5 правд про вуглеводи - EAT4FUN ONLINE
5 істин про вуглеводи
Про вуглеводи - і, на жаль, багато дурниць - так багато написано, поговорено та розміщено, що я, як діаетолог, тепер відчуваю обов’язок виправити деякі з цих неодноразових тверджень. Ви маєте право знати 5 істин про вуглеводи. Тим більше, що дієта з низьким вмістом вуглеводів дорожча, ніж дієта, багата макаронами, рисом та картоплею.
Брехня 1: "Вуглеводи товстять"
Набиратимемо вагу чи ні, залежить від нашого калорійного балансу. Вживання більше калорій, ніж спалювання означає збільшення ваги і навпаки. Будь то вуглеводи, білки або жир: надто багато перетворюється в жир і зберігається в жирових відкладеннях. Це траплялося б навіть із здоровою їжею, такою як фрукти або цільні зерна. Занадто багато - це занадто багато.
“Вуглеводи не товстять! Тільки якщо ви їсте занадто багато ». Олександр Осл
Брехня 2: "Ті, хто економить вуглеводи, живуть здоровіше"
Ті, хто значно знижує вуглеводи, не живуть здоровіше, а навпаки, мають більший ризик розвитку жирової недостатності печінки або нирок. Любителі з низьким вмістом вуглеводів (з низьким вмістом вуглеводів) вживають не 50% загальної калорійності у вигляді вуглеводів, але максимум 30%. Оскільки не слід вживати більше 20% білка, щоб не перевантажувати нирки, жир потрібно використовувати для решти калорій: 50%! Вуглеводи можуть бути шкідливими для здоров’я, якщо їх подавати у вигляді цукру та цукерок, але не як макарони, рис, картоплю та хліб.
| Відповідно до DGE * | низьким вмістом вуглеводів | |
| вуглеводи | 50% | 30% |
| білка | 20% | 20% |
| жиру | 30% | 50% (!) |
Порівняння розподілу поживних речовин
* DGE ... Німецьке товариство з питань харчування
"Ті, хто економить вуглеводи, живуть жирніше". Олександр Осл
Брехня 3: "Вуглеводи перетворюються в жир відразу після їжі" 
Це нісенітниця! Вони перетворюються на жир лише тоді, коли ми даємо організму більше, ніж потрібно. Якщо запас вуглеводів (запас глікогену) не заповнений, спочатку його заповнюють. Адже в ньому міститься 500 - 600 г вуглеводів! Аргумент "вуглеводи підвищують рівень інсуліну, а інсулін уповільнює спалювання жиру" вірний, але це залежить від кількості інсуліну. Якщо ви поєднуєте вуглеводи з деякою кількістю жиру (олія, масло тощо) або використовуєте цільнозернові продукти, це уповільнює зростання інсуліну. Тож ніщо не заважає спалювати жир.
"Не вуглеводи перетворюються на жир, а занадто багато калорій". Олександр Осл
Брехня 4: "Краще худнути за допомогою дієти з низьким вмістом вуглеводів"
Це не так. Існує ряд медичних досліджень, які підтверджують, що дієти з низьким вмістом вуглеводів пришвидшують втрату ваги протягом перших кількох місяців. Але після 12 місяців вони не мають переваг перед дієтами з вуглеводами.
“Баланс калорій визначає, худнеш ти чи ні.” Олександр Осл
Брехня 5: "Тіло може отримувати енергію лише з вуглеводів"
Це теж неправильно. Наше тіло - справжнє диво, коли справа доходить до виробництва енергії. У спокої організм в основному використовує жир і вуглеводи для виробництва енергії. Коли ми докладаємо сили, наприклад, під час занять спортом або фізичною роботою, рівень навантажень визначає, споживаємо ми більше жиру чи більше вуглеводів. У низькому аеробному діапазоні пульсу організм спалює приблизно 80% жиру та 20% вуглеводів. Тому марафонець може бігти набагато довше спринтера в цьому діапазоні серцевих скорочень. Тіло зберігає більше жиру, ніж вуглеводів, навіть у марафоніста. Білок також використовується для отримання енергії, але тільки в таких надзвичайних ситуаціях, як час сильного голоду.
"У спокої та при невеликих навантаженнях тіло спалює 80% жиру". Олександр Осл