Зростання цвілі в їжі

Від: Dr. Ute Messelhäußer - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів

Утворення цвілі проявляється переважно зеленувато-білим покриттям на продуктах харчування. Цвіль - це грибковий газон, який не тільки залишається на поверхні, але і проникає в їжу.

Будь запліснявіла салямі чи цвіль на грінках - з більшістю продуктів всю упаковку потрібно викинути.

Зверніть увагу на таке у домогосподарстві:

Цвіль не тільки є видимим грибковим газоном, вона може проникати всередину їжі, особливо в їжу з високим вмістом води, таку як м’які фрукти, овочі, картопля, компоти або соки, які не видно зовні. Чим рідше їжа, тим швидше цвіль може поширитися. Таку інфіковану цвіллю їжу потрібно викидати. Гнилі фрукти не можна їсти, а також переробляти в компот або варення.
Запліснявілі варення та киселі завжди слід викидати цілими. Оскільки відкриті дієтичні джеми або домашнє варення більш сприйнятливі до цвілі через нижчий вміст цукру, їх слід зберігати в холодильнику.
Якщо видно цвіль, краще викинути весь хліб, оскільки цвіль не тільки росте на поверхні, але і проникає всередину і виділяє там токсичні речовини. У разі нарізаного хліба також слід вийняти цілий хліб. Щоб запобігти псуванню, бажано принаймні раз на тиждень очищати відділення для хліба, хлібницю або іншу ємність для зберігання 10% розчином оцту.
Що стосується горіхів, часто існує ризик появи запліснявілих окремих горіхів, які, отже, потрібно перебрати.
З обережністю також рекомендується застосовувати пліснявий сир. Запліснявілий крем, м’який або напівтвердий сир слід викинути повністю. У випадку запліснявілого твердого сиру цілим шматочком, достатньо його вирізати.
Культивовані цвілі (наприклад, на Бри або Камамбер), а також дрібні грибні сири, такі як Горгонзола або Рокфор, а також "блукаюча" цвіль на напівтвердому сирі, нешкідливі. Щоб краще відрізнити його від "справжнього" зростання цвілі, сир завжди слід зберігати в окремій упаковці.
Запліснявілу пшеницю та мюслі потрібно викинути повністю.

Зростання цвілі на свіжих овочах

Овочі, які вирощують близько до землі або навіть у землі, характеризуються особливою мікрофлорою на поверхні, в якій неминуче переважають ґрунтові організми. Ця поверхнева флора на свіжих овочах, таких як спаржа, також включає спори цвілі. Якщо зберігати їх занадто довго або неналежним чином, суперечки свіжих овочів можуть прорости і на поверхні з’явиться видиме ураження цвіллю (різнокольорові, пухнасті або порошкоподібні покриття). Міцелій, утворений цвіллю, може глибше проникати в продукти з більшим вмістом води. Тому зі свіжими овочами недостатньо вирізати помітно запліснявілі ділянки на великій площі або перебрати овочі. Швидше за все, упаковку слід утилізувати при перших ознаках утворення видимих цвілі. Така процедура також запобігає можливому поглинанню токсинів цвілі (мікотоксинів).

Докази видимого зростання цвілі на продукті є визначальними для оцінки харчового законодавства. Такі продукти вважаються зіпсованими і, отже, непридатними для продажу.

Напад цвілі на спаржу

Орієнтовні та попереджувальні значення або відповідні законодавчі вимоги щодо забруднення спорами цвілі не існують для сирої, неочищеної спаржі та не мали б сенсу через умови виробництва та переробки та звички споживання. Однак зниження якості, яке часто відбувається до мікробіологічного псування, може включати: законодавчо регулюються на основі загального маркетингового стандарту і коли для спаржі рекламується торговий клас маркетингового стандарту ЄЕК ООН FFV-04.

Упаковка спаржі з непроникними для повітря/вологи плівками може, особливо при зберіганні в холодильнику, зіпсуватись, напр. B. шляхом зростання цвілі сприяють. Початковою точкою для псування є утворення конденсату (крапель води) в пачці. Тоді вода, яка утворюється в результаті обміну спаржі (дихальний ланцюг), у зв’язку з поживними речовинами спаржі є початковою точкою для росту мікробів і цвілі. Тому рекомендується використовувати перфорований (перфорований) пакувальний матеріал у зв'язку із меншим часом зберігання.

Свіжу спаржу можна купити оптом у багатьох місцях. Потім споживач може переконатись у стані свіжості при покупці. Чим свіжа спаржа, тим вона краща за якістю та смаком. Ось чому свіжа, регіональна продукція має перевагу. Більш довгі торгові шляхи на декількох рівнях призводять до втрат якості. Як правило, спаржу та інші свіжі овочі слід перевіряти на видимість ураження цвіллю, коли їх купують, які можуть утворитися, наприклад, на стиках зі спаржею. Зберігати занадто довго, навіть нижче температури холодильника, не рекомендується.

Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.