Зробіть власну копчену та сушену на повітрі салямі, зробіть ковбасу та шинку самостійно
Зліва курили, праворуч сушили на повітрі .
75% нежирної шинки та 25% свинини
Жир на спині.
М’ясо та бекон нарізають невеликими шматочками, які згодом подрібнюють.
Перед цим їх злегка заморожують у морозильній камері.
За цей час готується суміш спецій.
Це на кг:
24-27г солі для затвердіння3г цукру3г білого меленого перцю3г трояндової паприки2г гірчичного борошна подрібнюють самостійно1,5 г коріандру подрібніть самостійно1г порошку часнику1г порошку кмину0,5 г заквасок (штами бактерій)
Якщо м’ясо злегка заморожене, його добре змішують із сумішшю спецій і перевертають через приблизно 5-міліметровий диск м’ясорубки.
Щоб ковбаса виглядала красиво, спочатку додають шматочки м’яса
у вовка, а потім шматочки бекону.
Важливо, щоб цю мелену масу дуже ретельно перемішували. І так довго, поки не відбудеться чітка зв’язок.
Вам слід витратити час, щоб опрацювати масу близько 10 хвилин.
Потім ковбасне м’ясо пресується в ковбасні ковбасні ковбаски.
Підійдуть рукава діаметром 60мм.
Цього разу я використав кілька цікавих соти з чохлів.
Наповнюється щільно і по можливості без включень повітря.
Тепер ковбаса повинна дозріти. Штами бактерій повинні розпочати свою роботу.
Перші чотири-п’ять днів ковбаси повинні бути кімнатної температури і
вологість приблизно 90%.
Якщо утворюється покриття, сосиски витирають теплою водою.
Тоді ковбаси мають температуру приблизно від 12 до 15 градусів і вологість навколо
70 - 80% поклали слухавку на подальші шини. ** Куріння див. Нижче.
Кожні 14 днів їх змивають під проточною водою приблизно 30 градусів і
Ретельно висушити паперовими рушниками.
Через сорок днів після початку виробництва ковбаси ковбасу дають на десять
Дні у вакуумному мішку та зберігайте у холодильнику.
А потім виріжте і насолоджуйтесь.
** Якщо ви хочете копчену салямі, можете поїхати сюди
холодного копчення протягом одного тижня. Залежно від кольору та смаку.
Мої були три рази по шість годин у холодному димі над стружками букового диму.
побажати
Ральф і Ульріке