Зробіть власні овочеві чіпси - поради від харчових експертів

Зробіть власні овочеві чіпси насправді не є великим мистецтвом. Найпізніше у вихідні знову настає час затишного вечора в кінотеатрі з друзями чи родиною та пакетика овочевих чіпсів. Проблема в тому, що якщо ви один раз відкриєте сумку, вона найближчими хвилинами буде порожньою, а фунти знову піднімуться до стегон.

І це не береться ні звідки: овочеві чіпси, пропоновані в роздрібних магазинах, в основному купаються в олії, тобто смажені у фритюрі, і часто містять багато штучних добавок, таких як підсилювачі смаку, аромати тощо. Штучні підсилювачі смаку, такі як "глутамат", запалюють феєрверк смаків язик і переконайтесь, що ми більше не можемо відводити руки від цих фішок. Ось чому вам слід готувати овочеві чіпси самостійно. Хоча відомо, що глутамат натрію є шкідливим для здоров’я, його часто використовують у багатьох чіпсових продуктах. Але харчова промисловість робить це неспроста - вони хочуть використовувати це для збільшення своїх продажів.

До речі: Глутамат - це наркотик, амінокислотна сполука, що викликає звикання. Ті, хто його регулярно вживає, з часом втрачають чутливість до природного аромату. Регулярне вживання цих картопляних чіпсів та овочевих чіпсів також може призвести до ожиріння.

Але чи є здорові альтернативи? Так, тримайтеся подалі від смажених чіпсових продуктів і відтепер Зробіть власні овочеві чіпси. Для цього вам, звичайно, не потрібно бути шеф-кухарем. Ви побачите, ваші друзі будуть із ентузіазмом ставитись до вашої домашньої, і перш за все корисної овочевої чіпси. Про те, як це зробити, і про те, що вам доведеться розглянути, ви можете дізнатись трохи далі.

Дегідратор проти печі

Багато різних дегідраторів пропонуються до продажу в магазинах. Розрізняють два методи. Більшість дегідраторів використовують вентилятор для продування теплого повітря через сушильну решітку знизу. А з іншими осушувачами тепле повітря продувається зверху вниз через сушильну решітку. За допомогою високоякісних дегідраторів, які, однак, набагато дорожчі, температуру повітря можна постійно регулювати. Крім того, деякі також мають таймер, який автоматично вимикає дегідратор через зазначений час.

Зробіть власні овочеві чіпси в духовці

Якщо ви хочете зробити овочеві чіпси самостійно, ви також можете дати невеликій кількості фруктів та овочів добре просохнути в духовці. Замість сушильної камери, як це зазвичай буває з дегідратором, ви можете просто використовувати решітку для випікання або деко в духовці. Однак завжди слід використовувати в якості основи папір для випічки, з одного боку, сухий корм не прилипає до решітки або листового металу, а з іншого боку, він не контактує з металом і не може одночасно провалитися крізь решітку. Дверцята духовки завжди повинні залишатися відкритими під час сушіння, щоб також могло виходити вологе повітря. Переконайтесь, що ви не встановлюєте занадто високі температури, інакше вам доведеться очікувати значних втрат поживних речовин.

Недоліки: Зробіть самостійно овочеві чіпси в духовці
- На процес сушіння можна впливати лише дуже обмежено.
- Неможливе щадне та контрольоване сушіння.
- Висушені предмети під час сушіння потрібно перевертати (кілька разів).
- Піч зайнята і не може бути використана ні для чого іншого.
- Сухий корм часто прилипає до паперу для випічки.
- Їжа, яку потрібно висушити, може потрапляти через решітку.

Щоб бути справді здоровим Зробіть власні овочеві чіпси Я рекомендую дегідратор - у кращому випадку з нержавіючої сталі. Хороший дегідратор з нержавіючої сталі коштує значно дорожче, але інвестиції одноразові і дійсно варті. Ви також повинні пам’ятати, що в підсумку ви отримаєте не тільки смачні овочеві чіпси, але і велику порцію поживних речовин. Перш за все, ви можете використовувати високоякісний дегідратор для приготування не тільки смачних чіпсів, але і неймовірно смачних сухофруктів.

Технічні вимоги до дегідратора

Приблизно 400 - 1000 Вт потужності/режим циркуляції повітря
Полки для сушіння з хромованої сітки
Загальна суха площа: приблизно: 0,65 м² (підходить для 3,5 кг овочів або 4 кг фруктів)
Ручний контроль температури
Рекомендація: таймер

Примітка та порада: Ніколи не сушіть при найвищій температурі. Тому що тепло руйнує цінні інгредієнти.

Робіть овочеві чіпси самостійно: Вплив сушіння на харчову цінність

Мінерали є життєво важливими поживними речовинами, які організм не може виробляти сам. Тому їх потрібно приймати у вигляді їжі. Вони відрізняються від деяких вітамінів і на них не може негативно вплинути приготування, зберігання або сушка. Тобто вони не можуть бути знищені теплом або повітрям. Тому вам не доведеться турбуватися про те, щоб самостійно приготувати овочеві чіпси. Однак надмірне готування може висмоктати їх з їжі. Мінерали містяться в концентрованому вигляді в сушених продуктах, таких як овочеві чіпси та сухофрукти.

Клітковина є неперетравлюваними харчовими компонентами. В основному вони містяться в рослинній їжі. Харчові волокна також не зазнають негативного впливу при висушуванні та зберіганні. ВООЗ Зробіть власні овочеві чіпси хочете, вам не потрібно турбуватися про харчові волокна - врешті-решт вони містяться в чіпсах так само, як і в свіжому продукті. Для простоти клітковина поділяється на нерозчинні у воді та водорозчинні.

Вітаміни: Звідки насправді походить термін "вітамін"? "Vita" - це латинське слово для "життя", а "амін" походить від тіаміну і сьогодні відомий вітаміном B1. Вітаміни - це життєві блоки, необхідні організму для підтримки процесів життєдіяльності. Корисно знати: ми можемо виробляти вітамін D самі за допомогою ультрафіолетових променів сонця, а вітамін K виробляється бактеріями в кишковій флорі. Усі інші вітаміни ми повинні отримувати через їжу. Водорозчинні вітаміни в основному містяться у фруктах та овочах, жиророзчинні вітаміни - в оліях та горіхах. Риба та м’ясо є важливими постачальниками вітамінів групи В. Важливо для вегетаріанців та веганів: вітамін А та вітамін В12 містяться лише у продуктах тваринного походження.

Збереження вітамінів

Прання: Мийте сухі речі лише у разі крайньої необхідності. Ніколи не замочуйте! Краще просто чистити або мазати.

Зберігання: Для фруктів та овочів зберігайте їх у прохолодному темному місці та швидко споживайте, щоб зменшити втрати вітамінів.

Вплив світла: Вітаміни чутливі до світла, тому їх не слід сушити під прямими сонячними променями. Те саме стосується зберігання.

Вимоги до сировини

Якщо ти вже Зробіть власні овочеві чіпси тоді для сушіння слід використовувати лише овочі найвищої якості та правильної стиглості, щоб отримати смачні екземпляри Дефекти сировини спричиняють незадовільний результат після сушіння, і ви не будете задоволені смаком ваших овочевих чіпсів. Перевірте сировину на наявність цвілі - воно за жодних обставин не повинно бути пліснявим. Завжди звертайте увагу на повністю стиглі овочі, але уникайте перестиглих. Якщо ви будете дотримуватися всіх цих порад, ви будете дуже задоволені своїми овочевими чіпсами (якщо ви не пересушите сухий корм).

Сушіть як професіонал!

Фізико-математичний розрахунок
Якщо ти Зробіть власні овочеві чіпси тоді слід також враховувати вміст води. Помідори мають вміст води 94%, що відповідає сухій речовині 6%. Наша мета - висушити свіжі помідори настільки добре, що цвіль більше не може вижити. Корисно знати: плісняві мають найнижчі вимоги до активності води і більше не можуть вижити при значенні aw нижче 0,8. З іншого боку, бактерії мають найвищі вимоги до вмісту води. Тому ми прагнемо до величини aw 0,7.

Приклад: помідори в 1 кг мають вміст води 94%. Це означає, що 1 кг помідорів містить 940 г води і, отже, 60 г сухої речовини. Суха речовина залишається незмінною під час сушіння при 60 г.

Питання: скільки грамів води становить 6%?
94% = 60 г (60 г: 94%)
6% = х г (0,64 г х 6%)
6% = 3,83 г.

3,83 г води + 60 г сухої речовини = 63,83 г сушених помідорів