Зробіть майонез самостійно - так це працює; s гарантовано

інгредієнти для

1 свіжий жовток
200 мл соняшникової олії (або іншої несмачної олії)
2 чайні ложки лимонного соку
1 чайна ложка діжонської гірчиці
Солоний перець

Харчові цінності (на склянку)

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

Це добре виглядає в картопляному салаті, поруч із картоплею солодкого картоплі або класичним картоплею фрі. Ми говоримо про майонез. Вершковий, м’який та блідо-жовтий, цей настій настільки універсальний, що його не бракує (майже) в будь-якому холодильнику.

Замість того, щоб тягнутися до трубки або склянки в супермаркеті, ви також можете просто чаклувати майонезом на власній кухні. Це не тільки смачніше, це ще й без підсилювачів смаку та консервантів з загадковими назвами. Той, хто спробував один раз, швидко зрозуміє: хорошому майонезу не потрібно багато, крім кількох свіжих інгредієнтів і трохи тактовності.

Основні інгредієнти майонезу: це входить

Майонез без великої кількості чичі має надзвичайно короткий перелік інгредієнтів:

Яйця: Оскільки яйця для майонезу обробляються сирими, тут ключовим фактором є свіжість, часто використовується лише жовток. Домашній майонез також без проблем можна приготувати з цілих яєць.
Олія: Ви не можете помилитися з несмачною соняшниковою або ріпаковою олією, а майонез буде настільки м’яким, що ви зможете вдосконалити його на свій смак. Горіхове масло або оливкова олія додають інтенсивний аромат.
Лимонний сік: Це надає майонезу характерну кислотність. Звичайно, ви також можете трохи поекспериментувати і використовувати замість лимона трохи білого винного оцту або темного бальзамічного оцту.

Класичний майонез заправляється діжонською гірчицею, сіллю і перцем. Свіжа зелень, гострі соуси або трохи часнику також добре виглядають у смачному купанні.

Підготуйте майонез: так це робиться

Коли яйце, олія та спеції об’єднуються, утворюючи кремову ніжну масу, це майже як магія: два компоненти (вода та олія), які зазвичай не хочуть нічого знати один про одного, з’єднуються через емульгатор (лецитин, що міститься в яєчному жовтку) - за умови, що вони це роблять З’єднуйтесь обережно та енергійно, постійно перемішуючи. Існують різні методи приготування майонезу самостійно:

Майоне ручної роботи
Зробіть майонез у блендері або кухонному комбайні
2-хвилинний майонез з ручним блендером

Майоне ручної роботи

Хороша новина: вам не потрібно дороге обладнання, щоб самостійно приготувати майонез. Для справжньої ручної роботи достатньо змішувача, віночка і трохи спритності. Яєчні жовтки, лимонний сік та спеції спочатку збивають у мисці без змішування. Поступово додайте невелику кількість олії та енергійно збивайте суміш, поки вона поступово не стане кремоподібною, твердої консистенції. Таким чином, досвідчені експерти майонезу можуть приготувати вершковий майонез через 3-4 хвилини. Залежно від того, наскільки швидко та ретельно інгредієнти змішуються між собою, вам слід запланувати трохи більше часу. Я також завдячую тобі поганими новинами: збитий вручну майонез - це велике обійми.

Зробіть майонез у блендері або кухонному комбайні

Все це працює набагато простіше і швидше за допомогою міксера або кухонного комбайна. Принцип залишається незмінним: ви вливаєте в блендер всі інгредієнти, крім масла, вмикаєте пристрій і поступово додаєте масло. Цей спосіб особливо рекомендується, якщо ви хочете приготувати справді великі кількості.

2-хвилинний майонез з ручним блендером

Мій улюблений спосіб - приготувати його за допомогою ручного блендера. Зручного маленького кухонного помічника тепер можна знайти майже у кожній кухонній шухляді. Він змішує інгредієнти правильно і в найкоротші терміни. А потім його можна просто змити під проточною водою.

Досить марив. Ось я маю основний рецепт класичного майонезу, який за короткий час готовий за допомогою ручного блендера.

Класичний майо - основний рецепт

Для класичного майонезу потрібні такі інгредієнти:

1 свіжий жовток
200 мл соняшникової олії (або іншої несмачної олії)
½ лимон (вичавлений)
1 ч. Ложка діжонської гірчиці
Солоний перець

Для підготовки я хотів би порадити вам ці аксесуари:

високий, вузький глечик-блендер - наприклад, вузький мірний стаканчик
Ручний блендер

Mayo спеціально з урахуванням вашого раціону

Приємна річ домашніх продуктів полягає в тому, що ви можете налаштувати їх відповідно до свого раціону. Ви чи ваші близькі обходитесь без продуктів тваринного походження або харчуєтесь за принципом палео? Не біда, майонез не потрібно вилучати з меню.

Невелика допомога: як врятувати Mayo

Яєчне творог? Майо занадто нежить або трохи гірчить? Іноді щось робиться не так, коли ти робиш це самостійно. Але не панікуйте, не обов’язково починати спочатку, часто можна врятувати майонез кількома простими рухами.

Проблема No1: яйце згорнулося.

Просто змішайте новий жовток з лимонним соком і поступово перемішайте до емульсії з невеликою кількістю олії. Потім додайте застигле яйце і трохи олії ложку за ложкою і продовжуйте енергійно перемішувати. Ви отримаєте трохи більше майонезу в мисці, ніж запланували, але він пухнастий, вершковий і смачний.

Проблема №2: майонез занадто рідкий.

Тут може допомогти тире олії. Як я вже говорив, секрет майонезу полягає у поєднанні води та олії. Хоча більше води, наприклад в лимонному соку, робить суміш більш рідкою, більше олії забезпечує більш стабільну консистенцію.

Проблема №3: На смак майонез гірчить.

Проблема часто виникає з рецептами, в яких використовується оливкова олія. Особливо хороша оливкова олія незайманого типу, яка настільки смачна сама по собі, може зробити ваш майонез гірким. Інгредієнти, які, як правило, лише непомітно зареєстровані вашими смаковими рецепторами, можуть лопнути під час приготування і раптом цілком присутні у вигляді чіткої гіркої нотки. Порада: приготуйте майонез з нейтральної олії і лише в самому кінці змішайте трохи оливкової олії.