Зробіть свої солоні пиріжки з тріскою ідеально
23 грудня 2014 року
Час підготовки: 50 хвилин
Цей рецепт від солоні пиріжки з тріскою - це рецепт, який я викладаю на майстернях Tatie Maryse на Мартініці. Зазвичай зарезервований для учасників семінару, я ділюсь рецептом семінару на свята 🙂
Досить класичний рецепт під час різдвяних свят, до якого я додав специфіку: його тісто. Його наполовину хрустке, наполовину розлущене тісто приносить настільки дивовижну та вишукану текстуру в роті, що цей рецепт, швидше за все, стане одним з ваших улюблених.!
Для реалізації цієї пасти потрібно кілька поворотів рук, які я показую в майстерні, я даю вам тут виміри, щоб ви якомога ближче наблизились до неї.
Цей рецепт від солоні пиріжки з тріскою також була представлена в програмі Services 1ères. Тому ви із задоволенням зможете ознайомитись із нею, представленою в унікальному телевізійному кулінарному шоу. !
Ще один рецепт паштету, щоб скрасити ваші святкові столи, запрошую вас зробити прямо зараз! Давайте підемо за реалізацією солоні пиріжки з тріскою... За словами тітоньки Меріз !
Інгредієнти
Інгредієнти для 30 солених пиріжків з тріскою
** 1 листкове тісто:
200г вершкового масла
5г солі
350 г борошна
150 мл крижаної води
** Позолота:
1 жовток
3 ст ложки молока
** Начинка тріски:
130 г знесоленої тріски
2 гілки дачної цибулі
1/2 цибулини або 40г
2 зубчики часнику
1/4 чилі
65 мл молока
10 г борошна
Сік 1/4 лимона
1 чайна ложка букетної гарні суміші
3 щіпки 4 суміші спецій
Виготовлення солених пиріжків з тріскою
У наведеному нижче відео напів листкове тісто замінено макаронами, придбаними в магазині:
- пісочне тісто з нижньої сторони для хрусту
- листкове тісто зверху для м’якості
** Зробіть напів листкове тісто
Швидко змішайте масло з борошном і сіллю.
Додайте крижану воду і дуже швидко перемішайте, щоб сформувати кульку з тіста.
Посипте борошном робочу поверхню і покладіть на неї кульку.
Тісто розкачати до товщини 1 см і скласти його на 3.
Зробіть з тістом чверть обороту і знову розкачайте до товщини 1 сантиметр.
Повторіть операцію "розтікання, складання на 3 і чверть обороту" загалом 4 рази, щоб отримати 1 поворот
Оберніть тісто харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Час вам приготувати начинку з тріски.
** Зробіть гарнір тріски
Кришити тріску.
Дрібно перемішайте цибулю, цибулю, часник, чилі.
У каструлю покладіть трохи олії та додайте цибульну суміш, а потім тріску. Залиште 1-2 хвилини, щоб вона цілком підрум’янилася.
Додайте борошно під дощем, спеції, а потім молоко. Змішайте і варіть 2 хвилини. Закінчіть соком лимона. Ваш гарнір готовий.
Вийміть напів листкове тісто з холодильника і повторіть наступні дії:
Посипте борошном робочу поверхню і покладіть на неї кульку.
Тісто розкачати до товщини 1 сантиметр і скласти його на 3.
Зробіть з тістом чверть обороту і знову розкачайте до товщини 1 сантиметр.
Повторіть операцію "розтікання, складання на 3 і чверть обороту" загалом 4 рази, щоб отримати 1 поворот.
** Приготуйте паштети
Останній раз розкачайте тісто і за допомогою формочки для печива зробіть кружечки для тіста.
Покладіть на кілька кіл начинки і накрийте колом тіста. Припаяйте краї, натискаючи пальцями.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Приготуйте свою позолоту, змішавши жовток з молоком.
Нанесіть цю позолоту на паштети і випікайте 25 хвилин.
Мої поради та підказки для приготування солоних пиріжків з тріскою:
- тріска знесолюється мінімум на 12 годин, залежно від товщини тріски.
- всі інгредієнти повинні бути глазурованими для приготування напів листкового тіста
- тісто потрібно швидко обробляти, щоб масло не плавилось і тісто не ставало занадто еластичним.
- ваше напів листкове тісто можна заморозити після завершення останнього туру
- якщо ви не робите самостійно домашнє тісто, вибирайте листкове тісто великої поверхні.
- Знайдіть інші мої рецепти різдвяних паштетів, натиснувши ТУТ