Зробіть варення самостійно Фруктові намазки, зроблені самостійно - варення без цукру - варення
Коли влітку на кущах і деревах дозрівають соковиті свіжі фрукти, багато хто хотів би зберегти фруктову свіжість на найближчі місяці. Популярним способом консервування фруктів є кип’ятіння варення. Щоб вам не довелося маскувати вишуканий смак фруктів великою кількістю цукру, ми покажемо вам, як ви можете робити смачні, фруктові намазки з невеликою кількістю додаткової солодкості або зовсім без неї.
Такий фруктово-підсолоджувальний спред більше не можна називати варенням. Оскільки згідно з визначенням харчового закону, джем повинен складатися з цитрусових (не менше 200 г/кг) та цукру. Продукти, виготовлені з інших видів фруктів, називаються джемами. Вони також повинні містити цукор і не менше 350 г фруктів на кг. Альтернативні підсолоджувачі, наприклад Законодавча влада не враховувала мед, цільний тростинний цукор або концентровані фруктові соки. Продукція, виготовлена з цими підсолоджувачами, зазвичай пропонується у торгівлі у вигляді фруктових спредів тощо.
Фрукти відіграють головну роль
Для приготування варення придатні всі види фруктів. Дуже солодкі фрукти, такі як груші або виноград, слід поєднувати з кислими фруктами, такими як смородина або вишня, інакше вони матимуть занадто солодкий смак. Трохи лимонного соку допомагає округлити смак. Варення найкраще смакує, коли воно готується з повністю стиглих і свіжозібраних плодів. Тільки тоді плоди набули достатньої солодкості та створили ароматів. Слід добре перебрати фрукти і вимити їх, щоб на них не було гнилих або запліснявілих плям. Інакше смак і термін придатності будуть погіршені. Залежно від розміру, плоди можна нарізати на невеликі шматочки або грубо перетерти в пюре. Це гарантує, що варення стає більш однорідним, а масу потрібно кип’ятити лише короткий час. Вам доведеться варити цілі фрукти, поки вони не розпадуться, якщо вони не осядуть у склянці. Суміші різних видів фруктів, а також свіжих та сушених продуктів мають особливо смачний смак.
Сирий або варений?
Так звані холодні або сирі джеми готують із свіжих фруктів без нагрівання. Тому їх можна тримати лише 1-2 тижні. Найкраще підходять холодні джеми з твердих, не надто соковитих фруктів, таких як сливи, ожина або абрикоси. Зібрані та вимиті фрукти повинні добре стікати і подрібнюватися в однорідній масі в блендері. М'якоть плодів можна змішати з невеликою кількістю підсолоджувача та спецій, наприклад Б. корицю, гвоздику або імбир можна заправити. Якщо варення занадто рідке, ви можете зробити його, додавши терті горіхи, сухофрукти або овочеві загусники, наприклад Б. Гумка рожкового дерева, трохи загустіть. Варення з холодним перемішуванням завжди слід зберігати в холодильнику. Взимку та навесні, коли немає відповідних фруктів, можна також використовувати заморожені або сухофрукти. Заздалегідь замочіть сушені фрукти, такі як інжир, сливи або абрикоси, приблизно такою ж кількістю води або фруктового соку, а потім у пюре.
Для того щоб зберегти варення до року, його потрібно нагріти та герметично закрити. Додавання підсолоджувачів збільшує консервуючий ефект, а желюючі агенти забезпечують правильну консистенцію. Якщо фрукти подрібнені заздалегідь, суміш фруктів, підсолоджувача та гелеутворювача потрібно варити лише 1-3 хв.
Тривалі фруктові намазки також можна робити без підсолоджувачів або желюючих речовин. Для цього підходять лише дуже солодкі фрукти з сильним ароматом, напр. B. сливи або сливи Mirabelle. Вам слід подрібнити фрукти і помістити їх у велику каструлю, поки все ще капає мокрим. Плоди доводиться готувати без кришки, поки не залишиться розмазувана маса - близько 8-10 годин на 1 кг фруктів. Тоді вміст цукру в фруктах настільки концентрується, що варення має тривалий термін зберігання. Якщо ви не розмішаєте до закінчення, соус не пригорить. Однак якщо його перемішують один раз, його потрібно постійно перемішувати. Власне, варення взагалі не потрібно підсолоджувати. Сорти, які перемішують у сирому вигляді, часто не мають ніякої додаткової солодкості. Однак, якщо варення готується і може зберігатися кілька місяців, бажано додати трохи солодкості. Це гарантує, що варення не псується так швидко, особливо після розкриття. Крім того, додаткова солодкість округлює смак багатьох фруктів.
Підсолоджувачі: якомога менше
Більшість фруктів найкраще смакують, якщо їх варити з медом. Для цього слід віддати перевагу меду із легких квітів, оскільки цей смак є найбільш нейтральним. Цільний тростинний цукор також підходить для консервування фруктів. Через сильний смак та темний колір варення втрачає багато типового фруктового смаку та зовнішнього вигляду.
Сухі фрукти або концентровані фруктові соки також можуть бути додані для підтримки солодкості. Як правило, слід використовувати приблизно наполовину менше підсолоджувача, ніж фрукти. Якщо ви обробляєте дуже солодкі фрукти або використовуєте сухофрукти, кількість підсолоджувачів можна ще більше зменшити.
Утримуйте за допомогою гелеутворювача
Щоб суміш не стікала з хліба, у приготовані фруктові намазки потрібно додавати желюючі агенти. Тільки варення з холодним перемішуванням не вимагає загущення, оскільки менше клітинного соку витікає при пюреруванні, на відміну від кипіння. Два желюючі агенти зарекомендували себе у цільнопродуктовій кухні: пектин та агар-агар. Пектин отримують із залишків пресування яблучного соку або з шкірки цитрусових фруктів. Він надає варенням приємну консистенцію і не впливає на смак фруктів. Щоб його можна було дозувати ефективніше і не призвести до утворення грудочок, зазвичай пропонують пектин, змішаний із цілісним тростинним цукром, фруктозою або картопляним крохмалем. Він доступний у магазинах здорового харчування та здорового харчування під назвою Frucht- або Konfigel. Щоб пектин розвивав свою гелеутворюючу здатність, його змішують з фруктами і готують разом з підсолоджувачем протягом 2-3 хвилин. Додаючи лимонний сік та підсолоджувачі, пектинові гелі особливо добре.
Агар-агар добувають із клітинних стінок червоних водоростей. В основному він продається у торгівлі у вигляді порошку. Агар-агар потрібно дозувати дуже точно. Якщо використовується занадто багато, консистенція варення трохи тверда, і на смак вона менш фруктова. Загалом, джеми, загущені агар-агаром, завжди трохи твердіші, ніж фруктові намазки, виготовлені з пектином. Агарний агар також краще гелюється з кислими фруктами або лимонним соком. Для 1 кг плодів достатньо приблизно 3 рівних чайних ложок агар-агару. Порошок попередньо змішують з невеликою кількістю води, а потім кип’ятять разом із фруктами та підсолоджувачем. Агар-агар не схоплюється, поки не охолоне; тому варення все ще рідке, коли воно гаряче.
Фрукти, дуже багаті пектином, такі як журавлина, айва та смородина, насправді не потребують жодного додаткового желюючого агента. Однак, щоб вони досить затверділи, їм доводиться готувати 10-20 хвилин.
Маленькі окуляри забезпечують різноманітність
Готове варення найкраще заливати в банки з гвинтовими кришками (кришками, що закручуються). Таким чином, насолода фруктами захищена від кисню і триває особливо довго. Використовуйте мінімально можливі окуляри, тоді ви можете частіше виносити на стіл інший сорт. Банки та кришки повинні прилягати один до одного, бути чистими та неушкодженими, і спочатку їх слід промити гарячою водою. У разі вареного варення банки наповнюються до краю киплячою гарячою масою, негайно закриваються і перевертаються догори дном, поки не охолонуть. Це дозволяє залишковому повітрю виходити, а кришка стає без мікробів. Перш ніж запечатувати, переконайтеся, що краї банки не покриті варенням. Якщо склянка не повністю заповнена, найкраще тримати її в холодильнику і використовувати якомога швидше. Повні склянки також слід зберігати в прохолодному та темному місці, наприклад Б. в підвалі або в коморі. Коли банки відкриті, фруктове варення зберігатиметься в холодильнику близько 4-8 тижнів.
Варення з пектином
Основний рецепт приблизно 4 банки по 320 мл на кожну 1 кг фрукта 10 г пектину або пектинвмісного гелеутворювача відповідно до інструкцій на упаковці 500 г меду, можливо, спецій
Варення з агар-агаром
Основний рецепт приблизно 4 склянок по 320 мл на 1 кг фруктів 3 чайні ложки агарового агару 3 столові ложки води 2 столові ложки лимонного соку 500 г меду, можливо спеції
Як приготувати варення:
1. Мити, чистити та зважувати фрукти.
2. Наріжте великі фрукти невеликими шматочками або подрібніть їх крупно або дрібно і покладіть у високу каструлю.
3. Змішайте фрукти з пектином або пектинвмісним гелеутворювачем або з агар-агаром та медом, розчиненим у воді, і доведіть до кипіння.
4. Варіть на повільному вогні близько 1-3 хвилин, а потім інтенсивно перемішайте.
5. Залийте гарячу масу до кінця в чисті склянки. Під час процесу наповнення час від часу розмішуйте варення в горщику, щоб фрукти не осіли. Негайно закрийте банки і переверніть їх догори дном, поки варення не охолоне.
6. Зберігати в прохолодному та темному місці.
Консервоване варення можна зберігати до року, якщо його не відкрити.
Джерело: UGB (видавець). Кухонна практика стала простою. Основні рецепти та варіації. Стор.108-111
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.