Зробити його міцним - занадто добре для смітника
Закуповувати занадто багато? Незважаючи на гарне планування та правильне зберігання, це повторюється знову і знову, що холодильник ситіший, ніж ми голодні, і що їжа лежить довше, ніж передбачалося. Не потрібно хвилюватися! Тому що ті, хто охолоджує, заморожує, відварює або правильно вкладає їжу, робить її міцною і зберігає в смітнику.
Це трапляється знову і знову: Ви хапаєте чашку кварку з холодильника і бачите, що термін дії (BBD) минув. Без особливих вагань воно потрапляє у смітник. Це не повинно бути. Їжу, термін придатності якої закінчився, зазвичай не потрібно викидати, але якщо ви проводите тест за допомогою органів почуттів, їжа все одно може бути їстівною навіть після закінчення терміну придатності. Крім того, на ранньому етапі їжу можна заморожувати, бродити, варити або маринувати. Тут ми показуємо, як можна продовжити життя їжі:
Перевірте термін придатності
Перш ніж їжа потрапить у смітник, слід перевірити, чи вона дійсно зіпсована. Терміни, що найкраще підходять та використовуються, дають початкову орієнтацію. Найкраще до дати (найкраще до дати) є рекомендацією виробника. При правильному зберіганні це гарантує специфічні властивості невідкритого продукту, такі як смак, колір і консистенція до зазначеної дати. Коли термін дії найкращого терміну закінчується, їжа не буває автоматично поганою. Покладайтесь на свої почуття: якщо товар виглядає, пахне та смакує, він, як правило, теж хороший. В основному відкрита упаковка пропускає кисень, вологу та мікроорганізми. Розкрита їжа може зіпсуватися швидше. Отже, упаковка деяких продуктів також містить інформацію про те, як довго їх можна зберігати після відкриття. Правильне зберігання та належний транспорт важливі для терміну придатності - наприклад, від супермаркету додому.
З іншого боку, реєструються деякі особливо швидкопсувні продукти тваринного походження Дата споживання (VD). Будь то фарш або свіжа птиця - якщо ВД цієї їжі перевищено, існує, на жаль, лише один варіант: викинути її в смітник. Цю їжу більше не можна їсти, навіть коли вона добре зроблена. В іншому випадку існує ризик харчового отруєння. Наступне стосується, зокрема, м’ясних продуктів: Дотримуйтесь інструкцій щодо зберігання та зберігайте їх якомога прохолодніше, перевозячи з дому супермаркету.
Остудіть як слід
Більшість свіжих продуктів, таких як молочні продукти, м’ясо та риба, а також фрукти та овочі, після покупки належать прямо в холодильнику. Принцип FiFo (перший вихід, перший вихід) допомагає відстежувати, що свіже, а що ні: нові товари ззаду, старі товари спереду.
Крім того, холодильники мають кілька температурних зон. Над ящиком для овочів, чим вище висота, тим тепліше. Нижнє відділення над відділенням для овочів є найхолоднішим. Двері отримують найбільше тепла при відкритті. Щоб їжа якомога довше залишалася свіжою в холодильнику, її слід покласти у правильний відсік:
Верхнє відділення (приблизно 8 ° C): Готове, розкрите варення
Середнє відділення (приблизно 5 ° C): молочні продукти, сир
Нижнє відділення над шухлядою: швидкопсувні предмети, такі як м’ясо, риба, птиця, салати з делікатесів
Ящик внизу (приблизно 9 ° C): фрукти та овочі (виняток: чутливі до холоду фрукти, такі як екзотичні фрукти або овочі, що містять воду, не містяться в холодильнику)
Двері: яйця, масло, молоко, заправка, соуси відкриті соки
У багатозонному холодильнику є зона холодного зберігання з температурою від нуля до двох градусів Цельсія на додаток до звичайної зони охолодження. Перевага: легко псуються продукти, такі як молоко, овочі та ковбаси, зберігають їх свіжими до трьох днів довше. Окрім температури, також можна регулювати вологість у багатозонних холодильниках. Ми показуємо тут найкращий спосіб зберігання багатозонного холодильника:
Зона нульового градусу, суха (макс. 2 ° C відносна вологість від 50 до 55 відсотків): риба, м'ясо, м'ясні продукти (ковбаса), птиця, молоко та молочні продукти, такі як сир
Зона нульового градусу, волога (макс. 2 ° C, відносна вологість до 95 відсотків): овочі, фрукти, кухонні трави, гриби та салати, не чутливі до холоду
Зона охолодження (від 4 ° C до 8 ° C): яйця, масло, відкрите варення, готові страви, тістечка та варена їжа
Дверцята холодильника (від 10 ° C до 12 ° C) Гірчиця, кетчуп, соуси, яйця, масло, молоко
Заморозити
Найкращий спосіб зберегти свіжу їжу - це заморожування. Мікроорганізми не можуть так швидко розмножуватися при низьких температурах. Щоб процес заморожування був успішним і їжа не втратила свого аромату, слід дотримуватися наступного:
Забезпечити холодний ланцюг
Купуючи заморожені продукти, їх слід захищати від розморожування або навіть відтавання. Для транспортування підходять спеціальні ізоляційні мішки, прохолодні мішки або коробки. Повернувшись додому, найкраще зберігати покупки прямо в морозильній камері.
Зверніть увагу на гігієну
Зверніть увагу на гігієну на всіх робочих етапах, адже, незважаючи на низькі температури, бактерії можуть вижити в морозильній камері і продовжувати розмножуватися після розморожування. Тому свіжі продукти слід розморожувати в холодильнику. Продукт не повинен контактувати з розмороженою водою, особливо якщо це м’ясо.
Заморозити правильно
Чим свіжіші продукти при заморожуванні, тим довше вони зберігатимуться. Найкраще заморожувати їжу безпосередньо порціями. Це економить енергію при розморожуванні, і у вас під рукою є потрібна кількість. Важливе значення має упаковка, яка захищає від висихання та втрати смаку, наприклад, мішки з морозильною камерою. Щоб овочі чи ягоди не злипались при заморожуванні, можна заздалегідь покласти їх ненадовго в морозильну камеру на підносі. Тільки тоді заморожені шматочки потрапляють у мішок із морозильною камерою.
Після розморожування його можна заморозити знову, якщо це не м’ясо. Зверніть увагу: повільно та гігієнічно розморожуйте в холодильнику, залишки швидко поверніть у морозильну камеру, а потім ретельно розігрійте.
Не всі продукти однаково придатні для заморожування і мають схожий термін зберігання в морозильній камері. Наша порада: Завжди маркуйте заморожені продукти з датою їх виготовлення або заморожування. У таблиці показано, які продукти можна зберігати замороженими, як і як довго.
| Їжа | Підходить для заморожування | Час зберігання | Правильно розморожуйте |
| Бісквіт, дріжджі та тісто (сире) | Так | До місяця | У холодильнику |
| Торти, листкове тісто (сирі) | Так | До двох місяців | У холодильнику |
| сир | Так | Два-чотири місяці | У холодильнику |
| Хліб, булочки, дріжджова випічка, основи бісквітних тортів, фруктові торти, бісквітні торти | Так | До півроку | Розморозити при кімнатній температурі, а потім підсмажити або запекти |
| Риба та жирне м’ясо | Так | Шість-дев'ять місяців | У холодильнику |
| Сирі жовтки | Так | Шість-десять місяців | У холодильнику |
| вершкового масла | Так | До дев'яти місяців | У холодильнику |
| яловичина | Так | Дев'ять-дванадцять місяців | Регулярно зливайте розморожену воду в холодильник |
| птиця | Так | Дев'ять-дванадцять місяців | У холодильнику; Регулярно зливати розморожену воду; змити холодною водою |
| Маргарин, сир та вершки | Так | До дванадцяти місяців | У холодильнику |
| Сирий яєчний білок | Так | Близько дванадцяти місяців | У холодильнику |
| Овочі (квасоля, горох, перець, морква, різні види капусти, шпинат) | Так (промитий, подрібнений або в більшості випадків бланширований) | Одинадцять до 15 місяців | Безпосередньо на сковороді або в каструлі |
| Фрукти (ягоди, кісточкові фрукти без кісточок) | Так (вимитий та очищений) | Одинадцять до 15 місяців | У холодильнику, кімнатної температури або в мікрохвильовці |
| Приготовлені макарони | Так | Три-чотири місяці | У теплій воді |
| Овочі (листові салати, помідори, сира картопля) | Ні | - | - |
| Фрукти (сирі яблука, груші та тропічні фрукти) | Ні | - | - |
| йогурт | Ні | - | - |
Консервування, маринування та бродіння
Те, що звучить як запилені кухонні поради часів бабусі, наразі знову в моді: консервування, соління, бродіння. Їжу, збережену за цими методами, можна зберігати в прохолодному сухому місці та захищати від світла до року. У той же час втрати поживних речовин залишаються низькими. Позначте свіжоконсервовані продукти датою виготовлення та завжди кладіть їх назад на полицю для зберігання, щоб спочатку завжди використовувались старі склянки. Примітка: Якщо кришка вільна, помутніла або знебарвлена або якщо є неприродний запах, краще утилізувати консервовані предмети.
Але як овочі та фрукти потрапляють у муляр? Ми підсумували все, що можна знати про консервування, соління або бродіння:
За згодою на цій сторінці активуються всі відео YouTube. Ми хочемо зазначити, що дані потім передаватимуться на YouTube. Ви можете скасувати це на сторінці захисту даних.
Більше #reste перезавантажених підручників із порадами щодо використання залишків, наприклад, для хліба, фруктів та овочів тут.
Зварити можна майже все, навіть м’ясо або ковбасу. Але їжа повинна бути свіжою і бездоганною. Тим, хто варить пух, слід вживати фрукти в сирому вигляді, а овочі в сирому або бланшованому вигляді.
І ось як це працює: Викладіть очищену і підготовлену їжу в чисту мулярську банку з кришкою для консервування або прикрутіть і покрийте рідиною. Помістіть банки в каструлю, не торкаючись одна одної. Налийте достатню кількість води, щоб склянки знаходились у рідині до трьох чвертей, і нагрійте їх до 75-120 ° C. Залежно від їжі, тривалість коливається від десяти хвилин до двох годин. Поки банки охолоджуються, в банку створюється вакуум, який герметично закриває кришку банки.
Якщо під рукою немає каструлі, фрукти та овочі також можна готувати в духовці або мікрохвильовій печі. Горох, боби та гриби слід варити вдруге кожні один-два дні.
Маринована в оцті їжа захищена від мікроорганізмів. Однак це не заважає їжі псуватися. Вони витримують лише два тижні в холодильнику. Додаючи цукор, солячи, кип’ятячи або сушачи, термін придатності продовжується і нові мікроорганізми не створюються, але існуючі все одно можуть сприяти псуванню їжі. Якщо ви хочете спробувати щось нове, ви можете перевірити свій талант на моркву, зелену квасолю, буряк або перець. Ці тверді овочі особливо підходять для маринування.
Замочування в олії використовується як метод консервації протягом століть. Сьогодні ми знаємо, що це не безпечний метод збереження в приватних домогосподарствах. Тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) не рекомендує виробляти та зберігати домашні олії, овочі в олії або трави в олії.
Оцет - хороший спосіб зробити їжу довше. Це створює кисле середовище, яке перешкоджає зростанню багатьох мікроорганізмів. Для соління одного кілограма овочів потрібно півлітра оцту (5%) і до півлітра води зі спеціями. Налийте гарячу заварку в склянки або глиняні горщики, дайте всьому охолонути, знову нагрійте заварку і залийте нею овочі. Переконайтеся, що їжа покрита заваркою шириною від одного до двох пальців. Вся річ повинна варитися протягом чотирьох-шести тижнів, а потім тримати від трьох до дванадцяти місяців.
Бродіння - це старий метод консервування, який також використовують для виготовлення квашеної капусти. Ферменти та мікроорганізми розщеплюють цукор та крохмаль, що містяться в овочах, у багатоетапному процесі. Утворюються молочна та оцтова кислоти, які надають овочам типовий смак і роблять їх міцними. Для цього особливо підходять стиглі овочі. Овочі перед бродінням натріть, наріжте або наріжте овочами. Покладіть подрібнені овочі в скляну банку, покрийте їх 5% розсолом і дайте їм просочитися від декількох днів до тижнів. Ферментовані овочі можна тримати щільно закупореними протягом декількох місяців.