Зробіть сир в домашніх умовах

Готувати сир дуже просто, для нього не потрібен сир.

Зробіть сир
з оцтом і без сичугу

Інгредієнти:

  • 1 літр незбираного молока
  • 3 кл. білий оцет,
  • 2 кл. мінеральна вода.

Змочіть велику каструлю холодною водою і злийте, не витираючи (це запобігає злипанню молока). Налийте молоко в каструлю. Покладіть кришку на сковороду. Нагрівайте на сильному вогні, регулярно помішуючи, поки градусник не досягне мінімум 85 ° C.
Тим часом змішайте білий оцет і воду.
Як тільки маленькі бульбашки з’являться від фурункула, влийте в каструлю суміш оцту і води і вимкніть вогонь. Акуратно і дуже мало перемішуйте дерев’яною лопаткою. Залиште згортатися принаймні на 5 хвилин.
Молоко почне згортатися, як тільки додадуть оцтову суміш. Тоді сироватка і сир дійсно розділяться. Сир білий і грудкуватий, а сироватка жовтувата і дуже рідка від додавання води та оцту. Коли сир буде видно, більше не розмішуйте його.
Підготуйте друшляк у великій салатниці і накрийте її чистою, тонкою тканиною або марлею в один шар або складіть навпіл. Вилийте в нього сир. Після того, як весь препарат буде перенесений на тканину, дайте сироватці текти крізь тканину.

зробіть

Дайте сиру стекти протягом двох годин при кімнатній температурі.
Витече багато сироватки, спочатку швидко, а потім все повільніше. Зібрана сирна маса перекладається в посудину для подачі. Ви можете кришити його виделкою, щоб легко отримати зернисту структуру сиру.

З літра незбитого молока я отримав 195 г. зцідженого сиру. Щоб уникнути викидання сироватки, використовуйте її як замінник води, наприклад, для приготування хліба, але її смак - трохи оцту.

Дякую Chaudronpastel за його тести на основі різних молочків, якими мене надихнув цей рецепт:
www.chaudronpastel.fr. коза-вівця-корова.

Зробіть сир
з невеликою кількістю швейцарського оцту та
версія перша: з сичугу або
версія друга: лимон

Інгредієнти (приблизно на 500 г. сиру):

  • 1 літр вареного незбираного молока або UHT,
  • 1 маленький швейцарець (60 г.),
  • 2 кл. білий оцет,
  • 4 краплі сичугу (або для другої версії: сік одного лимона),
  • 5 г. дрібна сіль,
  • Необов’язково: резерв на кінець: 200 г. жирні вершки цілі свіжі вершки.

Сир, зібраний після зціджування, можна покласти в миску або ємність, негайно з’їсти, наприклад, з медом або зеленню та сіллю, або залишити в посуді, сито або ситі для подальшого стікання.

Його також можна упаковувати та формувати, наприклад, використовуючи кондитерське кільце, яке дозволяє легко розливати. Пояснення щодо формування свіжих сирів.

Дякую Валері Друе за його рецепт книги "Йогурти та свіжі сири - альбоми Larousse", який мене надихнув:
http://latabledamelie.blogspot.fr. котедж.html

Розділ посилань про сир

Про виготовлення сиру дивіться пояснення та інші версії: