявить смак рослини. Фруктові спиртні напої, що продаються сьогодні в супермаркетах, також часто є міцними напоями. Остерігайтеся найдешевших горілок у супермаркетах, вони часто знаходяться на рівні 37,5 °, показник занадто низький для ефективної мацерації.
ром, цукровий спирт, трохи дорожчий, з рівнем алкоголю, який піднімається вище до 55 °, що є дуже вигідним для приготування настоянки зі свіжої рослини (або скажімо, як ми побачимо нижче, "квазі свіжою"). М’який і солодкий смак рому, звичайно, не нейтральний, але він може поєднуватися з деякими солодкими та поживними лікарськими продуктами, такими як лопух або женьшень.
марк, виноградний спирт, який часто можна знайти у погребах або люб'язно подарувати товаришу-виробнику, який часто повертається приблизно на 50 °. Смак трохи сиріший.

Вибирайте відповідно до рівня алкоголю, який вам потрібен, а по-друге відповідно до ваших смаків. З точки зору ефективності видобутку, має значення вміст алкоголю.

Концентрація

Що стосується сухої рослини, вам доведеться звернутися до спеціалізованих книг, де ви дізнаєтесь, який відсоток алкоголю використовувати для різних рослин. Загалом, якщо рослина не надто багата смолами, Вистачить 45% алкоголю . Якщо рослина багата смолами (наприклад, чорнобривцями), потрібно буде піднятись до 55 °, рівень алкоголю, який комерційно доступний у вигляді рому.

Основна робота: "Materia Medica" Майкла Мура (засновника Південно-Західної школи ботанічної медицини), робота, яка залишається посиланням на сьогодні в Сполучених Штатах. Я переклав цю книгу французькою мовою з ласкавого дозволу Південно-Західної школи ботанічної медицини. Клацніть тут, щоб отримати доступ до матері медики.

Щоб приготувати свіжу рослинну настоянку, теоретично вам потрібно чистий спирт (при 96 °), оскільки процес екстракції здійснюється шляхом зневоднення, спирт чинить осмотичну силу на клітину заболоченої рослини. Потім клітина змушена розірватися і випустити свої дорогоцінні складові. На практиці ми побачимо в наступному розділі, що це не є необхідним і що ми можемо обійти цей момент за допомогою трюку.

Після закінчення фарбування рівень алкоголю знизиться до 50-60 °. Для інформації, якщо ви приймаєте традиційну дозу по 1 чайній ложці двічі на день (10 мл), це означає таку ж кількість алкоголю, як третина склянки вина.

Якщо людина має великі проблеми з печінкою, або відмовляється від алкоголю для релігійних регіонів, тоді слід розглянути комерційну форму, коли видобуток проводився спочатку алкоголем, але алкоголь і вода потім випаровувались, а отриманий порошок переносили на рослинний гліцерин.

Інші розчинники

Ви знайдете багато домашніх рецептів мацерації в білому вині, оцті або рослинному гліцерині. Це дає цікаві результати зі смакової, а іноді навіть кулінарної точки зору (наприклад, оцет з бузини вишуканий). Однак з медичної точки зору, результати погані. Тому що немає кращого розчинника, ніж комбінація вода + спирт.

Звичайно, є деякі винятки, наприклад, мацерація гіркого в оцті (полиновий оцет ефективний для запуску процесу травлення та відновлення тонусу гладких м’язів травлення). З іншого боку, у більшості випадків навряд чи ви можете помилитися з водою + алкоголем. Якщо ви сумніваєтесь, це розчинник, який слід вибрати.

Деякі рослини дуже добре фарбуються сухий . Корінь або лист кульбаби, наприклад, глід, пустирник та багато інших. Після висихання і безпосередньо перед мацерацією:

Наріжте рослину якомога дрібніше, використовуючи ножиці для обрізки. Цей спосіб підходить для більшості надземних частин рослин.
Для деяких рослин, які трохи твердіші, наприклад, гілки глоду, ви можете грубо подрібнити їх у блендері, а потім більш дрібно, потім, за допомогою кавомолки.
Для коренів (найтвердіших елементів) спочатку наріжте їх на невеликі ділянки твердими ножицями, такими як ковадло. Щоб подрібнити їх більш дрібно, починайте з блендера, потім закінчуйте кавомолкою або перейдіть безпосередньо до кавомолки з розділів.

Якщо ви хочете зробити рослинну настоянку свіжий (наприклад, для меліси, яка загинула при висиханні), і якщо у вас немає доступу до чистого спирту принаймні 80 °, вам потрібно буде скористатися наступною хитрістю:

Спочатку його висушать якомога більше, але не повністю. Тоді завод буде зім’ятий, але все ще мокрий. При дотику він не буде обсипатися. Я використовую для цього сценарію термін "майже свіжа рослина".
Коли рослина буде якомога сухішою, не будучи повністю сухою, ми переносимо її в розчинник, попередньо дрібно нарізавши.

Навіщо фарбувати певні рослини, які майже свіжі, а не сухі? Оскільки деякі рослини під час сушіння втрачають майже всі свої якості. Багато з них стабільні, а деякі ні. Цю інформацію можна знайти у згаданих вище довідниках. Ось два: меліса, звіробій. Їх набагато більше.

Для тих, хто чутливий до алкоголю:

Можливо, у вас є доступ до чистого алкоголю, але ви виявляєте, що материнська настоянка зі свіжої рослини занадто міцна для вас. Ви задаєте собі таке питання: чи можу я випарити частину цього спирту перед затвердінням, нагріваючи його? ?

Кілька коментарів на цю тему:

Хоча традиційні фармакопеї вимагають спирту 90 ° для свіжої рослини, можна приймати рішення в кожному конкретному випадку, залежно від кількості вологи у свіжій рослині. Наприклад, для фіолетового кореня ехінацеї, який я вважаю відносно соковитим, часто корисний міцний алкоголь на 80 ° або 90 °. Для інших, у кого менше вологи, візьмемо, наприклад, ісоп або чебрець, спирт 60 ° або 70 °.
Нагрівати настоянку ризиковано тому що насправді може відбуватися випаровування летких компонентів і руйнування деяких компонентів, чутливих до нагрівання. Тож знову ж таки, це від випадку до випадку. Якщо рослина смолисте, як смирна (Commiphora myrrha) або гринделія (Grindelia integrifolia), не біда. Якщо рослина має ароматичні компоненти, такі як валеріана або елекампан (або гірше, ароматичні речовини типу монарда або ісопу) - проблема.

На закінчення, набагато краще використовувати слабший спирт біля основи та мацерувати в цьому спирті, а не ризикувати знищенням вашої настоянки.

На фотографії нижче ми готуємо вербену (Verbena officinalis) для приготування свіжої рослинної настоянки. Листя спочатку видаляють зі стебел, потім грубо обрізають ножицями. Потім вони будуть мацеровані.

1. Настоянка з сухої рослини

Підготуйте рослину, як зазначено вище;
Зважте рослину. Для нашого прикладу ми припускаємо, що у нас 150 грам сухої рослини;
Визначте відповідний рівень алкоголю за згаданими вище довідниками;
- Якщо є сумніви, вживайте алкоголь 40 ° або 45 °;
Приготуйте 5-кратну кількість спирту, що відповідає вазі рослини, у мілілітрах. Кажуть, що для сухої мацерації рослин використовується співвідношення 1: 5. У нашому прикладі ми готуємо 150 г х 5 = 750 мл спирту;
Помістіть рослину на дно герметичної банки;
Залийте спиртом;
Добре перемішайте, позначте назвою рослини та датою і поставте в темне місце;
Щодня добре розмішуйте;
Через 15 днів віджати та процідити, пляшку та етикетку з назвою та датою рослини.
- Дивіться коментар нижче щодо оптимальної тривалості видобутку

Настоянка звіробою (Hypericum perforatum)

2. Настоянка «майже свіжої» рослини

Підготуйте рослину, як описано вище, максимально висушивши, але не повністю. Переконайтеся, що він може «зморщитися», розсипатися, зневоднитися, наскільки це можливо.
- Але будьте обережні: завод все одно повинен залишатися гнучким. Для цього сушіння не повинно тривати до того моменту, коли рослина буде обсипатися при подрібненні листя або стати крихким для кореня.
- Кількість сушильних днів буде залежати від пори року та клімату. Іноді рослина буде готова через 48 годин, інший раз це займе кілька днів. Регулярно обертайте рослину і торкайтеся її двічі на день.
Коли рослина зморшкується до максимуму, не стаючи хрусткою або крихкою, помістіть її в мацерацію, дотримуючись вищезазначеного методу сухої мацерації рослин.

Оптимальний час вилучення

Я згадав про середню тривалість 2 тижні. Для пуриста це не так просто.

Для ароматичних рослин екстракція ефірних масел проводиться з перших днів. Тоді досягається пік, де смак і аромат мацерації будуть оптимальними. Протягом наступних кількох днів дубильні речовини рослини почнуть приймати верх. Якщо ми почекаємо занадто довго, кінцевий продукт, безумовно, буде ароматним, але він також буде жорстким, дубильним і сирим на смак. Якщо лікарська властивість рослини виявляється лише в її оліях, буде краще припинити мацерацію через кілька днів, щоб отримати набагато витонченішу настоянку.

Тільки досвід покаже вам, скільки днів чекати, щоб досягти бажаного результату. Для таких ароматичних речовин, як ісоп, наприклад (Hyssopus officinalis), оптимальний час мацерації становить від 5 до 7 днів. Експериментуйте, дегустуйте кожен день та ознайомлюйтесь із розвитком мацерації.

А якщо ні, якщо у вас немає часу або якщо ви забули банку в шафі на кілька місяців, не хвилюйтеся, у вашій настоянці завжди буде щось корисне.

Спирт повинен повністю покрити рослину

Якщо частини рослин залишити в повітрі, вони окисляться і почорніють, надаючи вашому барвнику небажаного кольору та смаку. Це траплялося зі мною раніше, і я б не сказав, що настоянка витрачена даремно. З іншого боку, це не оптимально.

Проблема в наступному: часто ускладнити або навіть неможливо покрити рослину, дотримуючись рекомендованих співвідношень рослина/спирт (1: 5 для сухої настойки рослин, 1: 2 для настойки свіжої рослини). Як зробити ?

Ось дві поради, які добре працюють: або використовуйте чисту річкову гальку або меншу банку всередині вашої банки для мацерації, щоб обтяжити рослину і тиснути на неї. Це підштовхне рослину вниз і дозволить спирту добре покрити землю. Ось дві фотографії для ілюстрації цього трюку.

Спосіб 1: тонка і довга баночка вставляється всередину баночки для мацерації і чинить тиск на рослину (надземні частини бакопи). Спосіб 2: чиста річкова галька чинить тиск на
рослина (коріння ехінацеї)

Збільште площу контакту

Іноді досить складно зрізати рослину досить тонко. Наприклад, деякі сухі корені важко обприскувати. Зробіть все можливе, а потім дайте рослині просочитися спиртом кілька днів. Як тільки рослина добре просочиться, пропустіть суміш рослина + спирт у блендер. Це дозволить подрібнити суміш більш тонко, отже, збільшуючи поверхню контакту між спиртом та рослиною та сприяючи кращому вилученню рослинних компонентів.

Ось приклад нижче для кореня терпіння (Rumex crispus), розчавленого через кілька днів після замочування в спирті.

Натискання

Після того, як мацерація завершена, я рекомендую вичавити попку, оскільки вона містить значну кількість рідини. Було б соромно втратити цю дорогоцінну рідину. У мене особисто для цього є гідравлічний прес. Але прес коштує кілька сотень євро і доступний не для всіх.

Більш простий спосіб - це використовувати невеликий ручний прес (див. Малюнок нижче), який ви знайдете в кухонних магазинах, в Інтернеті чи в Ikea за смішну ціну. Цей невеликий прес, безумовно, буде не настільки ефективним, як гідравлічний прес, що пресує 10 тонн. Але для невеликої роботи я вважаю її дуже зручною. Однак зауважте, що ви будете робити гідну роботу з листям і квітами, але дуже обмежену роботу з корінням. Ми будемо робити з.

Фільтрація

Ваша мацерація завжди містить певну кількість грунту та інших домішок рослини. Тому його потрібно пропустити через небілений кавовий фільтр. Просто вставте лійку в пляшку, достатньо велику, щоб вмістити всю рідину, помістіть кавовий фільтр і пропустіть мацерацію після її віджимання. Дивіться фото нижче.

Банки для мацерації

Майте гарну колекцію банок будь-якого розміру. Зазвичай я працюю з банками об’ємом 1 л, 1,5 л, 2 л та 3 л для більшої кількості. Загалом, 1 літра достатньо для сімейного споживання. Виберіть найменшу можливу банку для кількості виготовленого барвника, оскільки ми хочемо мінімізувати кількість повітря в банці. Якщо, наприклад, у вас 250 г сухої рослини, для якої потрібно 250 х 5 = 1,25 літра спирту, виберіть банку об'ємом 1,5 л, а не 2 л.

Сер, я знайшов гусеницю у своїй банці

Як би ви не були прискіпливими, ви будете фарбувати певну кількість дрібних комах. Я справді не розумію, як ми можемо цього уникнути. Навіть якщо ви використовуєте великі підставки для сушіння і даєте звірятам час врятуватися, деякі відволікаються все одно сховаються під простирадлом. Тож не хвилюйтесь, пройдіть процес, не будучи пригніченим цією невеликою незручністю.