Зробити вино самостійно; Klocke Herb House

Виготовлення вина самостійно - це як випікання пирога - ви не хочете дізнатися посеред процесу, що вам доведеться знову бігати до магазину за інгредієнтом.

Тому заздалегідь перевірте, чи є у вас всі матеріали та основні вироби.

Дуже важливо: ніколи не використовуйте металеві предмети при бродінні вина - зокрема цинк, мідь та латунь можуть буквально отруїти ваше вино!

Відкрийте для себе винороб

Фрукти та цукор: Ви не можете зробити власне вино без фруктів та цукру. Перевірте свій рецепт, щоб побачити, яка кількість підходить для вашого вина.
Ферментаційні посудини: Знайдіть посудину для бродіння, яку легко очистити і яку можна повністю закрити пробкою. Переконайтеся, що ви можете розмахувати і нести судно, коли воно буде повним. Прості скляні повітряні кулі з гумовими пробками класичні, але легший варіант із пластику (бажано обладнаний краном) - теж хороший вибір.
Кріплення для кріплення та кришка: Ферментаційна насадка працює як клапан і гарантує, що під час бродіння вина газ вуглекислого газу може виходити з посудини без потрапляння повітря та, особливо кисню, до вашого вина. Тут теж варто зупинити свій вибір на простому кріпленні зі скла або пластику, яке легко чистити. Для обкладинки найкраще використовувати гумову пробку.
Соковижималка або велика каструля, антигелевий і лляний мішок або мішок: Якщо ви готуєте вино з ягід, вам знадобляться вищезазначені матеріали для приготування каші. Антигель - це технічний термін для антигелевого агента, який гарантує, що паста не гелюється. Однак, якщо ви працюєте з апельсинами, наприклад, ви не робите пюре, а натискаєте сік безпосередньо.
Трубка: Щоб ви могли висмоктати вино з посудини для бродіння і наповнити його у пляшки, вам потрібен чистий пластиковий або гумовий шланг.
Терези: Час від часу вам знадобиться стандартна кухонна вага, щоб визначити правильну кількість цукру, сульфіту тощо.
Доповнення: Чисті дріжджі і дріжджова поживна сіль для процесу бродіння, молочна або лимонна кислота або карбонат вапна, піросульфіт калію Вам потрібні дріжджі і дріжджова поживна сіль для хорошого бродіння, кислота або вапно для правильного смаку і сульфіт, щоб захистити своє вино від бактерій.
Різні вимірювальні прилади для аналізу вина (винометр, кислотомір, алкогометр тощо): Хімічні хіміки серед вас можуть широко працювати з домашнім фруктовим вином, щоб постійно вдосконалювати його.

Перший крок: підготовка пюре або преса для соків

Ви можете зробити вино самостійно практично з будь-якого виду фруктів. Звичайно, виноград, малина та яблука є загальним явищем, але ви також можете випустити пару за допомогою ревеню, апельсинів або бананів. У поєднанні різних видів фруктів немає нічого поганого. Заздалегідь знайдіть відповідний рецепт, щоб ви також знали, скільки вам потрібно. У будь-якому випадку важливо, щоб ви отримували якісні фрукти. Плоди з гнилими або кашоподібними плямами слід попередньо перебрати; підхід залежатиме від ваших інгредієнтів. Наприклад, якщо ви робите вино з ягід, вам слід нагріти їх у воді принаймні до 50 ° C і додати антигель. Через 12 годин ягоди перетворилися на кашку або кашку. Ви натискаєте це через полотняний мішок або мішок, щоб залишився лише сік. Наприклад, ви можете пропустити цей крок для яблук та апельсинів, оскільки можете використовувати сік із фруктів.

Другий крок: змішайте ідеальну кашу

Слід додати потрібну кількість цукру до соку або пресованого пюре (для смородини 750 г цукру на кілограм ягід, для апельсинів 250 г цукру на кілограм). Не дозволяйте великій кількості цукру вас турбувати - дріжджі розщеплюють значну частину цукру в процесі бродіння. Ви також можете додати цукор порціями протягом трьох-чотирьох днів. Це дає змогу ефективніше бродити, що призводить до дещо вищого вмісту алкоголю у вині. У цей момент ви змішуєте культивовані дріжджі, які запускають процес бродіння, і поживну сіль дріжджів як каталізатор. Піросульфіт калію, який запобігає розвитку мікроорганізмів, можна додати зараз або в кінці процесу, коли наповнюються пляшки, залежно від того, скільки кислоти вже є у ваших фруктах (цього зазвичай достатньо для винограду, яблук та груш ), слід додати кислоту. Для цього можна використовувати молочну або лимонну кислоту. Для фруктів з дуже високим вмістом кислоти, таких як більшість ягід, необхідно знову нейтралізувати кислоту вапняним карбонатом.

Третій крок: нехай пюре працює

Каша з цукром, дріжджами, сіллю та будь-якими кислотами або вапном тепер повинна спочатку бродити. Наповніть їх у чистий контейнер для бродіння з насадкою для бродіння. Приблизно через три дні затор починає бродити. Під час цього процесу об’єм затирання принаймні подвоїться. Тому слід переконатися, що затор заповнює бродильний бак не більше ніж на половину шляху. Якщо ви бродите фрукти вперше, найкраще розмістити посудину для бродіння десь там, де в аварійному випадку може витекти рідина (наприклад, у ванну). Приділіть багато уваги засобам для бродіння, особливо як початківець. Це повинно герметично закрити ваш посудину для бродіння. Залийте верхню частину водою до зазначеної позначки - це герметична рідина, яка гарантує, що мухи та кисень не псують ваше вино. Ідеальна температура для бродіння - від 18 до 22 ° C. Найпізніше, коли процес справді розпочався і ваше вино сильно бурлить, вам слід поставити посудину в прохолодний льох. Періодично стежте за судном і дайте своєму вину варитись у погребі до трьох тижнів. Вино готове, коли більше не буде утворюватися бульбашок.

Четвертий крок: фільтрування, наповнення ... підсмажування!

Оскільки ви не хочете бачити жодних дріжджів або помутнілих частинок, що плавають у фужері, тепер вам належить видалити їх із вина. Можна поставити ємність у прохолодне місце і почекати, поки частинки всі осядуть на дні. Якщо у вас не вистачає терпіння - це займає близько 14 днів - вино також можна процідити через дуже дрібну тканину. Якщо ви ще не додали піросульфіту калію в затор, змішайте максимум 1 грам на 10 літрів у свіжому вині. Це захищає від бактерій і робить ваше вино довше.

Нове вино у старих пляшках: Ви можете використовувати свої старі пляшки для вина, щоб наповнити своє нове вино. Просто повісьте гумову трубку в банку і пляшку, і все готово. Все, що вам потрібно зробити, це переконатись, що старі пляшки добре очищені, щоб не було залишків, які могли б вплинути на смак вашого фруктового вина. Не будьте економними при наповненні. Якщо пляшки не наповнені майже до краю, вино може продовжувати ненавмисно бродити, що псує аромати. Ретельно закрийте пляшки пробками.

Буде цікаво виміряти значення вашого фруктового вина. Для цього існують різні вимірювальні прилади. У будь-якому випадку актуальний алкогометр, за допомогою якого ви можете визначити, наскільки високий вміст алкоголю у вашому вині. Як завершальний штрих, тепер ви можете відпустити свою творчість на етикетці або перетворити пляшку на ідеальний подарунок на Різдво чи день народження.