Зробіть піцу самостійно - тісто, соус і долив; Кох-Міт

07.02.2020 | Лукас Ратшлаг

Ця стаття розкриває, що мається на увазі під піцею Наполітана, і як ви можете зробити ідеальне тісто, гострий соус та різні піци самостійно.

Якщо є одна італійська страва, яку знає кожна дитина, це піца. Тільки цим словом ви думаєте про хрустке тісто, розтоплений у роті сир та гострий томатний соус. Додайте різні начинки, і ви отримаєте швидку та легку їжу, якою всі задоволені. Зробити піцу самостійно так просто.

Піца - це пальчикова їжа! Так далеко від виделки та ножа.

Що насправді робить “Pizza Italiano”?

Перш ніж ми зможемо відповісти на це запитання, спочатку ми повинні знайти визначення для «піци». Оскільки сьогодні ми приймаємо італійську піцу і ігноруємо американські варіанти, ми керуємось піцею Наполетана, тобто плоскою випічкою з Неаполя. Це вважається матір’ю класичної піци і в основному складається з 3 речей: тіста, помідорів та сиру.

Потім ці 3 основи можна доповнити різними доливами. На відміну від нас у Німеччині, італійці клянуться якомога меншим підливанням. Це пов’язано з тим, що піца спочатку була стравою бідняка, за допомогою якої обробляли залишки та прості інгредієнти. До речі, стародавні греки готували форму піци. Однак тоді лише тісто приправляли оливковою олією та зеленню та випікали. Лише в 1520 році, коли помідор потрапив до Італії, ця проста страва стала тим, що ми розуміємо під піцею.

У справжній пічці для піци все нагрівається. Тут для приготування піци потрібно лише кілька хвилин.

До речі: Перша у світі піцерія відкрилася в Неаполі в 1830 році.

Ми хочемо пояснити основи різних інгредієнтів нижче і, звичайно, підготувати рецепти, за допомогою яких ви можете їх легко спекти. Тож ніщо не заважає відкрити власну піцерію - або чудовий вечір з хрусткою піцою.

Зробіть піцу самостійно: спочатку тісто

Основа успішної піци: правильне тісто! З італійським оригіналом це повинно бути гарним і тонким, повітряним і хрустким. Цього поєднання найкраще досягти за допомогою простого дріжджового тіста. Борошно, дріжджі, вода, сіль, оливкова олія і трохи часу - у вас ідеальне тісто. Секрет: тісто не можна випікати занадто довго. Піч повинна бути максимально гарячою.

У справжніх печах для піци, які нагріваються до температури понад 400 градусів, піцу зазвичай потрібно випікати лише кілька хвилин або навіть менше. У домашній духовці, яка не досягає такої високої температури, це займає відповідно більше часу.

Основний рецепт тіста для піци

Інгредієнти для 2 піц

450 г борошна
20 г цукру
1/2 кубика дріжджів
370 мл води, тепла
Трохи солі
2 ст. Ложки оливкової олії

Тісто для піци добре піднялося і готове до розкочування

підготовка

Крок 1
Спочатку просіяти борошно в миску. У середині борошна зробіть колодязь і залийте невеликою кількістю води. Подрібніть дріжджі і додайте в лунку з цукром. Розкладіть по ньому приблизно столову ложку борошна і дайте йому постояти 15 хвилин при кімнатній температурі.

Крок 2
Якщо на попередньому тісті утворилися бульбашки, додайте решту води, разом із сіллю та оливковою олією, і вимісіть все до гладкого, еластичного тіста. Якщо тісто занадто вологе, додайте ще трохи борошна. Потім накрийте кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці не менше години.

Наша порада: Щоб ваше тісто добре піднялося, поставте духовку на 50 градусів і розігрійте її протягом декількох хвилин. Потім вимкніть його і дайте трохи постояти в духовці, щоб він втратив трохи температури. Потім додати тісто. Піч повинна бути близько 30 градусів. Це гарантує ідеальне середовище, і тісто може красиво піднятися.

крок 3
Нарешті дістаньте тісто з миски і розкачайте на присипаній борошном робочій поверхні в сковороду для піци.

До речі: Якщо ви хочете, щоб піца стала надзвичайно хрусткою, поміняйте половину борошна на манну крупу з твердих сортів пшениці (семола).

Ідеальний томатний соус для приготування піци самостійно

Після того, як ви розібрали тісто, наступний крок настільки ж важливий: приготування ідеального соусу для піци. Зазвичай це класичний томатний соус, який сильно заправляється різними спеціями, такими як орегано та базилік. Це формує ще одну основу для начинки, яку ви хочете розподілити на піцу.

Основний рецепт томатного соусу

інгредієнти

1 цибулина
2 зубчики часнику
2 ст. Ложки томатної пасти
250 г пасерованих помідорів
1 ст. Л. Сушеної материнки
1 ст. Ложка сушеного базиліка
сіль
перець

Фруктовий і сильно гострий, томатний соус надає аромат.

підготовка

Крок 1
Спочатку почистіть цибулю і часник і подрібніть їх якомога дрібніше. Ви також можете видавити часник через часникодавку, якщо вона у вас є. Потім пасеруйте цибулю і часник у каструлі з невеликою кількістю оливкової олії при найнижчій температурі, поки цибуля не стане напівпрозорим.

Крок 2
Додайте томатну пасту і запікайте хвилину. Потім полийте помідорами, додайте спеції і щедро приправте соус для піци сіллю і перцем. Нехай тушкують близько 10 хвилин, щоб соус трохи загус. Тепер він готовий до викладання на піцу.

Найголовніше при самостійному приготуванні піци: сир

Нарешті, вам потрібен правильний сир для піци. Для класичної неаполітанської піци це може бути лише моцарела. Це ідеально від смаку до "тягне поведінки", щоб округлити італійську піцу. Існує також моцарела буйволів, яку також можна використовувати як начинку. Завдяки своєму більш сильному смаку він забезпечує більше різноманітності піци. Багато також клянуться дрібкою пармезану на піці, оскільки він повинен округлити страву своїм солоним смаком.

Моцарелла на піцу. Це не може бути більше італійським