Зробіть своє варення
Хліб і варення є основним продуктом хорошого сніданку в наші дні для багатьох з нас, але варення добре працює з млинцем, сиром або йогуртом. Ніщо не може бути простішим, ніж готувати власні джеми, лікувати сім’ю чи пропонувати, потрібно лише дотримуватися кількох простих правил ...
Хороші основи
Перш за все, ви повинні вибрати свіжі фрукти! Це здається очевидним, але раніше ми використовували минулі фрукти з ризиком бродіння. Сьогодні ми використовуємо готові до вживання фрукти, бажано органічні, які ми поріжемо на шматочки і перш за все ми цього не робимо
не змішуйте !
Тоді вам знадобиться каструля з товстим дном (в ідеалі мідна). Він буде наповнений наполовину, щоб сприяти хорошому випаровуванню. Нарешті, перед будь-яким приготуванням страв, найкраще спробуватимацеруйте фрукти протягом доби в холодильнику з цукром.
Ви також можете вибрати агар-агар, ретельно розбавивши його у воді або фруктовому соку, доданому до киплячого варення. Зверніть увагу на дозування: 4-6 г на кілограм плодів.
Фрукти готуються дуже швидко, в середньому потрібно 10 - 15 хвилин, перш ніж ви помітите будь-яке скорочення бульбашок. Варення схопиться саме в банку, коли воно холодне. Ми наповнюємо наші горщики (дуже чисті) гарячими та закритими, створюється вакуум повітря, що гарантує хорошу консервацію, яка може тривати до 3 років.
Нехай ваша творчість говорить
Якщо в рейтингу улюблених джемів французів, лідирують полуниця, абрикос, гіркий апельсин, а також червоні фрукти; Ви зрозумієте, дозволено все, включаючи спеції та ароматичні рослини. Найкращими сумішами є сезонні: грушево-чорна смородина, ожино-лозові персики.
Здебільшого ми будемо готувати окремо, перед тим як їх змішувати в кінці. Спеції або ароматичні рослини будуть додані в кінці приготування, укладені в мішок, як настій, який потім буде видалено. Тепер у вас є всі елементи в руках, щоб почати готувати варення, з друзями чи родиною, все, що вам потрібно зробити, це уявити свої суміші смаків !
ЩО ТАК ЗНАТИ
Варення отримують варінням цілих або розрізаних на четвертинки фруктів у цукровому сиропі (необхідне для гарантування збереження). При його приготуванні враховується кількість пектину у фруктах, кислотність фруктів та природна кількість води у фруктах. Під час варіння фруктовий пектин виділяється і гелюється в кислому середовищі. Його текстура, більш-менш товста, може містити шматочки.
Рецепт полунично-малинового варення
Список інгредієнтів для 2-3 банок:
500 г полуниці
500 г малини
750 г тростинного цукру
1 с. до с. лимона
День до: швидко помити полуницю. Дайте їм стекти, добре розклавши на решітці або тканині. Сортуйте малину, не миючи її. Покладіть полуницю в ємність з 500 г цукру. В іншу ємність висипте малину 125 г цукру. Накрийте два контейнери тканиною і дайте мацерату протягом 24 годин.
Наступний день: зберіть фруктовий сік і вилийте його в каструлю з товстим дном. Додайте 125 г цукру і доведіть до кипіння. Коли ви отримаєте сироп, влийте фрукти та лимонний сік. Нехай знову закипить. Продовжуйте готувати 10 хвилин. З вогню обережно струшуйте сковороду, поки варення майже не охолоне (фрукти, що заряджаються своїм соком, надають варення хорошу консистенцію). Покладіть в банки і закрийте їх.
Стефані Безансон-Роянне
Захоплюючись безглютеновою випічкою та автором блогу "Солодка & Мармелад", знайдіть її улюблених та все її натхнення для гурманів !