Зробіть свіжу домашню пасту - блог Lucky Sophie famille voyage
19 листопада 2020 р
Лакі Софі
Наша нова кулінарна примха на даний момент - це готувати наші свіжі домашні макарони! Тальятелле, спагетті, лазанья і навіть пельмені, це просто, оскільки у нас є машина для виробництва макаронних виробів! І це надзвичайно веселе заняття з сім’єю: діти стали плюсами пропускати макарони через решітку та різати їх !
Але почнемо з самого початку: виготовлення домашнього тіста.
Вибір інгредієнтів та пропорцій
Ми використовуємо італійський рецепт, рекомендований нам нашим італійським продуктовим магазином Cofi Cash: на 100 г макаронних виробів, половину пшеничного борошна T00, половину манної крупи твердої пшениці та 1 яйце.
Це дає більш твердий рецепт тіста, ніж якщо ви використовуєте лише борошно.
І мені не потрібно додавати воду, але, можливо, це тому, що я використовую великі яйця.
Оскільки теоретично необхідно зважити яйця і підрахувати 50 г яйця на 100 г борошно - твердої пшеничної манної суміші.
Я не поважаю це правило, ми використовуємо сільськогосподарські яйця, придбані на ринку, які набагато більші (приблизно 60 г кожна). І текстура, отримана з 1 яйцем на 100 г манної крупи, нам ідеально підходить: макарони тверді, легко ріжуться і не злипаються при варінні.
Що стосується кількості, то вперше я пішов на 100 г на людину, і в якості супроводу виявилося занадто багато. У нас навіть було це за 2 прийоми їжі !
Зараз я налічую 300 г борошно-твердої пшеничної манної суміші та 3 яйця для нас 5. Цього достатньо для щедрих порцій, навіть як окремої страви, як спагетті болоньєзе.
Замішування тіста
Щоб знати, як готувати тісто, я дотримувався вказівок у цій дуже зрозумілій статті. Я починаю зі змішування яєць, борошна та манної крупи з твердих сортів пшениці в мисці дерев’яною ложкою. Коли ми більше не можемо змішувати ложкою, я беру на себе, замішуючи кінчиками пальців, поки не утворюється однорідний кулька.
Потім вам доведеться пропрацювати тісто на присипаній борошном робочій поверхні добрі десять хвилин, розчавивши м’яч долонею, натискаючи вперед. Потрібно отримати тісто, яке злегка прикріплюється, але не липне.
Коли у вас вийде гарний кулька з майже гладкого тіста, помістіть його в поліетиленову плівку в холодильник приблизно на 2 години. Цей час відпочинку дозволяє йому набути еластичності.
Мені навіть траплялося, щоб не вистачало часу лише 30 хвилин, це можливо, навіть якщо 1 година або 2 дві дають кращий результат.
Після виходу з холодильника тісто розділяють на невеликі пакети приблизно по 50 г. Злегка обсмажуємо їх і розплющуємо долонею.
Потім ми пропускатимемо кожне тісто через тісторізку кілька разів, поступово збільшуючи кількість на колесі.
Для нашого верстата Marcato Atlas 150 (який, здається, є зіркою італійських машин для виробництва макаронних виробів, міцний і дуже простий у використанні), діти виконують 2 пасажі на 0, 1 пасаж на 3, 1 пасаж на 5 та 1 пасаж на 7. Вони мають весело крутити кривошип, це смішно !
Завдяки прокатному стану смужка тіста поступово стає тоншою.
Секрет полягає в регулярному обсмажуванні смужки тіста між кожним проходом: ми кладемо мало борошна, але регулярно.
Примітка: щоб встановити машину, ви повинні мати стільницю без будь-якого елемента нижче, щоб мати можливість її виправити.
Коли смужка тіста стає тоншою, вона подовжується (логічно).
Для лазаньї ми ріжемо їх безпосередньо за розміром страви, це перевага перед сухими макаронами в упаковках !
Що стосується пельменів, ми можемо залишити їх надовго, поки можемо з ними впоратися !
або круглі! Перевага виготовлення власних пельменів полягає в тому, що ви вибираєте все від А до Я !
Для тальятеллі та спагетті
У нас з’явилася звичка розрізати смужку тіста довжиною близько 25 см після переходу на 5. Це дає нам смужки довжиною близько 28 см після переходу на 7.
Потім ми пропускаємо кожну з цих борошняних смуг у формі різання, перевіряючи, щоб смуга не перевищувала ширину машини 15 см.
Для цього кроку я справді рекомендую вам мати два, простіше, якщо один повертає кривошип, а інший тримає смужку тіста з одного боку і збирає макарони після прибуття для них.
Різання тальятел
Різання спагетті.
Макарони ми сушимо за 30 хвилин - 1 годину (час нарізати все/почистити) перед приготуванням. Нам бракує складної сушарки для макаронів, яка змінила б наше життя, тому наразі це Система D: ми сушимо їх на чистих вішалках !
Це як куплені свіжі макарони або макарони з шафи, потрібен дуже великий об’єм окропу, в який я додаю крупну сіль і трохи олії.
Мені сподобалось у наших домашніх макаронах те, що приготування їжі проходить дуже добре, а паста не прилипає до стоку.
Приготування для тальятелле та спагетті товщиною 7 товщин займає приблизно 3-4 хвилини на машині Atlas 150 і готується з половиною манної крупи твердої пшениці. Але найкраще регулярно пробувати на смак приблизно 3 хвилини варіння, щоб зупинитись у потрібний час, залежно від того, віддаєте ви перевагу їм al dente чи ні. !
Для лазаньї дозволяйте готувати 40 хвилин без попереднього приготування смужок тіста, з досить насиченою рідиною начинкою.
Для пельменів вода повинна кипіти, але не кип’ятити на повному бульйоні, щоб запобігти їх відкриванню.
Машину не можна мити водою, ми просто розбираємо балони, чистимо мокрою тканиною і даємо висохнути. Якщо коли-небудь застрягли невеликі шматочки макаронів, вийміть їх зубочисткою.
Для збереження макаронних виробів, оскільки вони виготовляються з сирим яйцем, і наша мета - споживати свіжі макарони, ми зазвичай готуємо лише те, що приготуємо до наступного прийому їжі.
Якщо ми робимо занадто багато, ми готуємо їх наступного дня. Я читав, що їх можна заморозити, але коли вони висохнуть, я все ще вважаю їх тендітними та крихкими, тому ми не намагалися.
Цей верстат Marcato Atlas 150 також доступний у червоному кольорі, і я вважаю його чудовим !
Моя перша відповідь - це добре! Раніше ми купували тальятелле або свіжі фетчучіні в супермаркеті, я вважаю, що наші домашні макарони витримують порівняння, в той час як дешевші та приносять менше упаковки.
Тоді для розваги! Це справді заняття, яке діти цінують, це їхня маленька гордість, коли вони знають, що воно домашнє, з силою їхніх маленьких ручок !
З іншого боку, явно потрібно трохи часу, не для приготування тіста, яке відбувається швидко, а для висихання. Можливо, тому, що я ще не маю потрібного інструменту, моя саморобка на вішалках не є оптимальною !
А ви спокушалися зробити домашню пасту? Якщо ви це зробите, чи маєте ви якісь поради ?