E-numbers Трудова палата Верхня Австрія
Цифри Е - це назви добавок, які переробляються в їжу. Ці добавки дозволяються лише в тому випадку, якщо вони не завдають шкоди здоров’ю. Однак кожна людина реагує по-різному, і кожен третій споживач розвивав алергію на деякі речовини. Тому всі добавки повинні бути чітко марковані. Це часто трапляється з цифрами Е, які в основному зрозумілі лише експертам.
Примітка
Брошуру E-Numbers можна замовити безкоштовно за номером +43 50 6906 2179, її також можна завантажити.
Барвники
Існують природні та штучні барвники і використовуються для фарбування та прикраси їжі та її поверхні. Ви повинні забезпечити "апетитний" та "рекламний" вигляд.
Сфери застосування: цукрові вироби всіх видів (щоб солодощі блищали), марципан, фруктові консерви, лимонади (вода, щоб лимонад був схожий на фрукти) та напої кола, пудинги, морозиво, лікери, маргарин, сир та рибні продукти.
Наприклад, кольорові екстракти з буряка, моркви та шпинату є природними. Вони не болять. Але залишається питання, чи хочете ви взагалі «вигадану» їжу.
Штучні (синтетичні) барвники мають найгіршу репутацію серед усіх харчових добавок. Азобарвники (у продуктах харчування та напоях, текстилі, засобах для догляду за шкірою, фармацевтичних препаратах, ...) є найбільш суперечливими хімічними харчовими барвниками. Вони вважаються збудниками алергії, і, згідно з американськими дослідженнями, за певних умов підозрюють, що вони викликають рак.
Консерванти
Консерванти продовжують термін зберігання продуктів. Виробнику більше не потрібно розкривати, чи був продукт оброблений. Наприклад, якщо у горщику є консервована фруктова добавка, використовувана речовина не повинна бути в додатковому списку. Нешкідливим консервантом є сорбінова кислота (Е 200-203). Ця кислота зустрічається і в природі.
Консерванти з номерами E 210 - E 233 можуть спровокувати алергію, головний біль та діарею, особливо у дітей.
Бензойна кислота (Е 210), яка зберігає салати, особливо нездорова. Його не можна використовувати в їжі для котів чи собак. В’ялені м’ясні та ковбасні вироби містять нітрати, які пригнічують бактерії. Нітрат перетворюється в нітриті в організмі - ця речовина погіршує всмоктування кисню. Тому діти не повинні їсти сиру шинку та червоні сосиски так часто.
Антиоксиданти
Антиоксиданти заважають кисню реагувати з харчовими інгредієнтами і тим самим запобігають псуванню.
Сфери застосування: супи, бульйони, соуси (кожен у висушеному вигляді), сухі картопляні продукти, закуски, жувальна гумка, ядра волоських горіхів, марципанова та нуга-маса, морозиво, маргарин, олії, випічка тощо.
Коли продукти харчування виробляються у великих масштабах, замість лимонного соку використовується вітамін С. Він називається аскорбіновою кислотою і виготовляється в лабораторії. Але тілу все одно, чи отримує він вітамін С з лимона та з реторти. Тому аскорбінова кислота як добавка нешкідлива. У готовий продукт додають вітамін Е, щоб жир не прогірчав ("окислювався").
Його копіюють із природної речовини в лабораторії, а також вважають нешкідливим. Два природні антиоксиданти мають цифри Е 300 - 309. Якщо неприродні речовини беруть участь у захисті від повітря, цифри Е становлять 310 - 321. Такі речовини можна знайти, наприклад, у жувальній гумці, марципані та закусках із злаків. Чутливі діти можуть бути алергіками або мати головні болі. Тому краще купувати їжу лише у нешкідливих охоронців повітря.
Емульгатори та підкислювачі
Емульгатори та підкислювачі поєднують спочатку незмішувані речовини, наприклад жир і воду, підкислювачі запобігають ріст мікробів, що викликають псування.
Сфери застосування: схвалено для всіх харчових продуктів (крім E 338 лише для безалкогольних напоїв, що містять кофеїн, E 339 - 341, не для свіжої риби).
Деякі речовини насправді не змішуються між собою (вода та олія). Їх можна поєднувати з емульгаторами. У майонезних та вершкових стравах вони гарантують, що на продуктах не лунає калюжа води. Найчастіше в якості емульгатора використовують лецитин - природну речовину, що міститься в яєчних жовтках. Він нешкідливий для здоров'я. Емульгатори, які «побудовані» з жирних кислот, також не шкодять. Цифра Е показує, який з’єднувальний матеріал є у виробі. E 322 = лецитин, E 470, E 471 - назви жирних кислот. Емульгатори особливо корисні для виробників готових продуктів, оскільки емульгатори забезпечують змішування більше повітря і води.
Всебічні при подальшій обробці їжі гарантують, що ковбасна маса може зв’язувати воду: фосфати перешкоджають злипанню порошку, вони вносять кислий смак у напої з кофеїном, вони добре плавлять сир. Фосфати (номер E від 338 до E 341) не небезпечні. Однак слід побоюватися, що вони погіршують засвоєння кальцію (важливо для розвитку кісток у дітей).
Згущувальні та желюючі агенти
Загущувачі та желюючі засоби використовуються для загущення та гелеутворення рідин.
Сфери застосування: желе, пудинги, джеми, хлібобулочні вироби, ковбасні та м’ясні заготовки, низькокалорійні продукти, морозиво.
Вони також використовуються як наповнювачі в низькокалорійній їжі.
Для стабілізації використовуються природні речовини: желатин, камедь рожкового дерева, агар-агар (з червоних водоростей), крохмаль, пектин (з яблук). Термін "модифікований крохмаль" часто входить до списку інгредієнтів. Звичайний крохмаль, виготовлений з кукурудзи або картоплі, оброблений таким чином, що він навіть надійніший за базовий продукт.
Стабілізатори не шкодять здоров’ю. Підозрюється, що лише речовини від Е 400 до Е 405 (виготовлені з бурих водоростей, які переробляються кислотами) ускладнюють засвоєння мінералами організму.
Підсилювачі смаку
Підсилювачі смаку, щоб зробити мову щасливим. Подібно до дрібки солі в торті, підсилювачі смаку покращують смак інгредієнтів. Однак хімічно підсилювачі смаку не мають нічого спільного з сіллю. Глутамінова кислота (Е 620) найчастіше використовується, коли готовий продукт має більш інтенсивний смак. Це, наприклад, ковбаса, бульйони, соуси, заморожені страви або консервовані пельмені. Підсилювачі смаку мають цифри Е 620 - 637. Вони можуть викликати алергію. Глутамінова кислота (глутамат) винна в "синдромі китайського ресторану" - головний біль, відчуття слабкості.