Зробіть справді хороші гамбургери з фаршем, фаст-фуд стає наукою ›

Гамбургери, чизбургери та ін.: Вони подобаються майже всім, і з поживної точки зору, гамбургери набагато кращі за свою репутацію. Якщо ви готуєте улюблений гамбургер самостійно вдома, ви можете по-безпечному зі всіма інгредієнтами

Гамбургери явно належать до сектору швидкого харчування. Фаст-фуд означає фаст-фуд, і голодній людині не потрібно довго їсти смачний гамбургер. Однак приготувати на грилі або смажити його вдома за всіма правилами мистецтва не так просто, як думають багато.

З чого зроблений хороший гамбургер?

Класичний гамбургер (або коротше бургер) складається з булочки та нарізаного на грилі скибочки фаршу (котлетки). Пиріжки можна, але необов’язково, посипати овочами, фруктами, гірчицею, кетчупом та іншими екстрактами, соусами або спеціями різними способами, щоб округлити смак готового гамбургера. З чізбургером скибочку сиру кладуть на гарячу пиріжку, яка потім трохи розплавляється в смаженому м’ясі.

З цим прихованим описом може виникнути підозра, що навряд чи ви можете помилитися з гамбургером. Але це помилка - адже всі знають, хто намагався відтворити свій улюблений бургер із мережі швидкого харчування чи гамбургерського ресторану на кухні без планування та підготовки. Кухар-аматор тут може потрапити в безліч пасток, особливо з м’ясом.

Класичні проблеми при приготуванні гамбургера

Булочка не приносить багато ризиків, адже готові булочки з гамбургерами є у кожному супермаркеті. Якщо хочете, можете, звичайно, також взяти булочки у пекаря або спекти трохи самостійно. Якщо вони нагріваються або смажуться в духовці, на тостері або на решітці перед тим, як їх покласти на них, слід подбати про те, щоб вони не сильно висохли, інакше вони стануть розсипчастими і можуть розсипатися в їдці Руки.

Начинки теж не становлять великого технічного випробування: вони повинні бути свіжими та смачними, подрібненими до розміру та правильно дозованими, ось і все. Якщо ви запросите вас з’їсти гамбургер і не хочете допускати помилок, ви можете приготувати різні інгредієнти та подавати їх у мисках або на тарілках, як у холодному фуршеті. Таким чином, кожен гість може отримати свій гамбургер за бажанням - і кожен відповідає за все, що випаде з булочки або капає йому на коліна згодом.

Як я вже сказав, головна проблема - пиріжок. Якщо ви просто купите фарш, трохи сформуєте його і покладете на решітку або на сковороду, ви побачите, що пиріжок або кришиться, закінчується, горить або залишається м’яким - можлива також будь-яка комбінація. Тип і підготовка фаршу необхідні для того, щоб гамбургер вийшов приблизно так, як слід. Наука про приготування бургерів починається і закінчується пиріжком - все інше можуть зробити новачки.

Що слід враховувати, купуючи м’ясо?

Злом для гамбургера повинен бути свіжим та якісним. Великі мережі швидкого харчування мають дуже суворі правила і використовують лише нежирну високоякісну яловичину. Він також повинен завжди надходити з одного і того ж місця на яловичині (наприклад, верхня оболонка) і не приправлений, щоб кожна пиріжка мала однаковий смак і однакову консистенцію.

Яловичий фарш із супермаркету, включаючи органічний фарш, зазвичай складається із суміші, наприклад м’яса з нижньої оболонки, верхньої оболонки та кульки. Цей м’ясний склад, що містить більше жиру та різноманітніший на смак, є однією з причин, чому домашній гамбургер, як правило, на смак сильно відрізняється від своєї моделі з мережі швидкого харчування.

Однак нежирний яловичий фарш без додаткових інгредієнтів важко формувати і не зберігає форму довго на грилі або смаженні. То як же професіоналам гамбургерів вдається з них робити такі ідеальні та міцні котлети?

Різні методи виготовлення відповідної котлетки

Щоб пиріг прийшов і залишався у формі, існують різні хитрощі, які суперечливо обговорюються серед друзів бургерів, майстрів гриля та кулінарів-аматорів. Всі вони працюють - більшість суперечок стосуються стилю, традицій чи елегантності.

Вихід найпростіший: придбайте готові пиріжки

Готові котлети з гамбургерів також можна придбати у супермаркеті “у відділі глибокої заморозки або у прилавку для свіжих продуктів. Ті з прилавка для свіжих продуктів переважно вищої якості, заморожені - ідеально виготовлені. Пиріжки з м’ясної стійки або м’ясника повинні бути належним чином вирівняні перед смаженням або приготуванням на грилі - або спеціальним пресом для гамбургерів, або між двома плитами. Якщо куплена пиріжка занадто тонка для вас, ви можете покласти два-три один на одного і стиснути їх.

Маленький, тонкий професійний фокус: заморозьте пиріжки перед смаженням

Ось як це роблять професіонали швидкого харчування: пиріг, утворений пресом для гамбургерів, не надходить прямо на гриль, а заздалегідь заморожується ненадовго. Після заморожування його кладуть на гарячий гриль і готують на грилі по дві хвилини з кожного боку. Тільки після цього його солять, перчать або приправляють за бажанням. Якщо м’ясо вже солять під час пресування або смаження на грилі, сіль видаляє сік і залишає сухим і м’яким.

Обман суміші: альтернативи нетрадиційним

Той, хто змішує яйце з фаршем, використовує жирну яловичину (наприклад, з шиї) або змішує 30-50 відсотків фаршу зі свинини, отримує пиріжок, який порівняно легко формується без заморожування і який залишається стабільним у розмірах під час приготування.

Однак цей варіант мало схвалений твердими фанатами гамбургерів та традиціоналістами. Ось загальні контраргументи:

Пиріг зі свининою не робить справжній гамбургер, а скоріше такий собі булочку з фрикадельками.
Пиріг, що містить крім м’яса інші інгредієнти, - це також фрикаделька - або будь-яка пиріжка, яку ви можете назвати як завгодно, але не гамбургер.

Інша техніка, більш стабільна форма: підготуйте пиріг на сковороді

Не у кожного є професійний гриль, який обов’язково зробить пиріжок. Альтернативою є каструля, в ідеалі - чавунна або мідна. Сковороди з покриттям (наприклад, тефлонові сковороди) непридатні, оскільки м’ясо в них недостатньо прожарено, а важливі для смаку речовини, що прожарюються, не можуть розвиватися оптимально.

Проста фізика: експериментуйте з товщиною котлетки

Багато хто цінує це, коли густа пиріжка все ще рожева зсередини, коли її подають «алем», головним чином тому, що з міркувань безпеки багато ресторанів не подають гамбургери середньо, а лише добре приготовані. Однак чим товщі котлет, тим важче буде забезпечити бажану консистенцію. Тонку котлетку можна формувати та готувати більш надійно та рівномірно.

Якщо ви хочете більше м’яса, ви можете просто приготувати два-три тонші котлети, а потім покласти їх один на одного. Дві хвилини часу смаження або смаження з кожного боку достатньо для смачних смажених інгредієнтів та приємної консистенції. Ще одна порада: крупно нарізаний фарш краще злипається і не розпадається так легко, як дуже дрібно нарізане м’ясо.

Висновок: Єдина важка річ у гамбургері - це пиріжок. Але коли ви знаєте, на що слід стежити, фарш можна також ідеально отримати вдома - і незабаром ви зможете розважити своїх друзів смачними домашніми смаженими або смаженими бургерами.

Про Крістін Преторій

Крістін Преторій, 1971 року народження, говорить і пише про нове, старе, прекрасне і допитливе. Я люблю мову та музику як найбільшу радість, яку люди роблять для людей в gerne “, і я люблю довше спати, щоб додати щось до них. З 2012 року я працюю зі своїм чоловіком Крістіаном в якості незалежного копірайтера, автора та редактора.